Как приготовить ризотто в домашних условиях. Домашнее ризотто – вкус Италии своими руками

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда - рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
5. Для любого ризотто подойдёт или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
7. Жидкость нужно добавлять частями - примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка шафрана;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 50 г пармезана;
• соль - опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

Ингредиенты:

• 300 г грибов (шампиньонов или белых);
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 200 г риса;
• 50 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 50 г пармезана;
• соль - опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

howsweeteats.com

Ингредиенты:

• 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
• соль - по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 г риса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 1 л куриного бульона;
• 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
• 30 г пармезана;
• несколько веточек базилика;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

delish.com

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г риса;
• 950 мл куриного бульона;
• 350 мл белого сухого вина;
• 2 лимона;
• несколько веточек петрушки;
• 1 чайная ложка молотого красного перца;
• 450 г очищенных креветок;
• соль - по вкусу;
• 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 л овощного или рыбного бульона;
• 250 г копчёной скумбрии;
• несколько перьев зелёного лука;
• 100 г шпината;
• соль - опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

jamieoliver.com

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 100 г бекона;
• 1 пучок свежего тимьяна;
• 400 г риса;
• 150 мл белого сухого вина;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• 200 г замороженного горошка;
• соль - опционально;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 100 г козьего сыра;
• 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

nytimes.com

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан;
• 800 г помидоров;
• соль - по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного или куриного бульона;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

jamieoliver.com

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1–2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 небольших кабачка;
• 800 мл овощного бульона;
• 1 пучок базилика;
• 300 г риса;
• 200 мл белого сухого вина;
• 250 г моцареллы;
• 40 г пармезана;
• соль - опционально;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 1 пучок свежего шалфея;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 300 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1½ л овощного бульона;
• 50 г пармезана;
• соль - опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

webspoon.ru

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 луковица;
• 120 г риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 500 мл овощного бульона;
• 300 г груш;
• 60 г голубого сыра;
• 20 г пармезана;
• соль - опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

В одном ряду со знаменитыми итальянскими пастой, лазаньей, пиццей стоит ризотто. Блюдо готовится из риса, его главная особенность – консистенция. Рисовые зерна приобретают вязкость, они не рассыпчатые, как в плове, но не вязкие, как в каше. К такому нежному основному компоненту добавляют самые разные ингредиенты. Научившись готовить классическое ризотто, вы сможете приправлять его любимыми специями и варьировать составом. Готовьте итальянское лакомство на свой вкус: сладким с изюмом и фруктами, пикантным ноткой имбиря и чесноком, изысканным с морепродуктами и сыром.

Что такое ризотто

В Италии любят вкусную еду и готовят ее с удовольствием. Одно из блюд, о котором с трепетом отзываются жители солнечной страны – это ризотто. Сегодня этим вкуснейшим угощением можно насладиться в любом уголке мира, а еще его готовят в домашних условиях разными способами. Ризотто – это блюдо кремообразной консистенции, состоящее из риса, которому добавляют грибы, овощи, мясо, морепродукты. Только благодаря грамотному подходу, правильному выбору компонентов ваше угощение не превратиться в банальную рисовую кашу или суп.

Как приготовить

Помимо классического рецепта, известного по всему миру, существуют и иные способы, как приготовить ризотто в домашних условиях. Чтобы на вашей кухне появилось знаменитое итальянское блюдо, а не рисовая каша, понадобятся некоторые знания, общие для каждого рецепта:

1. Рис ризотто требуется особенный. Для рецептов подойдут сорта арборио, карнароли, бальдо, падано, морателли. В их составе большое количество крахмала, что позволяет добиться кремового оттенка угощения. Зерна должны быть круглой формы, целыми, без видимых повреждений. В противном случае ризотто получится неоднородным.
2. Бульон для итальянского блюда готовят из говядины, курицы, рыбы, морепродуктов или овощей. Используйте свежеприготовленный бульон, сваренный по всем правилам.
3. Традиционно сыр кладется сорта пармезан, но, в крайнем случае, можно взять любой другой, но твердого сорта.

Рецепт ризотто

Итальянское блюдо из риса требует не только знаний и кулинарных умений, но и вдохновения, интуиции. Подходить к процессу следует творчески. Его можно сделать сытным или легким, вегетарианским или мясным, пряным или нежным, рассыпчатым или жидковатым. Каким будет угощение, зависит не только от состава ингредиентов, но и от вашего сегодняшнего настроения.

Классический рецепт

• Время: 30 минут.
• Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Приготовление ризотто – процесс не слишком длительный, но требующий постоянного вашего внимания и терпения. Блюдо нужно непрерывно помешивать, предупреждая пригорание продуктов ко дну кастрюли или сковороды. Классическое ризотто – то основа, освоив которую вы сможете фантазировать, добавляя ароматные травы, специи и другие добавки. Немного остудите угощение, подавайте его с курицей, кальмарами, овощами, рыбой, а еще с бокалом сухого белого вина.

Ингредиенты:

• рис – 220 г;
• мясной бульон – 450 мл;
• сухое белое вино – 100 мл;
• оливковое масло – 10 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На сковороду с толстым дном влейте масло, затем добавьте рисовые зерна. Прожаривайте их около 3 минут, непрерывно помешивая.
2. Влейте вино, тушите до полного испарения жидкости.
3. После порциями вливайте горячий бульон.
4. Посолите, дождитесь испарения жидкости.
5. При подаче можно украсить консервированным горошком или кукурузой.

С курицей и овощами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Вкусное и сытное ризотто с куриной грудкой имеет невысокую калорийность. Правильно выбранные рисовые зерна с высоким содержанием крахмала помогут добиться нужной вязкой консистенции. При обжарке овощей не отходите от плиты, контролируйте их состояние. Лук должен стать полупрозрачным, но без золотистой корочки. Когда ризотто будет готово, вы услышите характерный похлюпывающий звук.

Ингредиенты:

• рис – 280 г;
• куриная грудка – 300 г;
• куриный бульон – 650 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• оливковое масло – 10 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное филе помойте, обсушите, нарежьте кубиками, обжарьте до румяности на сковороде.
2. Лук мелко нарежьте кубиками, морковь – соломкой.
3. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте на произвольные ломтики.
4. В отдельной посуде обжарьте овощи, обжарьте до мягкости на смеси сливочного и растительного масел.
5. Рис добавьте к овощам, посолите.
6. Постепенно добавляйте бульон, тушите до готовности.
7. Смешайте курицу с остальными компонентами, дайте немного настояться.
8. При подаче украсьте петрушкой, укропом.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 116 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Осень и зима – время наслаждаться вкусом и пользой тыквы. Яркое, красивое ризотто с добавлением такого овоща станет ценным источником энергии, макро- микроэлементов, витаминов. Помимо пользы для организма, это угощение вызовет восторг благодаря своим высоким вкусовым качествам. Идеально дополнят сочетание тыквы с рисом креветки. Порадуйте себя, своих близких беспроигрышным, витаминным, изысканным ужином.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• бульон из курицы – 400 мл;
• масло оливковое – 10 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• лук шалот – 1 шт.;
• пармезан – 40-50 г;
• мякоть тыквы – 200 г;
• креветки – 15-18 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• тимьян – щепотка;
• белое вино – 30 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежьте кубиками, отварите в воде до мягкости.
2. На сковороде с оливковым маслом обжарьте очищенные креветки.
3. Измельчите лук и зубчик чеснока, обжарьте овощи на растительном масле.
4. Добавьте к прозрачным овощам рис, влейте вино, приправьте тимьяном.
5. Вино должно выпариться, после можно добавлять бульон. Помешивая, доведите до готовности рисовые зерна на среднем огне. Жидкость должна впитаться.
6. Добавьте тыкву и креветки, при необходимости добавьте соль, молотый перец.
7. Сыр натрите на терке, посыпьте блюдо. Подавайте горячим, украсив зеленью.

С овощами в мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 112 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Современные технологии помогают хозяйкам сократить время, необходимое для готовки разнообразных блюд, включая итальянское ризотто. В процессе готовки в мультиварке этого угощения задействуются два режима: «Жарка» и «Рис» или «Плов». Овощное ризотто дополняют базиликом, свежими томатами. Для следующего рецепта понадобятся белые грибы. Их используют в свежем или замороженном виде.

Ингредиенты:

• рис – 2 мультистакана;
• грибы – 200 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• масло растительное – 10 мл.;
• белое вино – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• пармезан – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 3,5 мультистакана.

Способ приготовления:

1. Грибы промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Нарежьте их небольшими кубиками.
2. На режиме «Жарка» обжарьте измельченный лук до прозрачности.
3. Добавьте грибы и прожарьте еще 10 минут.
4. Всыпьте рис в чашу мультиварки, слегка обжарьте и влейте вино.
5. После выкипания жидкости влейте бульон, сливки.
6. Целые зубцы чеснока добавьте в чашу.
7. Накройте крышкой и готовьте в режиме «Тушение» 15 минут.
8. Добавьте натертый на терку пармезан, размешайте, накройте крышкой, оставьте на подогреве на 30 минут.

Без вина

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Часто в рецептах используется вино, мартини, коньяк или другой вид алкоголя. Тем, кому даже тонкий винный аромат в блюде не по нраву, стоит обратить внимание на варианты приготовления без этих компонентов. Представленная версия – отличная идея для детского ужина. Сладкий, сливочный, ванильный ризотто с фруктами удивит ваших малышей, порадует своим необычностью. Нежная структура с кусочками фруктов придется по вкусу и взрослым членам вашей семьи.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• груши – 5 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 125 г;
• молоко – 1 л;
• корица – 1 ч. л.;
• сливы – 4 шт.;
• ежевика – 150 г.

Способ приготовления:

1. 3 груши очистить, нарезать дольками, сложить в сотейник вместе со сливами. Добавить 50 г сахара и 100 мл воды. Дайте закипеть и томите на медленном огне 15 минут.
2. 2 груши нарезать мелкими кубиками.
3. 2/3 сливочного масла растопите в сковороде, выложите грушевые кусочки и ванилин.
4. Добавить на сковороду рис, оставшийся сахар, размешать.
5. Горячее молоко вливайте за несколько приемов. Не забывайте помешивать и встряхивать сковороду.
6. В сотейник с фруктами переложить ежевику, проварить еще 5 минут.
7. Когда жидкость из сковороды испариться, добавьте корицу, оставшееся сливочное масло.
8. Выложите на тарелки рис, сверху – порцию томленых фруктов.

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 98 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Итальянская кухня не представляется без даров моря, поэтому рецепты ризотто часто включают в состав ингредиентов креветки, кальмары, лангусты, омары, моллюски или все и сразу. Высокое содержание белка, низкая калорийность тих морских обитателей в сочетании с сытными рисовыми зернышками – это идеальное решение для полезного и питательного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• овощной бульон – 3 ст.;
• замороженные морепродукты – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• корнишоны маринованные – 3 шт.;
• базилик – 3-4 веточки;
• пармезан – 4-5 ст. л.;
• масло оливы – 2-3 ст. л.;
• черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замороженную смесь морепродуктов отварить в подсоленной воде 1 минуту после закипания, промыть их в проточной холодной воде.
2. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте, пока кусочки не станут мягкими.
3. Добавьте рис и жарьте 1-2 минуты, помешивая.
4. Постепенно вливайте овощной бульон, не забывайте помешивать.
5. Когда до готовности ризотто останется 1-2 минуты, добавьте нарезанные корнишоны и морепродукты.
6. Пармезан, натертый на терку, и базилик измельчить в блендере. Добавить эту смесь в блюдо.
7. Размешайте и подавайте горячим.

Из гречки

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Любителям кулинарных экспериментов можно посоветовать приготовить гречотто – вариант ризотто, основанный на гречке. Технология готовки полностью соответствует методике варки классического итальянского угощения, но главный компонент заменен на необычную для солнечной страны гречневую крупу. Для гречотто характерна слегка клейкая консистенция, обжарка крупы с пряностями и специями, легкий аромат алкоголя.

Ингредиенты:

• гречневая крупа – 150 г;
• грудинка копченая – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 450 мл;
• сухое белое вино – 50-70 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок мелко нарубите, обжарьте в масле на сковороде до прозрачности.
2. Грудинку нарежьте соломкой, добавьте на сковороду.
3. Когда жир начнет плавиться, всыпьте гречку, обжарьте 2-3 минуты.
4. Влейте вино, после впитывания жидкости по 1 половнику вливайте бульон.
5. Каша должна оставаться с небольшим количеством бульона. В это время всыпьте натертый сыр, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Мягкий сливочный вкус ризотто в сочетании с нежными креветками станет отличной идеей для семейного обеда или ужина. Представленный рецепт содержит целый букет ароматных трав, вы можете варьировать их количество на свое усмотрение. Будьте осторожны с базиликом, его интенсивный вкус может приглушить основные компоненты. Для блюда лучше использовать крупные и свежие креветки. Бульон от их варки используйте для приготовления ризотто. Если вы используете уже готовые замороженные морепродукты, добавляйте их в самом конце, чтобы они не стали жесткими.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• креветки – 600 г;
• лук белый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• белое сухое вино- 50 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• укроп, петрушка, базилик – по 1 горсти;
• оливковое масло – 10-15 мл;
• смесь черного и белого перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сырые креветки очистите, панцири и головы сложите в толстостенную кастрюлю. Обжарьте эти части креветок, залейте водой (1,5 л), посолите и варите 20 минут. Процедите и сохраните горячим.
2. Чеснок нарубите мелко, смешайте со столовой ложкой оливкового масла и заправьте этой смесь креветки. Оставьте промариноваться 10-15 минут.
3. Лук нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте на сковороду рис.
4. Через несколько минут влейте вино, выпарьте его.
5. Постепенно добавляйте креветочный бульон, пока не добьетесь нужной вязкой консистенции.
6. Зелень измельчите, всыпьте ее и креветки к рисовым зернам, посолите.
7. Сыр натрите на терке, добавьте в ризотто.

С красным перцем

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Яркое, нарядное и такое праздничное блюдо родом из Италии можно приготовить на вашей кухне. Для придания солнечного оттенка рисовым зернам используйте шафран. Это дорогостоящая специя обладает утонченным, пряным, насыщенным вкусом. Большое количество специи может сделать еду горькой, поэтому аккуратно соблюдайте дозировку. Аромат и вкус специи самодостаточный, поэтому никаких больше пряностей добавлять в ризотто не нужно.

Ингредиенты:

• рис – 430 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• руккола, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло (лучше оливковое). Обжарьте в нем рисовые зерна.
2. Присыпьте шафраном, добавьте вино, тушите 5-7 минут.
3. 800 мл воды нагрейте, постепенно добавляйте к рису. Помешивайте, варите около 15-18 минут до готовности.
4. Перец нарежьте и обжарьте на другой сковороде.
5. Смешайте содержимое двух сковородок, украсьте рукколой.

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 148 ккал/ 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Сытное сырное ризотто – идеальный вариант для ужина. Оригинальные нотки этому итальянскому блюду придаст терпкий и бархатистый козий сыр. Шпинат придаст угощению необычный зеленый оттенок. Нежная кремообразная масса с тонким лимонным запахом не только вкусная и ароматная, но и невероятно полезная. Такое угощение придется по вкусу вам и вашей семье.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• овощной бульон – 300 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – ½ шт.;
• вермут – 50 мл;
• мускатный орех – щепотка;
• шпинат – 30 г;
• козий сыр – 40 г;
• сельдерей – ½ шт.;
• лимон – 1 шт.;
• пармезан – 50 г.;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1 зуб.

Способ приготовления:

1. Корень сельдерея и лук мелко нарежьте, обжарьте на смеси сливочного и растительного масел (возьмите половину указанных порций).
2. Добавьте рис, перемешивая, прожарьте 5 минут.
3. Влейте вино, после выпаривания постепенно добавляйте горячий бульон.
4. На оставшемся масле (растительном и сливочном) с добавлением чеснока и мускатного ореха протушите шпинат. Из него должна выпариться жидкость. Посолите, поперчите.
5. Смешайте шпинат с рисовыми зернами.
6. Из лимона выдавите 1 столовую ложку сока, добавьте его к ризотто.
7. Пармезан натрете на терке, козий сыр разломайте на кусочки.
8. Весь твердый сыр и половину мягкого всыпьте в блюдо.
9. Накройте крышкой, оставьте на пару минут.
10. При подаче притрусите каждую порцию лимонной цедрой и выложите оставшиеся кусочки козьего сыра.

Как правильно приготовить ризотто

Чтобы не испортить легендарное ризотто, следует внимательно подходить к его приготовлению, учитывая некоторые тонкости. Профессиональные повара раскрывают следующие секреты:

1. Нельзя промывать рис перед варкой. Такая процедура выведет крахмал, необходимый для специфичной консистенции.
2. Для готовки используйте сковороду с высокими бортами и толстым дном. Такая посуда обеспечит равномерное приготовление и быстрое выпаривание жидкости.
3. Для обжаривания продуктов лучше использовать смесь оливкового и сливочного масел в равных пропорциях.
4. Не допускайте пригорания лука и чеснока. Овощи должны стать полупрозрачными, но не золотистыми.
5. При добавлении жидкости на сковороду, следите за температурой воды или бульона. Они должны быть горячими.
6. Алкоголь в блюде раскрывает поры зерен и оттеняет готовое угощение легким винным привкусом. Используйте белое вино или херес.
7. Для придания нежности угощению используйте заправку: взбитые сливки, сметану, молоко.

Видео

Классический рецепт итальянского ризотто — блюдо из риса, ароматное и сытное. Приготовьте ризотто с грибами, курицей, овощами или мясом. Лучшие рецепты — у нас!

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего.

• Бульон куриный – 6 стаканов;
• Рис арборио – 400 гр.;
• Вино белое сухое – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Шампиньоны – 150 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сыр пармезан – 150 гр.;
• Шафран сухой – 1 щепотка;
• Соль и перец – по вкусу.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

• рис — 1 стакан
• куриное филе — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• соль — 1 ч.л.

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто с овощами (с фото пошагово)

Уникальное блюдо из риса, готовящееся по одному принципу, но с разными составляющими. Этот классический рецепт ризотто, приготовленного с овощами.

• Рис длиннозерный — 1 стак.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Набор овощной для ризотто — 300 г
• Вода — 2 стак.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для ризотто нужно тоненько нарезать лук, чтобы это были полукольца или кубики.

Сковороду разогреваем и наливаем туда немного растительного масла. Когда оно закипит, можно выложить в сковороду весь лук. Его надо обжарить до появления золотистой корочки.

Когда лук будет готов, в него следует добавить овощи. Их необходимо немного потушить, предварительно посолив.

Полуготовые овощи чуть уменьшатся в объеме и поменяют цвет в сторону желтоватого.

Пришла очередь добавлять в ризотто основной компонент — рис. Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что в готовом блюде рис слипается. Существует универсальный рецепт, когда крупу промывают в семи водах, чтобы избежать этого явления. Однако это тоже не панацея, потому что рис не всегда отвечает качеству, указанному на упаковке.

Для того чтобы избавиться от клейкости риса наверняка, его надо залить водой, дать ей закипеть, выключить и оставить отдохнуть на 5-10 минут. Потом рис отбрасывается на дуршлаг и промывается. Ему надо немного стечь. А вот теперь чуть разбухшую крупу можно отправлять в ризотто.

Когда все компоненты в сборе, ризотто надо еще немного присолить и перемешать. Огонь под блюдом должен быть минимальный. Спустя 20-30 минут огонь нужно погасить, а ризотто должно еще около часа настояться под крышкой.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

• 1,5 ст. риса
• 300 гр. шампиньонов
• 1 средняя луковица
• 80 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 литр бульона
• 0,5 ст. белого вина
• 150-200 гр. сыра Пармезан
• перец
• петрушка

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто бьянко с мартини

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко - это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

• бульон куриный — 1200 мл
• лук репчатый — 1 шт
• масло оливковое — 2 ст. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• чеснок — 2 зубчика
• корень сельдерея — 50 гр
• мартини — 250 мл
• масло сливочное — 100 гр
• рис круглозернистый — 400 гр
• сыр пармезан — 100 гр

Рецепт 6: ризотто с изюмом (пошаговые фото)

• Рис «Арборио» - 1 Стакан (промытый)
• Петрушка - 5-6 Штук (веточек)
• Чеснок - 2 Зубчика
• Масло оливковое - 3 Ст. ложки
• Изюм - 100 Грамм (предварительно замоченный в холодной воде)
• Бульон - 0,5 Литра
• Сыр «Пармезан» - 50 Грамм
• Соль - По вкусу
• Сахар - По вкусу

Измельчаем чеснок и петрушку.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок и петрушку в течение 3-4 минут.

Добавляем промытый рис, жарим вместе 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вливаем небольшими порциями бульон, чтобы рис успевал его впитывать. Все это делается на минимальном огне. За 5 минут до готовности риса добавьте изюм.

Тщательно перемешайте и присыпьте тертым «Пармезаном».

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

• рис — 200 г
• бульон — 500 мл
• вино белое — 50 мл
• масло растительное — 40 мл
• масло сливочное — 25 г
• лук — 1 головка
• специи, соль — по вкусу

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Рецепт 8: ризотто с мясом, овощами и оливками

• рис желательно круглозернистый
• бульон
• сладкий перец
• базилик
• оливки
• сливки
• масло оливковое
• чеснок

Наливаем достаточное кол-во оливкового масла, чтобы зерна риса могли быть им покрыты. На среднем огне обжариваем чеснок. Вместо чеснока можно использовать лук, я его просто не люблю. Поджарили – выкинули.

Высыпаем рис на сковороду и перемешиваем его в масле и минуты 3-4 жарим. Гурманы могут добавить немного белого вина для аромата. У меня, к сожалению, не было нужного риса, поэтому пришлось использовать длиннозернистый.

Бульон может быть разным и куриным и мясным.

В последствии приготовление риса сводится к тому, чтобы небольшими порциями подливать в сковородку с рисом горячий бульон по мере впитывания, постоянно перемешивая. Следите, чтобы бульон находился в горячем состоянии на протяжении всего времени готовки. Рис готовим на средне-малом огне.

Добавляем в рис щепотку ароматного базилика.

Пока рис готовиться порежем дополняющие его ингредиенты. Сладкий перчик.

Режем на кубики.

Нарезаем так же мясо. У меня был готовый кусок свинины.

Немного оливок. Режем на четвертинки.

Всего рис готовится в среднем минут 40. За 15 минут до окончания готовки кидаем в сковороду наши перец и мясо. Перемешиваем.

Продолжаем готовку, подливая бульон. Пробуем рис на вкус ближе к контрольному времени. Пока готовится рис и тушится перец, трем сыр.

Вливаем в сковороду с готовым рисом жирные сливки и посыпаем сыром. Оставляем на горячей сковороде. В принципе, сыром можно посыпать уже и готовое блюдо.

Выкладываем на подогретую тарелку, добавляем немного зелени. Подавайте с белым вином.

Рецепт 9: грибное ризотто с белым вином (с фото)

Ризотто с грибами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

• Рис – 200 г
• Грибы – 250 г
• Бульон (овощной, куриный) – 1 л
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Белое сухое вино – 50 мл
• Твердый сыр – 50 г
• Сливочное масло – 40 г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, молотый перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с грибами по тарелочкам и подать на стол.

Бывают такие теплые солнечные дни, когда мы собираемся с друзьями, едем вместе на речку, веселимся и просто хорошо проводим время. В такую погоду хочется шашлычков, собственноручно приготовленных на мангале, или вкусного плова, которые благодаря своему необыкновенному аромату собирают вокруг себя всех присутствующих, заставляя выслушивать бурчание в животе и ощущать дикий голод, пока это лакомство раскладывают по тарелкам. Если бы все дни были такими… Но ведь бывает и так, что на улице грязно, холодно и сыро, а хорошей компании и вкусного необычного блюда все же хочется. Если за вашим окном такая же картина, то смело собирайте друзей у себя дома и готовьте ароматное, вкусное, солнечное итальянское блюдо - ризотто.

Что такое ризотто? Вопреки расхожему мнению, это не плов и не его разновидность, также ризотто нельзя назвать кашей. Это вполне самостоятельное блюдо, скорее даже не блюдо, а способ приготовления риса. С освоением классического рецепта ризотто, можно подключить фантазию, предыдущий опыт и советы бывалых кулинаров, чтобы создать свой собственный уникальный рецепт. Именно так возникло то разнообразие ризотто, которое можно видеть сегодня. Это и грибное ризотто, и сладкое, и традиционное мясное, и вегетарианское, и с добавлением морепродуктов. Ризотто бывает разным и по консистенции, если вы готовите по классическому рецепту, то оно должно получиться кремообразным, но встречаются варианты рецептов с более жидкой или, наоборот, рассыпчатой консистенцией.

Почему готовить ризотто лучше в приятной компании? Готовить можно и одному, а вот съесть в одиночку не получится. Ризотто любит компанию из 4-6 голодных человек. Сам процесс приготовления занимает не больше 20-25 минут, однако требует много внимания и терпения. А вот на подготовку придется потратить много времени и сил. Как раз и друзей будет чем занять, и проголодаться все успеют. Что нужно подготовить для того, чтобы получилось вкусное ризотто? Начать, как всегда, стоит с посуды. Хорошее ризотто не получится без деревянной ложки, которая нужна для постоянного помешивания риса, половника, с помощью которого вы будете добавлять бульон, большой кастрюли, лучше литров на 8, большой чугунной сковороды с удобной ручкой, в которой и будет готовиться ризотто, а также очень мелкой терки для сыра.

Посуда, конечно, играет важную роль, но без качественных продуктов все усилия по поиску подходящей утвари окажутся напрасными. Подвявшая морковка и зелень, лук, ставший немного мягким, полутвердый сыр, длиннозерный рис и приторный кагор для ризотто не годятся. Все ингредиенты обязательно должны быть свежими и вкусными, такими, чтобы обязательно нравились вам, все вместе и каждый по отдельности. Какими именно ингредиентами запасаться, зависит от того, какое ризотто вы собрались готовить. Мы предлагаем приготовить ризотто с белыми грибами. Этот рецепт нельзя назвать классическим, но на таком примере можно понять основной принцип приготовления этого итальянского блюда.

Ризотто начинается вовсе не с риса, а с правильно сваренного бульона. Бульон может быть овощным, мясным или рыбным, иногда вместо бульона может использоваться очищенная питьевая вода. Для грибного ризотто, как бы странно это ни звучало, подойдет куриный бульон. Куриный бульон - это не та жидкость, которая осталась после варки курицы, его готовят как отдельное блюдо, с добавлением овощей, специй и зелени. Для приготовления хорошего куриного бульона вам потребуется 5 литров очищенной питьевой воды, 1 симпатичная курочка, 2 красивые морковки, 2 белые сочные луковицы, чайная ложка перца горошком, немного крупной морской соли, бокал белого сухого вина и группа активистов, которая поможет все это нарезать, помолоть, измельчить и приготовить. На самом деле вина может понадобиться намного больше, поскольку активисты не станут помогать просто так.

Итак, доставайте свою большую кастрюлю и начинайте творить. Курицу тщательно промойте в проточной воде, отделите от нее ножки и крылышки, а оставшееся туловище разрежьте на 4 части. Уложите курицу в кастрюлю, добавьте немного морской соли и залейте 5 литрами воды. Соли нужно добавить совсем немного, не больше щепотки, поскольку бульон должен оставаться практически несоленым. Пока вы проделываете все эти манипуляции с курицей и солью, попросите друзей слегка раздавить ножом горошины перца и нарезать лук и морковь. При этом нужно следить за тем, чтобы морковь была нарезана крупными кусками, а лук очень мелкими, каждый кусочек должен быть размером с рисинку.

Когда курица будет в кастрюле, а морковь с луком нарезаны, поставьте на огонь сухую чугунную сковороду, выложите на нее морковь и лук, и готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и отправьте самого терпеливого снимать образующуюся пену. Когда пены не останется, самое время добавить овощи и перец и накрыть кастрюлю крышкой часа на полтора. В это время можно заняться подготовкой других ингредиентов или выпить немного вина и предаться воспоминаниям о ярких солнечных днях. Через полтора часа влейте в бульон бокал белого сухого вина. А еще через 25 минут сделайте букетик из любимой зелени, с добавлением лаврового листа и опустите его в кастрюлю на несколько минут. Готовый бульон процедите и влейте в чистую кастрюлю. Наконец-то бульон готов!

С самым главным разобрались, теперь можно заняться приготовлением самого ризотто. Для этого вам потребуется 400 граммов риса Арборио, можно попытаться найти и другой рис для ризотто, например, Карнароли или Виалоне нано, но Арборио встречается на полках наших магазинов значительно чаще. Также подготовьте 250 граммов свежих белых грибов, 1 маленькую головку белого лука, 1 маленький зубчик чеснока, пучок петрушки, 100 граммов вашего любимого сливочного масла, еще 1 бокал сухого белого вина, 2 литра сваренного ранее куриного бульона, 50 граммов сыра пармиджано реджано, соль, свежемолотый черный перец и несколько рыльцев шафрана.

Стоит кратко пояснить, почему для приготовления ризотто используется именно такой рис, именно такой сыр и только сухое вино. В рисе, подходящем для ризотто, содержится два типа крахмала, один из них находится на поверхности каждого рисового зернышка, именно он позволяет добиться кремообразной текстуры, а другой находится внутри и предотвращает разваривание риса и превращение ризотто в кашу. Именно для сохранения крахмала на поверхности зерен рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. Так же как три сорта риса, всего три вида сыра можно назвать идеально подходящими для ризотто. Это пармиджано реджано или пармезан, грана падано и трентинграна. Все эти сыры объединяет зернистая структура, и именно они используются в классическом рецепте ризотто. С выбором вина дело обстоит куда проще. По сути, требований к нему всего два: оно должно быть сухим и качественным. Если эти два требования удовлетворены, то какое именно вино вы решите использовать, значения не имеет.

Если продолжать в том же духе и рассказывать про каждый ингредиент, компания, которую вы собрали, от голода готова будет съесть курицу, использованную для варки бульона, поэтому привлекайте их к подготовке продуктов. Отмерьте 400 граммов риса, очистите, тщательно промойте и нарежьте грибы, очень мелко нашинкуйте петрушку, поставьте бульон на маленький огонь, натрите сыр и мелко нарежьте лук, щепотку шафрана положите в стакан и залейте горячим бульоном. Только теперь можно приступать к приготовлению самого ризотто.

Доставайте вашу большую чугунную сковороду, ставьте ее на огонь и разогревайте примерно 30 граммов сливочного масла. В масло добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным. На этом этапе нельзя отвлекаться, потому что если лук подгорит, придется его выбросить и начать обжаривать новую порцию. Теперь пришла очередь риса. Всыпьте его в сковороду быстрым круговым движением. С этого момента постоянно помешивайте будущее ризотто. Обжаривайте рис до того момента, пока он не станет почти прозрачным и следите за тем, чтобы он равномерно пропитался маслом. Теперь влейте вино, перемешайте его с рисом и готовьте, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не впитает все вино.

Сразу после того, как вино впиталось, можно начинать добавлять бульон. К этому моменту он должен кипеть. Зачерпните половником бульон и вылейте его в сковороду, перемешивайте рис до тех пор, пока он не впитает в себя весь бульон. Затем снова добавьте бульон и снова перемешайте. Пока вы занимаетесь бульоном, чтобы приглашенные друзья не заскучали, попросите их приготовить грибы. Для этого в отдельной сковороде нужно разогреть 30 граммов сливочного масла, добавить к нему зубчик чеснока, нарезанные грибы и обжаривать их на сильном огне 3-4 минуты. Нужно следить за тем, чтобы грибы не пригорели, поэтому и тут требуется постоянное помешивание. Готовые грибы нужно немного посолить, поперчить, вынуть чеснок и добавить мелко нарезанную петрушку.

Когда кастрюля с бульоном будет переполовинена, добавьте в ризотто грибы и влейте бульон с шафраном, перемешайте и продолжайте добавлять бульон небольшими порциями. Когда рис будет готов, снимите сковороду с огня. Нарежьте оставшееся сливочное масло небольшими кубиками, добавьте его в ризотто вместе с натертым на мелкой терке сыром и тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

А теперь можно разложить ризотто по тарелкам и немедленно съесть. Хотя после столь долгой подготовки к этому событию аппетит должен был разыграться нешуточный, ризотто наверняка исчезнет с тарелок, не успевши там появиться. Возможно, такой длительный процесс приготовления придуман не случайно и призван поспособствовать появлению голодного бурчания в животе, чтобы потом от приготовленного ризотто не осталось и следа, ведь его поедание нельзя откладывать на потом. Приятного вам аппетита и солнечного настроения!

Алёна Карамзина

Существует несколько версий происхождения ризотто. Достоверно неизвестно, кем и когда был придуман рецепт. Принято считать, что ризотто появился на севере Италии.

Многие рестораны мира предлагают в меню классический рецепт ризотто с курицей, морепродуктами, овощами или грибами. Простота техники и доступные ингредиенты позволяют готовить блюдо высокой кухни и в домашних условиях.

Ризотто выглядит празднично и может украсить не только повседневный обеденный стол, но и стать изюминкой праздничного меню. Ризотто может быть не только классическим с куриным мясом, но и постным, веганским блюдом с овощами.

Для приготовления ризотто подходят виалоне, карнароли и арборио. Эти три вида риса содержат много крахмала. В процессе готовки лучше использовать оливковое масло.

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 400 гр. куриного мяса;
• 200 гр. риса;
• 1 л воды;
• 50 гр. сыра пармезан;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 гр. корня сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 30 гр. сливочного масла;
• 90 мл сухого белого вина;
• 1 ст. л. растительного масла;
• шафран;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
2. Мясо нарежьте средними кусками.
3. Залейте шафран бульоном.
4. В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
5. Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
6. Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
7. Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
8. Влейте вино.
9. Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
10. Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
11. Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
12. Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Ризотто с грибами и курицей

Это распространенный вариант приготовления ризотто. Гармоничное сочетание вкуса курицы и грибов придают рису нежный пикантный аромат. Блюдо можно готовить с любыми грибами, подавать на обед или праздничный стол.

Ингредиенты:

• 300 гр. куриного филе;
• 200 гр. грибов;
• 1 стакан риса;
• 4 стакана бульона;
• 1-2 ст. л. белого сухого вина;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 луковицы;
• 100-150 гр. сыра пармезан;
• соль;
• перец;
• петрушка.

Приготовление:

1. Растопите в казане или глубокой сковороде сливочное масло.
2. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Филе нарежьте ломтиками или разделите руками на волокна.
3. В сковороде обжарьте до румянца грибы. Положите куриное мясо к грибам и обжаривайте 15 минут.
4. Переложите в отдельную емкость курицу с грибами. Влейте в сковороду растительное масло.
5. Обжарьте лук в растительном масле в течение 5 минут.
6. Всыпьте в сковороду рис, обжарьте 5-7 минут, тщательно перемешивайте.
7. Добавьте сухое вино и соль, тушите, пока жидкость не испарится.
8. Влейте в сковороду чашку бульона. Дождитесь, чтобы жидкость впиталась.
9. Продолжайте постепенно добавлять бульон небольшими порциями.
10. Через 30 минут готовки риса переложите в сковороду мясо с грибами, смешайте ингредиенты. Посыпьте ризотто тертым сыром.
11. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Это популярный рецепт риса с овощами у любителей легкой, вегетарианской кухни. Для приготовления постного варианта не используется масло растительное, а сыр добавляется постный, в процессе приготовления которого не использовался сычужный фермент животного происхождения. Для вегетарианского варианта используется растительное масло и вода.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• 1,25 л куриного бульона или воды;
• 1,5 стакана риса;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 помидора;
• 1 сладкий перец;
• 200 гр. цуккини или кабачка;
• 200 гр. лука порей;
• укроп и петрушка;
• 4 ст. л. растительного масла;
• полстакана тертого сыра;
• соль;
• перец;
• итальянские травы.

Приготовление:

1. Помидоры обдайте сначала кипятком, а затем ледяной водой. Снимите кожицу.
2. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками.
3. Поставьте на плиту сковороду, влейте 2 ложки растительного масла.
4. В сковороду положите сельдерей и болгарский перец. Обжарьте 2-3 минуты. Добавьте кабачок или цуккини и обжарьте.
5. Положите в сковороду помидоры и тушите с итальянскими травами и перцем 5-7 минут.
6. Во второй сковороде пассеруйте лук порей 2-3 минуты. Всыпьте рис и обжарьте 3-4 минуты.
7. Влейте к рису 1 чашку бульона. Варите на медленном огне, помешивая. Когда жидкость испарится, влейте еще полчашки бульона. Повторите процесс 2 раза.
8. Добавьте к рису тушеные овощи, залейте последней порцией бульона, посолите на вкус, добавьте перец и тушите до полного впитывания жидкости.
9. Нарубите зелень.
10. Натрите на терке сыр.
11. Горячий ризотто посыпьте зеленью и сыром.

Ингредиенты:

• 250 гр. риса;
• 250 гр. морепродуктов на свой вкус;
• 2 зубчика чеснока;
• 350 мл томатов, консервированных в собственном соку;
• 800-850 мл воды;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. растительного масла;
• петрушка;
• соль, перец на вкус.

Приготовление:

1. Лук почистите и порежьте кубиком, чеснок измельчите ножом.
2. В сковороду, влейте растительное масло и обжарьте до полупрозрачности лук.
3. Чеснок обжарьте 25-30 секунд вместе с луком.
4. Положите в сковороду морепродукты, обжаривайте до полуготовности.
5. Всыпьте в сковороду рис. Смешайте компоненты и обжарьте рис до полупрозрачного состояния.
6. Положите в сковороду томатный соус. Влейте чашку воды и проваривайте рис до испарения жидкости. Постепенно добавляйте воду. Готовьте итальянский ризотто до степени готовности альденте, 25-30 минут.
7. Солите и перчите ризотто в конце, перед последней порцией воды.
8. Нарубите петрушку и посыпьте готовое горячее блюдо.

Ризотто, приготовленный в сливочном соусе – мягкое, нежное блюдо. Белые грибы, тонкий сливочный аромат и нежная структура риса сделают его украшением любого стола. Ризотто готовится быстро, им можно удивить неожиданных гостей, приготовив изысканное блюдо на скорую руку.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• 500 мл куриного бульона;
• 150 гр. риса;
• 50 гр. белых грибов;
• 150 мл сливок;
• 100 гр. твердого сыра;
• 20 гр. сливочного масла;
• 20 гр. растительного масла;
• соль на вкус.

Приготовление:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.
2. В сковороду влейте растительное масло и обжарьте рис до румяного цвета.
3. Добавьте к рису чашку бульона, тушите до испарения жидкости. Добавляйте бульон по мере испарения. Готовьте рис таким способом 30 минут.
4. В растительном масле обжарьте белые грибы.
5. Добавьте к грибам сливочное масло. Дождитесь, когда грибы подрумянятся, и влейте сливки.
6. Натрите на терке сыр. Смешайте сыр и грибы и варите сливочный соус до консистенции нежирной сметаны.
7. Соедините компоненты, перемешайте и добавьте соль по вкусу.
8. Тушите ризотто 5-7 минут.