К приготовить холодец из петуха. Студень (холодец) из петуха
Обалденный холодец получается именно из домашнего, даже старого петуха. И готовится он очень просто, хоть и не быстро, зато не требует вашего постоянного присутствия на кухне. Отличное холодное блюдо к празднику и не только.
Лично для меня холодец одно из традиционных любимых блюд на наравне c , и . Также холодец часто готовят на .
Ингредиенты для холодца из домашнего петуха:
- петух весом 1,5-2 кг
- вода – 3-3,5 литра
- лук – 2 шт
- морковь -1 шт
- лавровый лист – 1 шт
- черный перец горошком – 6 шт
Петуха разделяем на порционные кусочки, моем. Для варки холодца используются все части петуха, потроха (пуп, печенка, сердце) и даже голову и лапки (их можно будет после окончания варки съесть). Заливаем нашего петушка водой и ставим на огонь.
Когда вода закипит, снимаем пенку, кладем в бульон 1 очищенную луковицу (целиком), очищенную целую морковку, перец горошком и лавровый лист.
Убавляем огонь до минимума и варим 4 часа, если петух очень старый – 6 часов. В процессе варки луковицу надо выбросить, когда она начнет разваливаться и положить новую.
Солим бульон в конце варки, примерно за 30 мин до окончания. По окончании варки достаем с бульона петуха и отделяем мясо от костей, шкурки я не люблю, поэтому тоже отделяю.
Лапки и голову кушаем сразу, они нам были нужны только для навара.
Раскладываем мясо по тарелках и заливаем бульоном. При желании украшаем морковкой.
Даем бульону остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник для застывания.
Очень вкусно есть холодец с хреном. Рецепт приготовления хрена читайте в следующем посте. Приятного вам поедания!
Сегодня я поделюсь рецептом приготовления вкусного домашнего холодца из петуха. Хочу обратить внимание, что я использую не курицу, а именно особь мужского рода. В петухе содержится много желеобразных веществ, которые делают холодец насыщенным. Также сразу предупрежу, что процесс варки качественного холодца длительный и весьма трудоемкий. Но не пугайтесь, поскольку готовится он практически без вашего участия и не требует постоянного присутствия на кухне.
Ведь добавлять желатин – признак дурного тона. Чтобы это вас больше не волновало, следует в холодец всегда добавлять свиные ножки и варить его до тех пор, пока в кипящем вареве не будет спокойно плавать ложка.
Продукты: одна тушка петуха (лучше старого), одна свиная ножка (длиной около 15 см), одна репчатая луковица, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком, 1 ч.л. сушеного корня сельдерея, соль, черный молотый перец.
Приготовление холодца из петуха:
Петуха опалите, очистите, затем удалите легкие и печень, которые могут холодцу придать мутность. Разделите петуха на части и промойте. Свиную ногу хорошо вымойте, а по возможности даже поскоблите.
В кастрюлю положите свиную ножку и кусочки петуха.
Чеснок и репчатый лук очистите. Морковь очистите и порежьте кусочками.
Затем положите морковь, чеснок и лук в кастрюлю к петуху и свиной ножке. Добавьте лавровый лист, перец горошком, корень сельдерея, залейте все водой и отправьте на плиту вариться.
Доведите холодец до кипения, убавьте огонь до самого маленького и варите его около 12 часов. Здесь очень важный момент: не пропустить, когда вода закипит, чтобы убавить огонь, иначе холодец может быть мутным.
Когда холодец будет готов, извлеките из него мясо удобным для вас способом. Я это делаю с помощью сита.
Мясо переберите от костей, порежьте его кусочками, разложите по формочкам, в которых планируете подавать холодец. Затем залейте мясо бульоном, желательно это делать через фильтр, чтобы в холодец не попали косточки и специи.
Отправьте холодец застывать в холодильник, после чего его можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Холодец из домашнего петуха - отличная закуска на обеденном и праздничном столе. Приготовить его просто. Главное, чтобы было достаточно времени для его приготовления, так как варить петуха надо долго. Это блюдо легкое для желудка и поможет укрепить и восстановить кости и хрящи человека, так как в нем содержится много коллагена. Именно из домашнего петуха получается нежный и прозрачный студень. А морковь и лук придадут холодцу приятный и легкий аромат. Только из петуха, а не из курицы получается насыщенный холодец. Он хорошо застывает без желатина. Попробуйте приготовить, а поможет вам наш пошаговый рецепт с фото.
Холодец из домашнего петуха
Красивая и вкусная закуска на праздничный и новогодний стол. Это блюдо украсит любое застолье и порадует своим вкусом. Готовить будем без желатина, мясо петуха самостоятельно справится с хорошим застыванием и будет отлично держать форму не расплываясь.
Для приготовления этого блюда понадобится:
Свежий петух (домашний и обязательно свежий) - 1 шт.
Средняя морковь - 2 шт.
Лук - 2 гол.
Дольки чеснока - 5 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Соль и перец по вкусу
Питьевая вода - 3 л.
Приготовление холодца из петуха:
1. Очистить петуха от «пеньков». Если остались волоски, осмолить их. Хорошо помыть тушку и порезать на части.
2. На час опустить куски в емкость с холодной водой. Затем поменять воду в кастрюле и поставить на огонь. На одного петуха достаточно будет 3 литра воды.
3. Когда закипит бульон, включить на самый маленький огонь и продолжать варить не меньше трех часов. Постоянно снимать сверху жидкости накипь. Затем добавить лавровые листья, соль, перчик, две головки репчатого лука и морковь. Варить еще полчаса.
4. Выключить огонь и достать из кастрюли мясо петуха. Когда остынет, отделить его от косточек. Если время варки правильно выдержано, то оно очень легко будет отделяться от костей. Затем мелко порезать мясо на кусочки. Положить измельченный чеснок. Если надо, досолить и поперчить. После этого все перемешать.
5. Достать из кастрюли лук и морковь. Процедить через сито бульон.
6. Морковь, что варилась в бульоне, достать и порезать полу кружочками. Уложить их на дно миски, затем положить приготовленное мясо с чесноком и залить сверху процеженным чистым бульоном. Далее поставить емкость с холодцом в холодильник или вынести в прохладное место для застывания.
7. Когда застынет бульон, (на это уйдет несколько часов), достать чашку с готовым холодцом и перевернуть на тарелку.
Получается вкусный, аппетитный холодец, от которого все домочадцы будут в восторге.
Такой холодец и без добавления желатина хорошо застынет и будет держать форму. Если холодец красиво оформить, то он займет на праздничном столе почетное место. Также холодец можно готовить тем, кто решил похудеть. Он быстро поможет справиться с чувством голода в любое время.
Приятного вам аппетита!
Подготовить необходимые ингредиенты.
В большую кастрюлю выложить лавровые листья, чёрный перец горошком, тмин, розмарин, гвоздику, очищенный лук, очищенную и разрезанную на 2-4 части морковь, лапки и потроха петуха.
Тушку петуха хорошо вымыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать на две части и выложить в кастрюлю. Мельче разрезать не стоит, вариться холодцу придется долго, все отлично сварится.
Залить водой, чтобы петух был покрыт полностью и поставить на огонь. После закипания снизить огонь так, чтобы бульон продолжал слабо кипень. Бульон не должен бурлить, иначе будет мутным и не аппетитным. Если птица домашняя, варить придется 2,5-3,5 часа. А если покупная - 1,5-2 часа. Мясо должно быть мягким и само отходить от костей.
Когда петух сварится, всыпать соль и очищенные зубчики чеснока, проварить еще 5 минут и снять с огня. Чеснок добавляйте по вкусу - я кладу 3-4 зубчика в бульон в конце варки, а затем еще 2-3 зубчика кладу на дно пиалы, в которую буду заливать холодец. Но это по желанию.
Вынуть мясо из бульона для остывания. Бульон процедить через мелкое сито. Чтобы бульон не был сильно жирным, после процеживания его необходимо довести до кипения, выключить и оставить на 5 минут, затем снять слой образовавшегося жира. По необходимости повторить эту процедуру.
В миски разложить мелко нарезанные зубчики чеснока, кусочки моркови, которая варилась в бульоне, и по несколько веточек петрушки.
Разложить мясо без косточек, разделенное на небольшие волокна.
Залить горячим бульоном. Остудить до теплого состояния и отправить холодец в холодильник до полного застывания.
Вкуснейший, наваристый домашний холодец из петуха подать на стол вместе с горчичкой или хреном.
От такого блюда очень трудно отказаться!
Для того чтобы холодец из петуха подать на праздничный стол, нужно залить его в формовочное кольцо, предварительно обмотав кольцо фольгой. После застывания снять фольгу, а холодец подать гостям.
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!