Грибной суп из подберезовиков – рецепт. Суп из свежих подберезовиков Грибной суп с подберёзовиками рецепт

Грибной суп из свежих подберезовиков, подосиновиков, белых или маслят – великолепный вариант первого блюда в осенний период, когда в лесу особенно много грибов и собирать их – огромное удовольствие. Тут главное – чтобы грибы были правильными.

Во-первых, внимательно осматриваем найденные грибы: они должны быть крепкими, не очень большими, плотными, не червивыми. Естественно, собирать грибы можно только в безопасных местах – вдали от предприятий, дорог с оживленным движением, свалок, потому что те, ядовитые вещества, которые накапливаются в грибах, могут привести к тяжелому отравлению, даже если они сами не ядовиты. И помните золотое правило грибников: если есть малейшие сомнения в грибах, выбрасывайте их, не задумываясь. В конце концов, здоровье дороже.

Второй важный момент – подготовка грибов. Собранное с лесу великолепие замачиваем на пару часов в холодной воде, которую периодически меняем, затем чистим грибы: обрезаем ножки, снимаем кожицу со шляпок, если есть поврежденные участки, удаляем их. На грибах не должно остаться ни хвои, ни листочков, ни другого мусора. Вымытые и очищенные грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы она покрыла грибы на полтора пальца), добавляем очищенную луковицу и варим 5-7 минут. Смотрим на лук. Если он не изменил цвет, используем грибы в пищу, если есть изменение – выбрасываем.

Грибной суп из подберезовиков – простое блюдо, его рецепт несложен, ингредиентов минимум, зато вкус этого ароматного, насыщенного супчика пробудит аппетит в каждом.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• «Фермерское» масло – 3 ст. ложки;
• лук репчатый – 2 шт. (крупные) + 1 шт. (некрупная);
• картофель – 4-5 шт.;
• петрушка – 12-15 веточек;
• домашняя густая – 200 г.

Приготовление

Подготовим грибы: замачиваем в воде и спокойно занимаемся своими делами около 3 часов, только иногда меняя воду. Чистим и нарезаем подберезовики некрупными кусочками, кладем в кастрюлю с небольшой луковицей, заливаем водой и варим после закипания минут 7. Лук вынимаем, откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем стечь воде. Оставшийся лук чистим и шинкуем мелко. В сотейник кладем масло, распускаем его и слегка обжариваем лук, затем добавляем грибы и готовим их, помешивая, пока влага не выпарится. В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее очищенный и нарезанный кусочками картофель, провариваем минуты 4, добавляем подготовленные подберезовики и томим под крышкой еще минут 5. Заправляем сметаной наш супчик, посыпаем мелко рубленной петрушкой. Соль и свежесмолотый черный перец каждый добавит в свою тарелку по вкусу.

Можно сварить грибной суп из подберезовиков, белых грибов, шампиньонов и подосиновиков. Поскольку все грибы варятся примерно одинаковое количество времени, сортировать их не будем.

Ингредиенты:

• подберезовики – 200 г;
• лук репчатый – 3 шт. (крупный);
• подосиновики – 200 г;
• шампиньоны – 300 г;
• белые грибы – 300 г;
• «Крестьянское» масло – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• картофель розовый – 5-6 шт.;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• рис – 1/3 стакана.

Приготовление

Есть несколько способов, как варить грибной суп-ассорти из подберезовиков и прочих грибов. Можно обжарить их с луком, как в первом рецепте, а можно готовить иначе. Грибы вымачиваем, чтобы удалить всю грязь, тщательно чистим и моем, нарезаем одинаковыми кусочками. Опускаем их в кипящую воду, туда же кладем 1 очищенную луковицу и варим четверть часа. Тем временем на растопленном масле пассеруем мелко нашинкованный лук и тертую морковку. Удаляем луковицу из грибного бульона, кладем в него нарезанный ломтиками картофель и промытый рис. Варим около 7 минут, после чего добавляем пассеровку и петрушку. Подать такой супчик можно со сметаной или соусами, чесноком и .

Не менее вкусное и весьма изысканное блюдо – грибной суп пюре из подберезовиков, рецепт этого блюда тоже весьма прост.

Грибной суп - сытное, полезное и деликатесное кушанье. Рецепты первых блюд из грибочков встречаются во многих кухнях мира, и предложены они в безграничной разнообразности. Супы делают из замороженных, свежих, сушеных и даже засоленных грибов различных съедобных видов. Суп из подберезовиков отличается изумительным ароматом и непревзойденным вкусом. Подберезовики ценятся не только за свои вкусовые качества, но и питательные свойства, ведь они содержат приличное количество витаминов и белка.

Суп из подберезовиков с перловкой

Для стряпанья этого блюда используют и сухие, и замороженные грибочки, но вкуснее, когда с перловкой сварен суп из подберезовиков свежих.

Ингредиенты:

• подберезовики - 0,5 кг
• мясной бульон - 1,5 л
• перловая крупа - 2 ст. л.
• луковица средняя - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 2-3 шт.
• лист лавровый - 1-2 шт.
• масло подсолнечное - 2 ст. л.
• укроп или петрушка
• перец, соль - по вкусу

Этапы приготовления:

1. Заблаговременно перловую крупу промываем и помещаем в кипяток на один час. По истечении времени заливаем ее подготовленным заранее бульоном и отправляем на огонь. Варим 30-40 минут.
2. Картофель очищаем, нарезаем удобным для вас способом. Отправляем к перловке. Готовим минут 20.
3. Лук и морковь очищаем, мелко нарезаем и пассируем в масле.
4. Грибы чистим, обмываем и нарезаем средними кусочками. Обжариваем их на сковороде до окончательного выпаривания жидкости.
5. Закладываем пассированные овощи и грибочки в суп.
6. Бросаем лавровый лист, солим, перчим. Варим еще 5-10 минут, выключаем, даем немного настояться.
7. Подаем суп из грибов подберезовиков с мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из подберезовиков замороженных

Достаточно часто хозяйки заготавливают грибы впрок путем заморозки. Тогда грибными деликатесами можно баловать себя круглый год. Суп из подберезовиков замороженных не уступает по вкусовым и питательным качествам супчику из свежих, а рецепт его достаточно прост.

Для грибного супа-пюре потребуются следующие компоненты:

• подберезовики замороженные - 0,6 кг
• картофель - 5 шт.
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• молоко - 1 стакан
• мука пшеничная - 2 ст. л.
• масло растительное - 2 ст. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль, молотый черный перец - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Почищенный картофель крупно нарезаем. Опускаем в кастрюлю с подсоленной водой. Когда вскипит, снимаем пену и закладываем лавровый лист.
2. Замороженные подберезовики выкладываем на разогретую сковороду. После того как они полностью разморозятся и из них выпарится вся жидкость, добавляем растительное и сливочное масло. Обжариваем до полуготовности.
3. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь отправляем к грибочкам. Немного обжариваем.
4. Аккуратно добавляем муку в сковороду, постоянно помешивая.
5. Вливаем в сковороду молоко. Тушим до загустения.
6. Когда картофель готов, извлекаем его из воды, измельчаем в пюре, постепенно возвращаем в кастрюлю.
7. К картофелю добавляем грибную заправку. Довариваем под закрытой крышкой около10 минут. Снимаем с огня.

Подавая такой замечательный суп из подберезовиков, можно украсить его зеленью лука или петрушки.

Грибной суп из подберезовиков с вермишелью

Ингредиенты:

• свежие подберезовики - 0,5 кг
• картофель - 2 шт.
• лук - 1 шт.
• вермишель соломкой - 4 ст. л.
• масло сливочное - 80 г
• петрушка
• соль и черный молотый перец - по вкусу
• сметана для заправки готового блюда

Как приготовить суп из подберезовиков с вермишелью:

1. Грибы очищаем, промываем, нарезаем, заливаем 2 л подсоленной воды и отправляем на огонь.
2. Картофель чистим, нарезаем. Через 30 минут после закипания грибов добавляем к ним картофель.
3. Пассеруем мелко нарезанный лук на масле.
4. После доведения картофеля до готовности добавляем лук, вермишель, соль, перец.
5. Когда вермишель готова, отправляем в кастрюлю зелень и выключаем после закипания.
6. При подаче заправляем суп сметаной.

Суп из подберезовиков в мультиварке

Грибной суп с овощами - вкусное и достаточно легкое первое блюдо. А если же готовить суп из подберезовиков в мультиварке, то отлично сохраняются полезные свойства и безупречный вкус всех составляющих продуктов, а процесс приготовления не доставит никаких хлопот.

И так, нам понадобятся:

• свежие грибочки - 300 г
• картофель - 2-3 шт.
• морковь - 1 шт.
• луковица - 1 шт.
• белокачанная капуста - 300 г
• масло растительное - 2 ст. л.
• соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Очищенную луковицу и морковь измельчаем и пассеруем в масле в чаше мультиварки на режиме «Жарка».
2. Картофель чистим, нарезаем небольшими ломтиками, засыпаем к овощам.
3. Далее закладываем вымытые и нарезанные подберезовики.
4. Капусту шинкуем, отправляем в чашу.
5. После недлительной обжарки заливаем в чашу 1,5 л воды.
6. Перчим, солим. Готовим 30 минут на режиме «Тушение».
7. После завершения программы добавляем зелень и даем супу немного настояться на режиме «Подогрев».

Если вы захотите использовать замороженные грибы, то их необязательно размораживать, а сразу приступать к приготовлению.

Если же у вас есть сушеные заготовки, то перед тем, как варить грибной суп из подберезовиков сухих, их необходимо вымочить в холодной воде около 1 часа.

Аппетитный суп из подберезовиков, рецепты которого достаточно разнообразны, не оставит равнодушным ни одного гурмана грибных блюд.

Для супа из свежих подберезовиков с кускусом заготовим необходимые продукты. Чтобы приготовить грибы вкусно, они должны быть свежесобранными.

Шляпки подберезовиков очищаем от сора небольшим влажным лоскутком ткани, с ножки осторожно снимаем чешуйки ножом.

Нарезаем небольшими кусочками шляпки и ножки грибов.

Заливаем подготовленные подберезовики кипятком, оставляем на 15 минут.

Картофель, морковь, лук и чеснок обрабатываем: промываем, очищаем.

Очищенные клубни картофеля нарезаем средним кубиком.

На основе картофеля будет приготовлен бульон, поэтому закладываем его в холодную фильтрованную воду. Ставим на огонь для закипания.

Когда вода начнет прогреваться, но не кипеть, закладываем в суповую основу репчатый лук целиком, лавровый лист, горошины черного перца – оставляем, накрыв крышкой.

Морковь натираем на крупной терке. На разогретую с подсолнечным маслом сковороду выкладываем натертую морковь, томим до мягкого состояния. После приготовления перекладываем в отдельную тарелку.

С подберезовиков сливаем воду, промываем проточной водой. Обжариваем на сковороде, где до этого томилась морковь, пока не выпарится влага. После закипания воды с картофелем – солим бульон поваренной солью, размешиваем. Убавляем огонь до среднего показателя.

В кастрюлю закладываем грибы с подсолнечным маслом, в котором они обжаривались. Подберезовики после закладки в суп варим около 15 минут, не накрывая крышкой.

Проверяем лук, если он сварился – вынимаем, он отдал свой вкус бульону в процессе варки и более не потребуется.

В грибной суп закладываем обжаренную морковь после того, как проварятся свежие подберезовики. Накрываем крышкой, и один раз доводим до кипения, сразу убавляем огонь на минимум. Оставляем на 30 минут томиться.

В следующую очередь добавляем целые чесночные дольки.

Следом за чесноком засыпаем кускус. Накрыв кастрюлю крышкой, ждем не более 5 минут до готовности.

В качестве украшения приправляем первое блюдо мелко нарубленной петрушкой, отдельно подаем жирную сметану.

Суп из свежих подберезовиков готов!

Сегодня у меня к обеду - домашний грибной суп из свежих подберезовиков. Ох и вкусными получаются супы из лесных грибов - легкими, ароматными. Перед основным приготовлением супа подберезовики предварительно отвариваются в соленой воде до готовности.

Грибы были крупными, поэтому перед варкой я их порезала средними кусочками. Далее грибочки отвариваются в соленой воде до готовности. Готовность грибов определяется опусканием на дно. Вареные грибы откидываются на дуршлаг и промываются от слизи.

Для супа из подберёзовиков, кроме грибов, нам необходимо подготовить картофель, морковь и любую мелкую суповую вермишель, а также лук, сливочное масло и зелень петрушки. С петрушкой суп из свежих грибов приобретает особый аромат.

Картофель рубится небольшими кубиками.

Отправляется в кастрюлю с кипящей водой.

Морковь трется на терке и отправляется вслед за картофелем. Овощи варятся до готовности около 20 минут. В процессе варки овощной бульон нужно дополнить суповой вермишелью и слегка посолить.

Пока картофель и морковь варятся в бульоне, подберезовики обжариваются на сковороде. Сначала из грибов путем выпаривания необходимо удалить влагу. Затем слегка посолить.

Лук предварительно шинкуется кубиками.

В процессе жарки подберезовиков с луком, нужно добавить небольшой брикет сливочного масла.

После жарки грибы с луком отправляются в овощной бульон.

Суп доводится до кипения, дополняется по вкусу солью и измельченной петрушкой.

Подается грибной суп из подберёзовиков в горячем виде с ложкой сметаны.

Всё лето и в начале сентября в берёзовых рощах и лиственных лесах можно собирать подберёзовики – грибы, которые считаются родственниками белого гриба. В кулинарии их любят за то, что они не теряют своей формы и придают любому блюду невероятно грибной аромат. Суп из подберёзовиков порадует каждого любителя грибов.

Вы можете сварить суп из свежих подберёзовиков или использовать сушёные грибы (их нужно предварительно размочить в воде или молоке). Добавляйте любые овощи – гриб сочетается и с картошкой, и с капустой, и со многими крупами или делайте суп-пюре, чтобы создать более изысканное блюдо.

Подберёзовики относят к диетической пище из-за малой калорийности, поэтому адептам здорового питания можно включить в рацион такой суп.

Грибной суп из подберёзовиков

Классический рецепт супа – это то, с чем справится любая хозяйка. Грибы украсят даже стандартный набор продуктов и придадут блюду аромат. Подавать такой суп лучше со сметаной.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. подберёзовиков;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. соли;
• щепотка чёрного перца;
• небольшой пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Грибы промойте, очистите ножки от грязи. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите. Обжарьте овощи на сковороде.
3. В грибной бульон опустите нарезанную кубиками или брусочками картошку. Варите 10 минут.
4. Добавьте обжаренные овощи. Посолите. Варите 5 минут.
5. Перед приготовлением выдавите чеснок и добавьте мелко рубленную зелень. Поперчите.

Куриный суп с подберёзовиками

Эти грибы составляют отличный тандем и с курицей. Добавьте немного капусты – у вас получатся грибные щи с неповторимым грибным вкусом. Чтобы не перебить аромат, набор специй в грибном супе ограничивается чёрным перцем.

Ингредиенты:

• 200 гр. капусты;
• 300 гр. грибов;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 300 гр. курицы;
• 1 луковица;
• пучок зелёного лука;
• чёрный перец;
• 1 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Грибы очистите, нарежьте. Отваривайте в течение получаса.
2. Отварите курицу. В оставшемся бульоне варите суп. Разделайте мясо на кусочки.
3. В бульон добавьте грибы, нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
4. За это время обжарьте нашинкованный кубиками лук и тёртую морковку.
5. Добавьте овощи в суп. Варите ещё 5-7 минут.
6. Посолите и поперчите суп. Добавьте колечки зелёного лука.

Сырный суп-пюре с подберёзовиками

Подберёзовики могут стать отличным украшением сырного супа. Они хорошо дополняют густую консистенцию и придают завершающий грибной аккорд мягкому сливочному вкусу.

Ингредиенты:

• 2 плавленых сырка;
• 200 гр. грибов;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• зелень укропа и петрушки;
• 1 ст.л. соли;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Грибы заранее очистите, нарежьте. Отварите в глубокой сковороде – на это у вас уйдёт 30-40 минут. В конце процесса немного обжарьте подберёзовики. Они должны затрещать – это значит, что грибы готовы.
2. Картошку нарежьте кубиками, отварите.
3. Пока варится картошка, добавьте сырки. Их нарежьте кусочками – они так быстрее растворятся.
4. Варите до полного растворения сыра.
5. Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте. Добавьте в суп. Посолите, поперчите.
6. Все ингредиенты измельчите блендером.
7. Грибы добавьте в суп. Украсьте мелко рубленной зеленью.

Суп из подберёзовиков и подосиновиков с гренками

Очень часто грибники собирают сразу несколько видов грибов. Их нужно уметь сочетать в одном блюде. Но подберёзовики очень хорошо готовить вместе с подосиновиками – у них одно время варки и они идеально дополняют друг друга.

Ингредиенты:

• 150 гр. подберёзовиков;
• 150 гр. подосиновиков;
• 3 картофелины;
• 2 помидора;
• 2 плавленых сырка;;
• 1 луковица;
• 1 ст.л. соли;
• пучок зелени – укроп, петрушка, зелёный лук;
• 3 кусочка пшеничного багета (можно заменить сухариками);
• 2 чесночных зубчика;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Багет нарежьте тонкими дольками, обжарьте на сковороде с чесноком в масле.
2. Грибы промойте, удалите всю грязь. Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут.
3. Томаты и лук нашинкуйте кубиками. Картошку нарежьте брусочками. Добавьте овощи в суп. Варите 10 минут.
4. Сырки нарежьте на кусочки и опустите в суп. Постоянно помешивайте. Варите до полного растворения.
5. В процессе посолите. Перед подачей посыпьте суп зеленью, добавьте гренки.

Подберёзовики любой суп сделают ароматнее и вкуснее. Кроме того, они очень полезны – их рекомендуют при повышенном сахаре и недостатке фосфора.