Почему оладьи из кабачков разваливаются. Оладьи из кабачков

Очень занятно всегда читать комментарии к какому-нибудь рецепту оладий в блоге. Обычно 50 х 50: «делала все в точности, отлично получилось ! » и «делала все в точности - получилось водянисто и ужасно, выкинула в помойку ». Ну, друзья дорогие, вы ж смотрите внимательно на свои кабачки! Они разные бывают.

Вот, скажем, те, что с нежной, едва зеленой кожицей и плотной белой хрустящей мякотью. Их очень вкусно грызть просто так, жарить кружочками или приготовить из них маффины. Потому что в них сока - 3/4. Из таких молодых кабачков , если жидкость не отжать, оладьи «поплывут » через три секунды, придется добавлять еще и еще муки, и в результате ближе к концу оладьи ваши перестанут быть кабачковыми. Там будет один кабачковый сок, яйца да мука. А если отжать, то «выход » продукта будет каким-то очень уж грустным. Типа шесть оладий из килограмма кабачков.

Маффины и жареные молодые кабачки

А вот из более поздних кабачков с желтоватой мякотью и семенами оладьи получаются гораздо вкуснее - и отжимать ничего не нужно. Впрочем, обо всем по порядку.

Как натирать кабачки на терке

В тех же блогах можно найти два принципиально разных подхода к натиранию кабачков (так же, как и драников ): на мелкой терке или на крупной. Я сторонник второй. Потому что из мелкотертых кабачков неизбежно получится очень много сока - и тогда см. выше.

Более того, если у вас есть немецкая какая-нибудь терка-мандолина, оснащенная разнообразными терками - выберите ту, что режет овощи крупной соломкой. Ну и кухонные комбайны обычно тоже такой диск имеют.

Кабачки, натертые на крупной терке

Как отжать лишний сок из кабачков

Итак, если кабачки у вас водянистые, их и правда лучше сначала отжать: то есть посолить мелкой солью, перемешать и выложить в сито, установленное над миской, минут на 20-30. Впрочем, слово «отжать » не вполне правильное. Вот сколько стечет само - столько и хватит, не давите их руками, вам же оладьи нужны не из песка.

И много не солите - лучше подайте островато-солноватый соус (см. ниже ).

Натертые кабачки посыпаем солью

Как добавлять яйца в кабачковые оладьи

Добавление яиц в кабачковые оладьи - тоже вопрос многогранный. Некоторые, например, кладут одни только белки, перед этим их хорошо взбив. Такие оладьи получаются довольно пышными поначалу - но могут быстро опасть.

Есть товарищи, предпочитающие желтковые оладьи - у них более жесткая текстура, зато они очень насыщенные.

Оладьи из кабачков, приготовленные только с белками и только с желтками

Если вы не сторонник ни того, ни другого, предлагаю сделать вот что. Берете пару яиц на 800-900 г кабачков, можно и на килограмм. Заранее их взбиваете. Заранее подготавливаете нужное количество муки и все прочие добавки: другие овощи, зелень, лук. Подготавливаете толстодонную сковородку (а лучше две ), поставив на небольшой огонь - пусть постепенно греется до нужной температуры. Ставите рядом со сковородкой масло - топленое или растительное.

Перемешиваем подготовленные кабачки со взбитыми до однородности яйцами

Со временем в миске с тестом все равно образуется жидкость, которой сначала не было - кабачки продолжают выделять сок. Если не хотите добавлять еще муки - не добавляйте. Во время зачерпывания теста просто наклоняйте миску - и не черпайте жидкость. Там, конечно, яйца и все такое прочее, но они же у вас не последние?

Как жарить кабачковые оладьи

Сковорода, как говорилось, должна быть разогретой - чтобы на тесте немедленно образовывалась корочка. Но ее нельзя перегреть, потому что верхний слой подгорит, а внутри оладьи окажутся непропеченными. Точную температуру с вашими сковородками и вашей плитой вы узнаете только на личном опыте. У меня рекомендации простые:

• не делайте слишком сильный огонь, лучше разогревать дольше;
• у сковородки обязательно должно быть толстое дно;
• если вы жарите на газу, воспользуйтесь рассекателем;
• если у вас обычная электрическая плита, не контролируемая одним поворотом выключателя на 1 деление, соорудите из фольги плотный жгут, сверните в кольцо и подкладывайте под сковороду прямо на конфорку, если чуете, что все ваши оладьи вот-вот сгорят.

Самыми пышными и вкусными получаются оладьи , которые сначала были быстро обжарены с обеих сторон до румяной корочки, а потом долго жарились на минимальном огне, доходя изнутри. Первый этап - без крышки, второй - под крышкой.

Накрываем сковородку с оладьими из кабачков крышкой

Как приготовить кабачковые оладьи с зеленью

В кабачковые оладьи просто сам бог велел добавить зелени. Если вы никогда так не делали, идите скорее резать укроп (петрушку, кинзу, тархун, зеленый лук или базилик - или все это вместе ). К зелени в оладьях одно требование - она должна быть измельчена буквально в пыль, чтобы ни коим образом не мешала ощущать основной вкус, и давала только аромат. Вместе с зеленью можно порубить и чеснок, но я лично совсем не сторонник. Если хочется чеснока - его лучше добавить в соус.

Очень вкусными получаются оладьи, в которые добавили много зеленого лука, нарезанного вполне обычными тонкими колечками - и заранее обжаренного в масле до мягкости. Масло должно быть топленое или сливочное. Кстати, обычный репчатый лук так тоже очень вкусно добавлять.

Для оладьев из кабачков режем укроп и жарим зеленый лук

Какой соус приготовить к кабачковым оладьям

Главный соус к кабачковым оладьям - это, конечно, сметана. Но есть варианты. Народ наш, разумеется, и тут умудряется майонез использовать - ну да Бог ему судья. Очень вкусный и очень легкий соус получается из натурального йогурта или еще лучше простокваши с добавлением рубленой зелени, чеснока и молотой зиры. Только зиру, пожалуйста, смелите сами - предварительно слегка обжарив семена на сухой разогретой сковороде, потряхивая, 1-2 минуты, а потом уже в ступку ее, или в кофемолку.

Любители острого могут добавить хлопья чили из мельнички или просто свежий чили, красный или зеленый, мелко порубленный.

Готовим соус из простокваши, зелени и зиры и перца чили

Как приготовить кабачковые оладьи для поклонников здорового питания

С точки зрения здорового питания, сочетание овощей и углеводов (муки ) - самое что ни на есть здоровое. Вот только яйца сюда никак не вписываются. Поэтому задача в том, чтобы не дать оладьям распасться за счет другого связующего звена.

Первый помощник в этом деле - крахмалистый картофель. Его как раз можно тереть на мелкой терке - или по крайней мере, на более мелкой, чем кабачки - картошка прожаривается значительно дольше.

Оладьи из кабачков с картошкой

Можно обратиться к опыту постной кухни - там, например, блины и оладьи частенько делаются на основе разваренной каши, скажем, овсяной. Прямо на каше готовить необязательно (хотя почему бы и нет? ), но легче всего смолоть овсяные хлопья в муку в кофемолке, смешать овсяную муку с пшеничной или с крахмалом и специями. Кабачки натрите, посыпьте мучной смесью, посолите, полейте маслом и тщательно перемешайте.

Замешиваем овощную основу оладьев из кабачков и добавляем растительное масло

Или же можно воспользоваться чудо-мукой - из нута. Она любые тертые овощи скрепляет как цемент, но вкус у нее специфический.

Ну и, наконец, можно взять просто крахмал - картофельный или кукурузный. И немного йогурта, например.

Переворачиваться такие оладьи будут не слишком хорошо, так что делайте их поменьше размером и жарьте сначала с обеих сторон на сильно разогретой сковороде на оливковом масле экстра верджин или топленом, в небольших количествах, просто, чтобы смазать сковороду и получить корочку порумянее. А потом (у нас здоровое питание или что? ) допекайте в духовке.

Оладьи из духовки в стиле ЗОЖ

Одни из моих самых любимых кабачковых оладий делают в московском гастропабе «Простые вещи ». У них кабачки нарезаны довольно крупно и вообще не отжаты - кусочки остаются хрустящими, а сами оладьи очень пышные. Я секрет знаю, но вам не скажу.

Более пышными и нежными кабачковым оладьям поможет стать пара ложек густого йогурта или жирной сметаны, добавленная в тесто.

Кабачки могут быть вовсе не единственным овощем в оладьях. Очень хороши они в смеси тыквой, морковью, сладким перцем, корневым сельдереем.

Добавляем к оладьям из кабачков для цвета и сладкого вкуса тыкву

Кроме упоминавшейся зиры, в кабачковые оладьи можно добавлять вместе или по отдельности: молотый кориандр (чуть-чуть ), свеженатертый мускатный орех, паприку, сладкую или острую, асафетиду, куркуму.

Прекрасная добавка к кабачковым оладьям - это сыр, причем самый разный.

• для пикантности можете добавить немножко раскрошенного дор блю или горгонзолы;
• вместо яиц для связки и сытности - хорошо плавящийся твердый сыр
  (швейцарский, литовский памезан );
• для божественного тонкого аромата - настоящий пармиджано реджано или грана падано;
• для нежности и молочного привкуса - моцареллу или сулугуни;
• для более рыхлой текстуры и объема - творог или адыгейский сыр.

Добавляем к оладьям из кабачков для рыхлой структуры творог

• Кабачок: осенний “король”
• Рецепты оладушек из кабачка
• Оладьи кабачковые простые
• Оладьи из кабачков с фаршем
• Оладьи кабачковые острые
• Оладьи кабачковые из шпината
• Оладьи сладкие из кабачков

С наступлением осени большинство дачников сталкивается с появлением большого урожая кабачков. Надо заметить, что эти овощи растут очень хорошо. Но многие не знают, как же поступить с ними. Нередко кабачки просто пропадают. А ведь это весьма ценный и полезный продукт.

Отличным решением в данном случае станут оладушки из кабачков.

Это не только безумно вкусно, но и еще полезно. Как же готовить оладьи из кабачков? Об этом сегодня и пойдет речь. Будут предложены разнообразные рецепты, из которых каждый найдет что-то по своему вкусу и по возможностям.
Вернуться к содержанию

Кабачок: осенний “король”

Для начала стоит сказать несколько слов в защиту кабачка, который незаслуженно не воспринимается хозяйками как самостоятельный, вкусный и очень ценный продукт. Большинство из них не знает того, что их можно не только жарить. Более того, из кабачков можно сделать даже десерт.

Что касается полезных свойств, то в кабачке их невероятное количество. Так, это продукт полезен при анемии, различных видах аллергии, сердечных болезней и прочего. Также кабачок – это отличный помощник в похудении, потому что он обладает способностью выводить из организма лишнюю жидкость. Да и кости этот овощ укрепляет не хуже, чем молочные продукты. Одним словом, хорош со всех сторон.
Вернуться к содержанию

Рецепты оладушек из кабачка

Сразу может показаться, что есть только один рецепт оладушек из кабачков. И это неверно. Существует большое количество рецептов этого уникального блюда. Рекомендуется выбирать кабачки молодые, не слишком крупные, с нетолстой кожей. Молодые кабачки и вовсе можно употреблять с кожицей.

Вернуться к содержанию

Оладьи кабачковые простые

Для приготовления этого блюда понадобится:

• кабачок (2 шт.),
• яйца куриные (1 шт.),
• мука (3 ст. л.),
• соль, перец.

Для начала необходимо натереть кабачки на терке. Не нужно тереть слишком мелко (до кашеообразного состояния). Лучше тереть кабачок на средней терке. После этого нужно обязательно слить лишнюю жидкость, образовавшуюся в процессе натирания. Это не позволит оладушкам разваливаться в процессе жарки.

Теперь в емкость с кабачками добавляется мука и сырое яйцо. Все ингредиенты перемешиваются и приправляются.

В это время нагревается сковорода с умеренным количеством растительного масла на ней. Ложкой набирается небольшая масса кабачковой смеси и выкладывается в виде оладушек. Готовятся кабачковые оладьи очень быстро. А поэтому уже через 10 минут можно наслаждаться первой порцией этого великолепного и очень вкусного блюда.

К слову, кабачковые оладушки можно есть и горячими, и холодными. Принято употреблять их со сметаной или с йогуртом без наполнителя.
Вернуться к содержанию

Оладьи из кабачков с фаршем

Данный рецепт не только очень вкусный, но еще и невероятно сытный. Для приготовления этого вида кабачковых оладушек потребуются следующие ингредиенты:

• кабачок (1 шт.),
• любой фарш (300 г),
• репчатый лук (1 шт.),
• яйца куриные (2 шт.),
• растительное масло для обжаривания,
• мука (3 ст. л.),
• соль, перец.

На мелкой терке натирается лук, а затем кабачок. Лишняя жидкость сливается. Натертый лук отправляется в фарш. Кстати, мясо можно взять совершенно любое. Например, для более диетического варианта подойдет курица, индейка и даже рыба. Если хочется вариант посытнее, то свиной или говяжий фарш – это то, что надо.

Одно сырое куриное яйцо добавляется в кабачки, а другое – в фарш. Также важно не забыть добавить муку в кабачки.

Далее все происходит по такой схеме. На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывается первый и в меру тонкий кабачковый слой. Нужно дать ему прожариться. Затем на него кладется тонкая лепешка из мясного фарша. Через несколько минут на слой из фарша выкладывается “шапка” из кабачковой смеси, а затем все переворачивается и жарится до готовности. Важный момент заключается в том, чтобы хорошо заделать все щели, чтобы не было видно мяса. Сами же оладьи не должны быть слишком тонкими. В результате получается отличное блюдо, которое включает в себя и гарнир, и мясо. Кушать их лучше сразу после приготовления.

Вернуться к содержанию

Оладьи кабачковые острые

Кажется, что кабачковые оладушки – это слишком пресно? Этот рецепт наверняка понравится всем любителям острой и пикантной еды. Для приготовления острых оладушек понадобится следующее:

• кабачок (2 шт.),
• чеснок (3 зубчика),
• перец чили или перец халапеньо (0,5 шт.),
• репчатый лук (1 шт.),
• яйца куриные (1 ш.),
• растительное масло для обжаривания,
• мука (3 ст. л.),
• соль, перец.

На этот раз кабачки предпочтительнее нарезать кубиками и измельчить в блендере вместе с перцем, луком и чесноком. Это связано с тем, что в рецепте задействовано большое количество ингредиентов, которые могут выбиваться по консистенции из общей массы. Особенно это касается лука.

Полученная в блендере смесь выливается в миску, куда добавляется мука и яйцо. Муки можно добавить несколько больше, чем в прошлые разы, поскольку в данном случае не было возможности слить излишнюю воду. Если не хочется перебарщивать с мукой, то можно на некоторое время оставить смесь, чтобы вода отстоялась, а потом аккуратно ее слить. Понадобится терпение

Далее все, как и прежде. На разогретую сковороду с помощью столовой ложки выкладываются оладушки. Подавать острые кабачковые оладки можно со сметаной, но лучше приготовить соус из смеси горчицы и майонеза. Будет очень вкусно!
Вернуться к содержанию

Оладьи кабачковые из шпината

А этот рецепт будет оценен любителями необычных вкусовых сочетаний. Оладушки из кабачков и шпината – это изысканное и тонкое блюдо для настоящих гурманов. Для того чтобы их приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

• кабачок (2 шт.),
• шпинат (150-200 г),
• яйца куриные (1 шт.),
• растительное масло для обжаривания,
• мука (2 ст. л.),
• соль, перец.

Кабачок очищается и натирается на средней терке. Листья шпината промываются и перемалываются в блендере. Если хочется более крупной текстуры, то можно просто порезать шпинат ножом. Шпинат и кабачки перемешиваются, туда же добавляется сырое яйцо, мука и специи. Обжариваются оладушки по тому же принципу, что и ранее.

Однако для этого рецепта сметана окажется слишком банальным соусом, а поэтому нужно сделать особый соус. Он состоит из йогурта без наполнителя, смешанного с зеленью и чесноком.

Вернуться к содержанию

Оладьи сладкие из кабачков

Было бы несправедливо не учитывать интересы сладкоежек, а поэтому следующий рецепт именно для них. Трудно поверить, что из кабачков можно сделать десерт? Оказывается, можно, причем очень вкусный и необычный. Для приготовления сладких оладушек понадобится:

• кабачок (2 шт.),
• яйца куриные (1 шт.),
• растительное масло для обжаривания,
• мука (3 ст. л.),
• сахар, соль, сода.

Кабачки режутся кубиками, перемалываются в блендере. В готовую смесь добавляется мука, сырое яйцо, сахар, соль и сода на кончике ножа. Далее все обжаривается по уже упомянутой схеме.

Подавать сладкие оладушки из кабачков нужно обязательно с вареньем или медом.

Так выглядят лучшие рецепты приготовления оладушек из кабачка. Каждый сможет найти что-то по своему вкусу. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!