ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Лунный календарь для огородника 2018 год - Капуста
Засолка и квашение капусты

Октябрь 2018

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами. Работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в "огородном" разделе календаря.

Октябрь - золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.
Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой - это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях ("огород на подоконнике" :) и выращивания рассады ранней весной.

ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем *)

Квашеная капуста является вкусной и витаминизированной заготовкой, которую очень просто приготовить. Чтобы получилась вкусная заготовка, необходимо знать благоприятные дни, ориентируясь по лунному календарю.

Раньше люди начинали заготавливать квашеную капусту на зиму после праздника Покровы. Большое влияние оказывает в этот период фаза Луны. Исследования проводились на практике уже несколько лет и столетий. В итоге были сделаны такие выводы:

1. На полную или убывающую Луну, капуста будет кислой и мягкой. Она станет больше похожа на густую слизь нежели на витаминизированное блюдо.
2. Лучше всего засолку начинать на 5-6 день после новолуния. Готовый продукт будет вкусный и хрустящий.
3. Перед тем как начинать засолку, необходимо узнать в каком знаке зодиака будет спутник нашей Земли. Если спутник Земли будет находиться в знаке Овна, Тельца, Козерога или Стрельца, а Луна будет растущая, то нужно начинать засолку. Если спутник Земли будет находиться в Деве или Раке, то лучше отложить засолку на другой день.

Немаловажную роль играет и правильный сорт капусты, лучше всего отдавать предпочтение более поздним сортам. Для засолки нужно выбирать белый и тугой кочан капусты. Верхние листочки нужно удалить, тоже самое сделать с сухими и гнилыми листьями.

• является незаменимым антисептиком;
• уничтожает микробы в кишечнике;
• устраняет процесс брожения.

В капусте содержится много полезных витаминов, среди которых редко встречающиеся. В капусте содержится богатый минеральный состав и клетчатка. Медики советуют как можно чаще употреблять капусту. Большую пользу оказывает и рассол, которой есть в продукте. В нём очень много полезных витаминов и минералов.

Как уже выше было сказано, для закваски капусты подойдут немногие сорта. Чтобы получить качественный продукт, в капусте должно быть большое содержание сахара. Это позволит произойти быстрому процессу брожения. Этому условию отвечают сорта, которые поспевают в средние или поздние сроки.

Внимание!
Для квашения не подойдут раннеспелые сорта. Готовый продукт получится плохого качества и недолго простоит.

Подходящими будут являться позднеспелые сорта. Большую часть из них можно хранить зимой. Такая капуста имеет мало сахара, листья не сочные, поэтому получить качественную заготовку не получится. Но через пару месяцев, она будет подходить для этих целей, за это время она успеет накопить в себе весь необходимый сахар для брожения.

Среди лучших сортов для засолки Можно выделить следующие:

• Надежда;
• Белорусская;
• Слава;
• Подарок;
• Харьковская зимняя;
• Московская поздняя.

Совет!
Всего лучше всего квасить капусту в два срока.

При первом разе лучше выбирать капусту которую сажают для квашения. Спустя пару месяцев, после того как эта партия будет закончится, можно заквасить оставленные на хранение кочаны капусты. Это позволит капусте не перекиснуть и сохранять свои качества.

Закваску начинают делать уже в сентябре из среднеспелых сортов капусты. В октябре поздние сорта уже являются готовыми к употреблению. Для закваски подходят кочаны капусты, которые уже перехвачены небольшим морозам. Они не смогут долго храниться в свежем виде но удачной подойдут для засолки.

Чтобы получить вкусный и хрустящий продукт, необходимо выбирать правильные сроки для его засолки. Наши предки об этом знали и поэтому всегда квасили капусту только период растущей Луны и в определённые дни.

Совет!
Лучшими днями для квашения капусты являются женские дни. К таким дням относят: субботу, среду и пятницу. Если приготовить капусту в пятницу, продукт получится очень вкусным и надолго сохранится.

Какое влияние оказывает луна на засолку капусты
Многие знают, что луна оказывает большое влияние на все процессы, которые происходят на нашей земле. Влиянию подвергаются не только люди и животные но и растения, которые отвечают за процесс брожения. В полнолуние их активность увеличивается.

Если в этот период заквасить капусту, готовый результат получится в кратчайшие сроки, но не факт что она хорошо будет храниться.

В новолуние влияние на планету является минимальным. Качество готового продукта не будет хорошим. Именно поэтому не рекомендуется производить закваску в период новолуния и полнолуния, поскольку результат может разочаровать хозяина.

Хороша закуска - квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны не один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой Луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую Луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую Луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание Луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда Луна растет, а день находится под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

Капуста будет вкусной и долго сохранится, если засолку производить с 1 по 5, с 13 по 16 и с 25 по 30 октября 2018 года. Лучшим днем для квашения считается 27 октября.

Какую капусту можно квасить

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой. Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз капусту квасят из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, можно заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Как квасить капусту?

Для засолки подходят только среднеспелые и позднеспелые сорта, наилучшими считаются: Белорусская 455, Слава, Менза F1, Подарок, Сибирячка.

Классический рецепт засолки капусты не представляет сложности: понадобится только капуста, морковь и соль (не йодированная). Пропорции такие: на 5 кг капусты берется 1 кг моркови и 100 г (полстакана) соли. Капуста мелко режется, морковь натирается на терке, затем смесь перемешивается с солью и разминается до тех пор, пока не появится сок.

Капусту закладывают в банки или другую тару, хорошо утрамбовывая, сверху кладут гнет и оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Квашеная капуста готова, когда выделившийся рассол станет светлым, а пена, появлявшаяся при брожении, пропадет. Заготовку убирают в холодильник или другое холодное место.

Рецепт квашеной капусты

На 5 кг нашинкованной капусты поздних сортов потребуется килограмм моркови и полстакана (100 г) поваренной соли (не йодированной).

• Очищаем кочан от верхних кроющих листьев;
• Разрезаем его на четыре части, вырезаем кочерыжку;
• Четвертинки тонко шинкуем острым ножом;
• Натираем на крупной терке тщательно вымытую морковь.

Несколько горстей нашинкованной капусты кладем в широкий эмалированный или пластиковый тазик, посыпаем солью, перемешиваем и тщательно перетираем с солью, пока она не даст сок. Добавляем немного моркови и перемешиваем.

Первую партию укладываем в эмалированную (без сколов) емкость и утрамбовываем деревянной скалкой или толкушкой. А в тазик выкладываем следующую партию, туда же при засолке можно добавить семена укропа, тмина, ягоды клюквы.

Когда вся капуста уложена в емкость, в которой она будет кваситься, прижимаем ее руками так, чтобы сок покрыл ее всю. Сверху кладем тарелку, а на нее - гнет (трехлитровую банку с водой). Три дня держим при комнатной температуре. Чтобы избавиться от горечи, несколько раз в день протыкаем ее до самого дна ножом или скалкой.

Помутневший рассол и пена свидетельствуют о начавшемся брожении. Когда рассола станет меньше, он посветлеет, а пена пропадет, капуста готова. Перекладываем ее в банки, не сильно утрамбовывая, добавляем рассол, закрываем пластмассовой крышкой и убираем в холодильник или холодный подвал. Квашеная капуста пригодится для салатов, первых и вторых блюд, а рассол в качестве лекарства после праздничных дней.

Для засолки капусты опытные хозяйки выбирают благоприятные дни по специальному календарю Луны. В октябре 2018 года также есть таковые. Правильно подобранный для приготовления капусты день — гарант, что она получится великолепной.

С учетом характеристик Луны в тот или иной день современные люди планируют какие-то дела, работу. Во втором осеннем месяце достаточно дней, чтобы квасить капусту.

Для засолки капусты в октябре есть целых десять дней

Даже для засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и сочной, нужно правильно подобрать день. Опытные хозяйки заметили: если день благоприятный, то даже консервация хранится долго, если неблагоприятный — капуста может получиться кислой, невкусной. Специально высчитывать эти дни не нужно — это уже сделали астрофизики. По их мнению, солить капусту нужно в день Растущей Луны, а лучше на пятые сутки от Новолуния. Настоящим везением будет, если такой день выпадает на понедельник, вторник или четверг.

В Полнолуние засолкой капусты заниматься нельзя — это самый неудачный день. Она станет мягкой, ватной, горькой. Для засолки подойдет такой день, когда Луна будет находиться в знаке Рыбы, Рак, Девы.

Благоприятные дни в октябре — 10 — 19 число.

Благоприятные дни в ноябре — 8 — 15 число и 19, 20 число.

Благоприятные дни в декабре — 8 — 13 число и 16 — 21 число.

Не каждая хозяйка может приготовить хрустящую квашеную капусту. Секреты таковой заключаются в следующем: капусту нужно мелко шинковать, затем добавить тертую морковку, посолить, подсахарить и немножко добавить специй. Перемешать хорошенько и утрамбовать в банку. Бродить капуста должна 1 — 3 дня (температура — комнатная), затем хранить ее в холодильнике. Нередко добавляют к капусте яблоки, свеклу, различные ягоды, травы. Хрустящей капусту сделает дубовая кора или корень хрена. Наиболее подходящие сорта для засолки — «Белорусская», «Добровольская», «Менза», «Подарок», «Сава», «Харьковская».

Квашеную капусту считают русским национальным блюдом, но это не совсем так. Первоначально ею кормили строителей, занимающихся возведением Великой Китайской стены. Потом овощ завезли в Чехию и Румынию, лишь потом в Россию. В старину квашение хранили в бочках и квасили в любой день, поэтому капуста не всегда была вкусной. Со временем ее научились делать хрустящей и солили только в благоприятные дни.

Квашеную капусту можно использовать как закуску и применять в других блюдах как один из компонентов. Квашеная капуста обычно подается с жирным мясом, сосисками, колбасками.

Подходит она как гарнир ко многим блюдам.

В некоторых семьях она имеется на столе круглый год, потому что полезная и вкусная. Богат овощ своим составом, ведь он содержит:

• витамины (В, А, С, РР);
• микроэлементы (железо, цинк, йод, марганец, фтор, хром).

Подходящие дни для квашения капусты

Капусту лучше квасить по лунному календарю и учитывать соответствующие дни. В полнолуние солить овощ нежелательно. В этот период он получается мягким и не обладает нужными вкусовыми качества. Это распространяется на все домашние заготовки, кроме свеклы, для которой лучше, когда она мягкая.

Наиболее благоприятными для засолки капусты считаются дни, когда луна растущая , это происходит сразу после полнолуния. В это время заготовленные овощи будут наиболее вкусными: процесс брожения активен, происходит быстрое заквашивание, что обеспечивает долгий срок хранения готового продукта.

Когда луна находится в фазе роста и в созвездиях: Овен, Телец и Козерог можно получить вкуснейшее квашение. В этот период капуста получается хрустящая и ее можно хранить долгое время. Доставать на стол готовую заготовку тоже следует в период господства этих знаков зодиака. В другие дни в квашение могут попасть бактерии, и испортить вкус.

По легенде квасить капусту желательно через десять дней после первых заморозков. Период, когда это нужно делать - октябрь или начало ноября, когда происходит сбор урожая.

Еще одно условие: выбирать для квашения лучше мужской день недели (понедельник, вторник или четверг). Женщины во время критических дней не должны заниматься заготовкой капусты, чтобы не испортить ее вкусовые качества.

Общеизвестно, что для правильной заготовки овощей многие хозяйки используют лунный календарь. Даты, когда можно квасить и заготавливать овощи в текущем году отличаются от предыдущего.

Дни, когда можно делать заготовки в 2017 году следующие:

Какую капусту лучше взять для квашения

Готовясь делать заготовки обязательно нужно определиться с сортом овоща, ведь от его вкусовых качеств тоже зависит готовый результат.

Для засолки лучше брать овощи с большим содержанием сахара, с тугим кочаном приплюснутой формы. Особо хрустящая капуста получается из белых кочанов поздних и среднепоздних сортов.

Сорт овоща, который может быть использован:

• Слава . Кочаны округлые, крупные, весом до 4 кг. Созревает в середине октября.
• Подарок . Сорт применяется для засолки и квашения. Отдельные экземпляры доходят до 5 кг, цвет обычно зеленый или белый.
• Белорусская . Капусту можно длительно хранить и квасить в любом месяце начиная с осени и заканчивая зимой.
• Менза . Овощ хранится с октября месяца до весны, вес кочана достигает иногда 9 кг.
• Харьковская зимняя . Овощ можно хранить до весны, его также можно и заквасить. По вкусовым качествам считается лидером среди других сортов капусты. Может, длительное время расти без полива.
• Крюмон . Этот сорт использовать для заквашивания нельзя, вкусной такая заготовка не получится.
• Амагер 611 . Из такого сорта вкусное квашение не получится, потому что он к этому непригоден.

Для правильного квашения овоща нож лучше брать длинный и острый. Доски, используемые при заготовке, должны быть круглыми, тогда нашинкованный овощ не будет рассыпаться по столу. Ширина полосок должна быть 1-3 мм, ведь это влияет на качество готового продукта.

Узкие полоски смогут прокваситься слишком быстро и станут кислыми, а широкие могут совсем не просолиться. Лучше шинковать овощ красивыми длинными полосками, что обеспечит отличные вкусовые качества.

У многих хозяек имеется своя хитрость, которую она использует, когда квасит капусту. Чтобы она хрустела, необходимо добавить хрен и морковь.

Рубленый овощ смешивают с солью, по желанию добавляется хрен и морковь, затем масса складывается в специальные емкости.

Сверху ее накрывают гнетом. Обычно заготовка бродит при 16 градусах тепла от 1 дня и до месяца.

Хранить готовый продукт лучше при температуре, близкой к нулю. Предварительно перед хранением нужно удалить газ, выделившийся при брожении, проколов овощ или специально спрессовав, чтобы он не горчил.

Для того чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее обязательно квасят в благоприятные дни лунного календаря, соблюдая при этом правила квашения и хранения.