Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной? Жареная говядина. Рецепты на сковороде Суп с перловкой

Мясо говядины среди многих хозяек считается «капризным». Еще бы – при большинстве способов приготовления оно получается жестким и сухим, удостаиваясь эпитета «резиновое» и сравнения с обувной подошвой. Однако говядину все-таки можно сделать сочной, нежной и мягкой, важно знать об особенностях ее готовки.

Выбор и подготовка продукта

Приготовление этой разновидности мяса начинается с его выбора. Части туши различаются химическим составом и вкусовыми особенностями. Иначе говоря, существуют такие части туши, которые в принципе не предназначены для запекания, тушения, жарки.

Жесткость мясу придают пленки и сухожилия. Например, шея почти на 80% состоит из таких соединительных тканей, поэтому эту часть лучше не жарить, а отваривать, делать из нее рубленые котлеты.

Для жарки, ростбифа, бифштекса, запекания целиком лучше использовать вырезку, переднюю или заднюю часть конечностей. Мясо будет быстро готовиться, получаясь при этом мягким и сочным.

Самое мягкое место туши – филе. Из середины филейной части делается вырезка, такой кусок еще называют шатобриан. Самая тонкая часть – это турнедо, а острый край филе именуют филе-миньон. Лучшая же часть филе – это медальоны. Впрочем, даже говяжья лопатка (довольно жесткая часть туши) может стать прекрасным стейком, если правильно обрезать мясо и знать, как его приготовить.

Для жарки и готовки в духовке лучше использовать молодое мясо. Телятина обычно мягкая на ощупь и более светлая. Если присмотреться, то можно обнаружить, что она имеет более тонкие волокна и светлый жир. Мясо взрослой и тем более старой коровы не подходит для этих целей, поскольку блюдо будет сухим и жестким. Зато из нее хорошо варить бульоны, правда, времени на этой уйдет немало. Визуально отличить более старую говядину можно по темно-красному оттенку мякоти и желтому цвету жира.

Проще всего определять мягкость и сочность у свежего, а не замороженного мяса. Недопустимо наличие кровоподтеков и корки, возможно лишь небольшое заветривание. Перед покупкой следует надавить на мякоть, едва вы уберете палец, вмятина должна расправиться. Это свидетельствует о сочности говядины.

Если используется замороженное мясо, перед готовкой следует правильно его разморозить. Следует помнить, что процесс должен быть постепенным. Вынутую из морозилки говядину следует сначала поместить на среднюю полку холодильника, а спустя несколько часов оставить при комнатной температуре. Если мясо размораживать, поместив в горячую воду или в микроволновку, то несмотря на все ухищрения, после готовки оно станет невкусным, резиновым.

Подготовка мяса подразумевает удаление пленок, жил, сухожилий и дальнейшее ополаскивание куска под водой. После этого его следует промокнуть полотенцем. Таким образом подготавливается говядина почти для всех блюд. Исключение – стейки. Перед их готовкой мясо не рекомендуется мыть, а вот промокнуть его салфеткой – обязательно. Жесткое мясо лучше предварительно замочить для мягкости в маринаде.

Общие правила приготовления

Если нужно приготовить небольшие порционные кусочки, то резать мясо рекомендуется поперек волокон. Благодаря этому кусочки меньше деформируются, а значит, остаются более сочными. Кроме того, этот способ разделки обеспечивает более оперативное приготовление блюда.

Если предстоит жарить старое мясо, то предварительно его рекомендуется замариновать. Существует множество рецептов маринада, однако почти все они содержат кислоты – так удастся размягчить жесткие мясные волокна. Маринад может готовиться на основе кефира, лимонного сока, вина, сметаны. В маринад можно сразу добавить специи, чеснок, лук.

Чем жестче мясо, тем дольше его следует выдерживать в маринаде. Как правило, минимальное время маринования составляет 2-3 часа, максимальное – сутки.

Если предполагается жарка куска говядины, то с ним следует производить как можно меньше действий. В идеале – ополоснуть, подсушить и тонко нарезать, после чего сразу поджарить на раскаленной сковороде. При тушении, напротив, мясо можно слегка отбить обратной стороной ножа (неострой), мелко порезать и обжарить кусочки на масле полчаса. Затем влить жидкость и тушить.

Важно использовать для нарезки острый нож, срезая с его помощью пленки и хрящи. Важно полностью почистить мякоть от жил, поскольку при нагревании они сжимаются, что мешает качественно прожарить или запечь мясо.

При жарке

Прежде чем жарить мясо, обычно слегка отбивается с двух сторон специальным молоточком. Это помогает сделать кусок тоньше, а значит, ускорить приготовление. Подготовленные куски нужно обязательно обмакнуть бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу и жир с поверхности. При обжаривании мясо не будет «стрелять», а на его поверхности сформируется равномерная корочка.

Солить мясо при жарке следует ближе к концу процесса готовки. Дело в том, что при добавлении соли начинается интенсивное сокоотделение, поэтому бифштекс или другое блюдо получится жестким. Присаливание в конце жарки поможет сохранить соки, поскольку они окажутся «заперты» внутри куска благодаря поджаристой корочке с двух сторон.

Еще один важный момент – предотвратить вытекание сока из мяса. Сначала надо быстро добиться корочки с обеих сторон, а уже потом позаботиться, чтобы кусок полностью прожарился. Вот почему выкладывать говядину нужно на хорошо разогретую сковороду, при этом сделать огонь более интенсивным.

Когда мясо покроется корочкой, огонь следует убавить, и накрыть сковороду крышкой. Если мясо начинает подгорать, можно влить немного воды или бульона, соуса. Важно, чтобы жидкости были горячими, иначе вкус готового блюда будет напоминать пресловутую подошву.

Время жарки говядины зависит от особенностей рецепта и размеров нарезанных кусочков. Если речь идет о стейках, которые режут толщиной в 2-4 см и жарят на сковороде с ребристой поверхностью, то время поджаривания каждой из сторон составляет от 30 секунд до 5 минут. Именно длительность обжарки обуславливает большое многообразие стейков – сильной прожарки, слабой, с кровью и так далее.

Отбивную обычно готовят 4-5 минут, в среднем на готовку одной стороны уходит 2-2,5 минуты. Нарезанное кусочками мясо жарят 20-30 минут, периодически перемешивая блюдо.

Если стейки готовятся в домашних условиях, то сначала каждую из сторон следует немного натереть растительным маслом. Сковороду также следует смазать маслом, лучше не лить его из бутылки, а использовать кулинарную кисточку.

При варке

Получить мягкое отварное мясо говядины можно, если опускать сырой кусок в кипящую воду. Чем больше кусок, тем сочнее он получится в вареном виде и тем насыщеннее, вкуснее станет бульон. Если большой кусок влезает в кастрюлю, то именно в таком виде его и стоит варить, не разрезая на части.

Сделать вареную говядину вкуснее и ароматнее помогут пряности и овощи. Последние (обычно это лук и морковь) кладут в очищенном виде в бульон спустя час варки мяса. Не нужно измельчать их – максимум, можно поделить на 2-4 части. Специи вводят к мясу за четверть часа до окончания варки.

Важно варить говядину под крышкой, не допуская доступа к ней кислорода.

После того как мясо сварилось, не нужно спешить достать его из бульона. Следует оставить кусок остывать в этом же бульоне. Если не последовать этому совету и вытащить мясо на тарелку, оно быстро покроется корочкой, из-за чего будет казаться сухим и жестким.

Если попался старый кусок говядины, то его, конечно, лучше отварить. Но сначала – выдержать в маринаде из 100 мл водки и 10 столовых ложек соевого соуса. Даже час в таком маринаде поможет мясу стать мягче после варки. Можно также добавить в воду немного водки, половину чайной ложки сахара или хорошо вымытую кожуру банана. Эти ингредиенты помогут сделать мягче немолодое мясо.

При тушении

Потушить говядину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, задача непростая. Лучше нарезать ее небольшими кусочками. После этого их следует обжарить на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Делать это недолго – минуту-полторы, все время помешивая кусочки или встряхивая сковороду. В результате на поверхности мяса образуется сухая корочка.

Теперь можно переложить кусочки в сотейник или казан (важно, чтобы это была толстостенная посуда) и залить горячей водой.

Получить более ароматное и аппетитное блюдо помогут специи, а также лавровый лист. А вот солить тушеную говядину следует за 15-20 минут до окончания тушения. В среднем весь процесс занимает 1,5-2 часа.

Еще одна «фишка» для получения мягкого тушеного мяса – добавить к говядине во время готовки немного виноградного сока. Его вливают через час после того, как начинается тушение.

При запекании

Запекать мясо лучше цельным куском, так оно останется сочным. Практически все хорошие рецепты приготовления запеченной говядины предполагают предварительное ее маринование. Длительность процесса – 2-3 часа.

После маринования говядину следует завернуть в фольгу, лучше в два слоя, так пар точно не будет выходить. Готовят блюдо 1-1,5 часа при довольно высоких (200-220С), но постоянных температурах. После того как говядина готова, можно раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.

Если после готовки в духовке говядина получилась жесткой, можно попытаться исправить ситуацию, подержав кусок над кипящей водой.

И еще несколько вариантов вкусных блюд из говядины.

В сметанном соусе

Блюдо по этому рецепту можно сделать в горшочках или небольшом казане. Благодаря сметане и длительному тушению в духовке на медленном огне говядина получается невероятно мягкой, с приятным сливочным послевкусием.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 4 луковицы;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка муки;
• 2 столовые ложки нежирной сметаны;
• соль, пряности.

Говядину ополоснуть, подсушить и нарезать кубиками со сторонами по 3-4 см. Резать поперек волокон. Лук нашинковать полукольцами, смешать с мясом.

Налить в чугунок или горшочек масло, выложить мясо с луком и поставить в холодную духовку. Готовить 1,5-2 часа при температуре 180С.

В это время сделать соус: смешать муку, горчицу и пряности. Добавить сметану, при необходимости (если смесь получится чрезмерно густой) влить немного воды. Вытащить горшочки из духовки – мясо к этому моменту почти полностью приготовится в своем соку, а лук станет прозрачным. Теперь нужно влить к блюду соус и еще на полчаса убрать в духовку.

Запеченная в фольге с морковью

Говядина, запеченная в фольге, это почти классика кулинарного искусства. Однако блюдо заиграет новыми красками (в прямом смысле тоже – станет ярче и праздничнее), получится мягким и нежным, если нашпиговать его морковью.

Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• соль, перец.

Говядину подготовить, натереть солью и перцем. Помытую и почищенную морковь нарезать брусочками, проделать в мясе надрезы и нашпиговать его овощами.

Из соуса и чеснока, пропущенного через пресс, сделать маринад и залить им говядину. Оставить на пару часов.

Спустя указанное время завернуть блюдо в 2 слоя фольги или рукав для запекания и поместить в духовку, нагрев ее до 220С. Готовить 2 часа, а после развернуть фольгу и оставить говядину еще на четверть часа в духовке. Это позволит блюду «обзавестись» румяной корочкой.

Разварная с сыром

Для этого рецепта можно использовать даже старое или жилистое мясо. Предварительное отваривание сделает его мягким, а сырный соус придаст нежность вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 100 г масла;
• 2 яйца (понадобятся только желтки);
• 50 г муки;
• 1 луковица;
• 0,5 л сметаны;
• 100 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Говядину промыть и бросить в кипящую воду. После повторного закипания начнет образовываться пена, которую нужно снимать. Когда пена перестанет появляться, посуду с мясом нужно прикрыть крышкой, уменьшить огонь и томить 2-2,5 часа.

Тем временем можно приготовить соус. Половину объема масла растопить на сковороде, мелко нашинковать лук и спассеровать его. Добавить муку и немного бульона, размешать смесь, разбить комочки. Дождаться, когда состав закипит, влить сметану, соль и перец, в самом конце – яичные желтки. Перемешать соус и снять с огня.

Отваренное мясо нарезать поперек волокон брусочками и поджарить на оставшемся масле, залить соусом и дать блюду закипеть. Переложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут.

Тушеная с луком

Подготовленное мясо нарезать средними по размеру кусочками, с двух сторон втереть в них соль, перец. Нагреть сковороду, помазать ее маслом, отправить туда говядину. Подрумянить при сильном пламени со всех сторон.

Лук нашинковать кольцами, добавить к говядине и тушить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Влить воду, добавить сахар, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Сахар в рецепте поможет добиться мягкости тушеного блюда. Его количество минимально, поэтому мясо не станет сладким.

С овощами

Оптимальный вариант, который позволяет одновременно поджарить мясо и гарнир к нему. Благодаря этому экономится время, а блюдо получается ароматным и нежным. Идеальная часть туши – говяжий ошеек.

Ингредиенты:

• 400 г говядины;
• по 1 луковице, моркови и перца;
• 2 томата;
• зубчик чеснока;
• 50 мл воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и специи – на свой вкус.

Подготовленную заранее говядину превратить в небольшие брусочки и поджарить на раскаленной сковороде с маслом. Кусочки должны подрумяниться и наполовину приготовиться. Нашинковать или нарезать полукольцами лук, поджарить его вместе с мясом.

Как только лук станет прозрачным, к блюду добавляют порезанную кружочками морковь, а еще через 5 минут – соломинки перца. Теперь нужно посолить блюдо, добавить воду и держать под крышкой 7-10 минут.

Спустя указанное время ввести в мясо и овощи пряности и продавленный прессом чеснок. В последнюю очередь кладутся порезанные дольками томаты. Томить еще 5 минут, следя за тем, чтобы томаты не разварились. Осталось присыпать мясо рубленой зеленью и можно подавать его к столу.

О том, как запечь говядину, смотрите в следующем видео.

Свежую говядину помыть под холодной водой, порезать поперек волокон на порционные куски весом примерно 30 грамм, отрезав крупные прожилки. Жарить на сковородке минут, помешивая, на среднем огне без крышки. Пласты свежей говядины жарить минут, по минут с каждой стороны.

Как жарить говядину

1. Нарезать говядину кусочками.
2. На разогретую сковороду налить масло или выложить жир.
3. Выложить на сковородку куски говядины.
4. Жарить говядину по времени:
- Куски говядины весом 30-35 грамм жарить на сковородке 25 минут, на среднем огне, не накрывая крышкой.
- Мясо говядины, нарезанное пластами , жарить около 7 минут с каждой стороны, если положить сверху гнет - 4 минуты с каждой стороны.
- Брусочки говядины жарить около 20-25 минут.

Секреты мягкой говядины

Перед жаркой обмакнуть кусочки говядины в масле, посыпать солью и специями, накрыть и оставить в холодном месте на 2 часа. Можно замочить говядину для мягкости и в сухом вине, соевом соусе, лимонном соке или миксе этих добавок.

Перед жаркой говядину можно отбить - это поспособствует мягкости мяса.

При жарке говядины, лучше использовать сковороду с ребристой верхней поверхностью - это позволит мясу говядины именно жариться, а не тушиться в собственном соку.

При выкладке говядины на сковородку пользуйтесь правилом: мясо не должно соприкасаться на сковородке, но слишком большое расстояние от кусков говядины может привести к пригоранию масла.

Самая нежная для зажарки часть говядины - вырезка из заднепоясничной части говядины. Цена такой говядины - от 600 руб. (в среднем по Москве на июнь 2016 г.), но готовя такое мясо, можно быть уверенным, что оно получится мягким.

Если для жарки используется жёсткая говядина, рекомендуется замариновать мясо в соевом соусе, горчице, мёде или лимонном соке. Мариновать жёсткую говядину рекомендуется от 3 часов.

Если говядина получилась жёсткой, можно это исправить: вернуть мясо на сковородку с маслом, влить немного воды, добавить сметану и тушить 10 минут. Ещё можно уварить мясо в молоке или сливках, в смеси вина и соевого соуса, в огуречном рассоле.

Как тушить говядину

Небольшие кусочки говядины (брусочки 1х4 сантиметра) тушить в сковородке под закрытой крышкой, в соусе или с добавлением воды 30 минут. На полкило говядины потребуется 250 миллилитров воды или соуса. Огонь - средний. Для говядины в качестве соуса подойдёт маринад, в котором выдерживалась говядина для мягкости.

Самое популярное блюдо на основе тушёной говядины - говядина тушёная с подливкой.

Говядина тушеная с подливкой

Продукты
Говядина - полкило
Репчатый лук - 2 небольших головы
Морковь - 1 морковина среднего размера
Мука - 2 столовые ложки
Томатная паста или томатный соус - 2 столовые ложки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Укроп - 1 небольшой пучок
Лавровый лист - 2 штуки
Чёрный перец горошком - 7 горошин

Тушение говядины
1. Говядину, если заморожена, разморозить, вымыть и обсушить.
2. Нарезать говядину поперёк волокон на кубики стороной 2 сантиметра.
3. Разогреть сковородку, налить масло и раскатать по всей поверхности сковороды.
4. Выложить на сковородку мясо, жарить 7 минут на среднем огне без крышки, помешивая.
5. Мясо переложить в миску, оставив жир.
6. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
7. Лук всыпать на сковородку в говяжий жир, жарить 5 минут.
8. Посыпать лук мукой, жарить, перемешивая, 3 минуты.
9. Мясо положить к луку, перемешать.
10. Вложить лавровый лист, всыпать соль и перец.
11. Влить 1 стакан воды, накрыть сковородку крышкой.
12. Морковь очистить и мелко нарезать, добавить в сковородку и перемешать.
13. Тушить говядину 40 минут на тихом огне, периодически помешивая.
14. Добавить в сковородку томатный соус.
15. Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать, добавить к тушащемуся мясу.
16. Перемешать блюдо, потомить ещё 5 минут и выключить огонь.
Ваша тушёная говядина с подливкой готова!

Как тушить говядину с картошкой

Продукты
Говядина - полкило
Картошка - 5 картофелин среднего размера
Репчатый лук - 2 головы среднего размера
Сливочное масло - четверть 200-граммовой пачки
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сметана - 1 столовая ложка
Мука - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2 листика
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Соль - половина столовой ложки

Тушение говядины
1. Подготовить для тушения толстостенную кастрюлю или чугунную сковородку.
2. Поставить сковородку на средний огонь, выложить треть части масла и растопить его.
3. Говядину нарезать кубиками стороной 2 сантиметра и выложить на сковородку, обжаривать 5 минут.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать на тонки четверти колец.
5. Выложить лук на сковородку.
6. Влить поллитра воды и тушить в течение 20 минут.
7. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 2,5 сантиметра.
8. В другой сковородке растопить масло, всыпать муку и быстро перемешать до отсутствия комочков.
9. Выложить томатную пасту и сметану, полстакана воды и быстро перемешать.
10. Выложить картошку к говядине, влить соус, добавить соль и перец, вложить лавровый лист.
11. Тушить говядину с картошкой 30 минут.

В духовке мясо говядины можно запекать в фольге - тогда мясо стоит завернуть в фольгу 2-3 раза, чтобы не было подтёков и мясо говядины получилось в собственном соку/соусе. Почитайте ещё о том, как

Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

Полезные свойства говядины

Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину.

Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет

Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.

Выбор говядины и обработка

Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

Вариант 1: маринад с киви

Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.

Вариант 2: маринад на винном уксусе

На кило говядины возьмите следующие продукты:

• 4 шт. среднего размера лука;
• ¼ часть корня сельдерея;
• пару морковок;
• 3 шт. лаврушки;
• 5 шт. гвоздики;
• 3-4 шт. зубков чеснока;
• 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
• перец свежемолотый черный + соль;
• вода;
• 250 мл белого виноградного уксуса.

Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

Сколько жарить говядину на сковороде

Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.

Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

Рецепты жаренной говядины

А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль

Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

Нагрейте сковороду-гриль. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка.

За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку. Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла.

Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. И приступаем к поеданию этой вкуснятины 🙂

А вот посмотрите видео приготовления стейка.

Как жарить говядину на сковороде кусочками

• 500-700 гр говядины;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 2 шт. репчатого лука;
• масло растительное для жарки;
• специи + соль.

В разогретую сковороду налейте 2-3 ст.л. масла растительного и добавьте ложку сливочного. На нем поджарьте нашинкованный лук.

Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте ее. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов.

Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее.

Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй.

Для мягкости лучше добавьте 3-4 ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания. Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут.

А можно еще приготовьте к мясу обалденно вкусную подливку - я написала про нее в конце статьи 😉

Как пожарить антрекот из говядины на сковороде

Начнем с того, что же такое антрекот? В переводе с французского оно означает «мясо между ребрами». То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре.

• антрекот весом около 300 г;
• соль + перчик свежемолотый черный;
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 ч.л. хмели-сунели (без горки);
• жир для жарки (сливочное масло или растительное, либо свиной жир).

Говядину промойте, обсушите. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Потом добавьте хмели-сунели. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа. А лучше забудьте про мясо на целый день.

Когда вспомните о замаринованном мясе - хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по 3-4 минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке.

Обалденно вкусная подливка к говядине

Для нее возьмите:

• 2 шт. лучка репчатого;
• 2 ст.л сливочного масла;
• 2,5 ч.л. муки;
• 300 мл молока;
• 4 ст.л сметаны;
• 3 ч.л. пасты томатной.

Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его.

Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком.

Если соус слишком густой получился, то добавьте 30-50 мл молока. И последней ноткой будет томатная паста - она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь.

Все, подливка готова. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо. Ну, а вкуснота требует времени побольше 🙂 Горячее мясо подавайте с подливкой и овощами (сырыми или отварными). Это неописуемо вкусно. Просто пальчики оближешь!

Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины. Откройте их, друзья. Ну, и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. И говорю: до новых встреч, дорогие читатели!

Читайте ещё

Добавить комментарий Отменить ответ

Привет, меня зовут Ольга. Ищете здоровые рецепты для красоты и здоровья? Тогда добро пожаловать на мой блог. Подробнее обо мне

Тонкие отбивные или мясо, жареной небольшими кусочками, — это отличный рецепт для быстрого приготовления говядины. «Быстрой» говядиной многие называют и стейки. Однако их приготовление требует куда большей квалификации. Кроме того, в этом случае не избежать и предварительной подготовки мясной вырезки.

Намного легче приготовить мясо говядины на сковороде — просто пожарить тонкую отбивную. Но для того, чтобы она была сочной и мягкой следует внимательно отнестись к выбору мяса. Как утверждают пособия по кулинарии, идеальным вариантом для этого станет «вырезка» и «оковалок». Однако на практике можно узнать, что продавцы мяса под этими названиями именуют все что угодно.

Поэтому при покупке лучше настаивать на «длинной мышце». В этом случае вероятность того, чтобы получите искомую вырезку, намного больше. Этот сорт мяса, как правило, больше других подходит для быстрой прожарки. Стоит отметить, что если вы собрались готовить тонкие отбивные, то выбор мяса не так критичен. Чего не скажешь о стейках.

Как пожарить мясо говядины на сковороде? Так, мясную вырезку обычно нарезают кусочками толщиной в два сантиметра и тщательно отбивают молотком. Вместо него можно отбивать говядину мелкой для картофеля или обратной стороной кухонного ножа.

По завершении этой процедуры ломтик мяса должен увеличиться как минимум в два раза, а его толщина сократиться до 5 — 6 миллиметров. Для того чтобы избежать образования отверстий в мякоти и брызг, заверните говядину в пищевую пленку.

Если же вы ничего не имеете против небольших дырочек, то не усложняйте подобным образов процесс отбивания мяса.

Жарим мясо

Как правильно жарить мясо говядины на сковороде. Для начала следует разогреть сковороду и добавить растительного масла. Затем следует дождаться, когда растительное масло начнет дымиться. Теперь солим отбивную и этой же стороной выкладываем на сковороду.

Жарить следует на сильном огне. Скорость жарки не даст вытечь соку, а соль смягчит мясные волокна. Вторую сторону отбивной посыпаем солью уже в процессе приготовления.

Сколько жарить говядину на сковороде? Всего пол минутки. Затем отбивную следует перевернуть. Дождемся, пока вторая сторона поджарится до золотистой корочки, и убавим огонь. Продолжим обжаривать говядину еще пару минут — с каждой стороны. Этого времени должно с лихвой хватить на то, чтобы отбивная полностью приготовилась.

Проткнем отбивную острым ножом, чтобы удостовериться в степени ее прожарки. Если она готова, то из прокола будет вытекать прозрачный мясной сок.

В случае если для вас этот рецепт приготовления отбивной слишком прост, то попробуйте более сложные варианты. Так, можно использовать льезон (взбитое яйцо с приправами и специями) или обмакивать отбивную перед жаркой в муку, панировку. Можно и готовить с применением льезона, муки и панировки. Так, как считаете нужным, и как вам больше нравится.

Со стейком дело обстоит несколько сложнее. Так, для стейков подбирают мякоть толщиной от 2,5 до 4 сантиметров. Мякоть для них лучше выбирать без твердых волокон и жил. При этом мякоть перед готовкой необходимо подержать при комнатной температуре не менее одного часа. Не забудьте посолить. За это время бифштекс полностью «созреет» и будет готов к последующей подготовке.

Как пожарить мясо говядины для стейков на сковороде? Жарить необходимо на специальной сковороде — гриль. Если такой посудой вы еще не обзавелись, то обжарьте говядину на толстой чугунной сковороде, а потом «доведите» ее до окончательной готовности в духовом шкафу.

Стоит отметить, что эта задача потребует от вас некоторых навыков. Ведь следует следить за мясом, чтобы оно не обгорело, не высушилось, и не осталось полусырым. Чтобы этого не произошло, следует обжаривать говядину около двух минут на сильно раскаленной сковороде.

Не пугайтесь, если во время этого процесса будет сильно «дымить». Затем стейк переворачивают и обжаривают с другой стороны. Добившись золотистой корочки, огонь убавляют и доводят стейки до готовности еще минут пять — семь. В качестве альтернативного варианта можно «отправить» говядину на то же время в предварительно разогретую духовку.

Говядина кусочками

В случае если вы хотите максимально упростить готовку говядины, то просто порежьте ее мелкими кусочками и пожарьте на сковороде. Для этого подойдет даже мякоть с соединительной тканью. Нарезайте мясо поперек волокон, так вы ускорите процесс его приготовления.

В случае если мясо жестковато, то предварительно его замаринуйте. Для маринада можно использовать лимонный сок, кефир, томаты или даже киви.

Выдержав говядину в маринаде, приступайте к обжарке. Для этого накалите сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Высыпьте специи в разогретое масло, затем посолите мясо и выложите его в сковороду.

Сколько жарить говядину на сковороде? Обжаривайте мясо в течение пяти минут на максимальном огне. Не забывайте периодически его перемешивать.

В качестве альтернативного варианта можно разогреть в масле специи, обжарить мясо и приготовить соус с добавлением муки. Затем смешать его с макаронами и потушить вместе еще несколько минут. В качестве гарнира можно использовать и замороженные овощи, отварив их в подсоленной воде. В этом случае имеет смысл приготовить соус отдельно.

Как пожарить говядину, чтобы мясо получилась мягкой и сочной? Вы, конечно же, удивитесь, но это совершенно просто. Тут важен сорт мяса, который легко и быстро жарится на сковороде, при этом сохраняет внутренний сок и не подгорает снаружи. Для такого дела не всякое мясо подойдет, ведь для быстрой жарки нужна именно мраморная часть, а вот для тушения говядины на сковороде можно использовать любую.

Продукты для приготовления говядины на сковородке:
• Мякоть говядины – 500 г,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Томатная паста – 1 ст. ложка,
• Растительное масло – 3 столовые ложки,
• Соль, черный перец и сухие ароматные травы – по вкусу.

Рассмотрим два рецепта приготовления говядины в сковороде, в каждом из которых необходимо правильно подойти к выбору мяса. В обоих случаях мясо для жарки должно быть свежее и молодого животного, желательно не замороженное. Верный способ определения свежести мяса является его вид, более живой цвет и отсутствие постороннего запаха.

Тушеная говядина с луком - пошаговый рецепт

В данном случае достаточно будет прикупить свежее мясо коровы, для тушения лучше всего подходит шейка и боковина.

Промыть мясо и нарезать на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 см. в ширину и толщиной не более 1 см.

Небольшую головку лука очистить и нарезать умеренно мелко, сначала полукольцами, а затем поделить на 3-4 части.

В чугунной сковороде разогреть масло и в нем обжарить сначала лук – 2-3 минуты. Готовить на медленном огне, пока овощ не пустит сок и не начнет менять цвет.

Выложить нарезанные куски мяса, установить огонь выше среднего и интенсивно помешивая обжарить говядину в течение 3-4 минут, пока поверхность мяса слегка не подрумянится и не покроется легкой корочкой.

Добавить томатную пасту и основательно перемешать. Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить в режиме медленного тушения еще 5-10 минут, до полной готовности, пока мяса не станет мягкой.

Идеально сочетаются друг с другом и поэтому, в качестве гарнира предлагаем приготовить картофель следующим образом: сначала отварить картошку в подсоленной воде, затем слегка обжарить в масле до корочки. Подавать тушеную говядину с луком посыпав свежей зеленью.

Жареный говяжий стейк с лимоном

В данном случае, для жарки на гриле или сковороде рекомендуется использовать филе – мраморную часть, которую перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ мариновки мяса – натереть рубленым чесноком, посыпать смесью сухих трав и залить куски растительным маслом.

В сковороде растопить сливочное масло, поместить подготовленный стейк, сверху присыпать солью, перцем и зеленью. Соль способствует выделению внутреннего сока, поэтому рекомендуется добавлять его в конце.

Как только нижняя часть стейка подрумянится и практически будет готова, нужно перевернуть на другую сторону, на прожаренную поверхность выжать лимонный сок и продолжить процесс. Готовить на интенсивном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

При приготовления стейка старайтесь куски мяса переворачивать как можно меньше, и степень готовности лучше всего определять на глаз. А также, следует помнить, что идеальный вкус жареной говядины на сковороде зависит не только от профессионализма повара, а больше от свежести мяса и возраста животного.