Суп из баранины и нута. Суп из баранины с нутом

Блюда из нута широко распространены у азиатских народов. Из него готовят первые и вторые блюда, из нутовой муки выпекают пироги и делают сладости. Нут – очень вкусная альтернатива любимому нами и . Блюда из нута получаются вкусными и сытными, а его специфический вкус вкупе со специями и пряностями придают этим блюдам неповторимую пикантность. Сегодня мы с вами приготовим суп из нута с бараниной , объединив в нашем рецепте элементы европейской и азиатской кухни.

Перед приготовлением нут необходимо замочить на ночь. Он , поэтому воды нужно брать много. Чтобы горох хорошо набух и был вкусным, в 1,5 литрах холодной воды растворим 1 чайную ложку сахара и зальём горох этой водой.

Приготовление

Говяжьи или бараньи косточки с мясом вымоем, опустим в кастрюлю с водой, доведём до кипения на сильном огне и снимем пену. Приготовление супа из нута – процесс не быстрый, поэтому мы будем закладывать нут с мясом, практически одновременно, то есть сразу после того, как снимем пену. Дадим гороху закипеть, убавим огонь до самого маленького и будем варить нут с мясом около 1,5 часов. Солить бульон не нужно. Варить нут лучше на медленном огне, иначе он не станет мягким.

Пока варится, приготовим зажарку. Для этого очистим и вымоем репчатый лук и морковку. Лук нарежем мелкими кубиками, морковку натрём на средней тёрке. Обжарим лук с морковкой до полной готовности в небольшом количестве оливкового масла.

Нарежем мелкими кубиками копчёную колбасу и . Очистим от кожуры, вымоем и нарежем небольшими кубиками картошку.

Через 1,5 часа варки бульона опустим в него картошку и копчёности, увеличим огонь, доведём суп до кипения, затем добавим соль по вкусу, дадим провариться супу 10 минут, и добавим в него зажарку. Оставим суп на огне ещё на 10 минут, затем добавим и снимем суп с огня. Перед подачей посыплем суп из нута с бараниной мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Вода – 3 литра;
• Говяжьи или бараньи кости с мясом – 600 грамм;
• Нут – 300 грамм;
• Картофель – 3 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Оливковое масло – 1 столовая ложка;
• Варёно-копчёная колбаса – 100 грамм;
• Варёно-копчёная говяжья ветчина – 100 грамм;
• Шафран – ¼ чайной ложки;
• Соль и свежая зелень по вкусу.

Нут по-другому называют «турецкий горох» или «бараний горох». В наших краях он не получил еще широкого распространения, хотя чрезвычайно популярен на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Редкая кухня средиземноморья обходится без нута. Его приготовление значительно дольше, чем у других бобовых, но эта проблема легко решаема.

Обладая нежным ореховым вкусом, нут прекрасно гармонирует со множеством продуктов, к тому же у турецкого гороха очень высокая питательная ценность: он богат белком и полезными жирными кислотами. Из него даже готовят низкокалорийный «попкорн» и диетические блинчики из нутовой муки.

Нут необходимо заблаговременно замочить в большом количестве холодной воды. В противном случае, процесс варки будет бесконечным. Кстати, его можно замочить с запасом, поскольку замоченный нут прекрасно поддается заморозке и его потом можно использовать для различных блюд: салатов, горячего, супов.

Промытую баранину разрубить на крупные порционные куски. Положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить в кастрюлю подготовленный нут (получится 1 стакан с горкой), уменьшить огонь и варить 40-50 минут.

Белокочанную капусту тонко-тонко нашинковать, очищенный картофель нарезать крупно, морковь – соломкой, а репчатый лук – тонкими перышками. Когда нут сварится, добавить в кастрюлю овощи и варить 10 минут.

Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать соломкой. Помидор можно очистить от кожицы, а можно и не очищать, нарезать.

Наверняка, не многие слышали о такой разновидности гороха, который называется нут, иначе нахут или турецкий горох, бараний горох, нахат. Вот какой маленький, а столько названий имеет.

Бараний суп с горохом нутом

Чтобы приготовить суп из баранины с нутом нам понадобятся следующие ингредиентаы:

• Порубленного нута 200 грамм,
• килограмм мяса предпочтительней рёбрышки баранины,
• лук 2 штуки,
• небольшую морковь,
• болгарский перец красного цвета,
• чеснок можно небольшую головку,
• 3 помидора, которые можно заменить 2-мя ложками томатной пасты,
• из зелени нужна кинза пучок и её семена —кориандр,
• масла топлёного или сливочного две ложки.

Необходимо замочить нут в воде и налить на 3 пальца воды выше, чем поверхность нута, лучше с вечера. Когда всё готово можно приступать к делу - готовить суп из гороха нут!

В кастрюлю средних размеров налить воду 5 литров и положить нарубленное мясо. Дать ему закипеть. Следить надо за пеной, её лучше убрать, как только мясо закипит. Дав прокипеть мясу 20 минут, в воду положить промытый нут, и варить на слабом огне до размягчения. В сковороду положить жир или масло, и поставить на слабый огонь, нарезать лук полукольцами и добавить к жиру. Пока лук слегка жарится нарезать кубиками морковь и красный перец и добавить в сковороду.

Слегка прожарить, и добавить томат пасту или порубленные помидоры. Хорошенько потомить 3 минуты и выложить в кастрюлю с кипящим нутом и мясом. С головки чеснока обрезать донце и целиком положить в кастрюлю. Дать покипеть на слабом огне ещё 15 минут. К этому времени суп будет красного цвета. Добавить слегка раздроблённый кориандр, зелень нашинкованную, дать покипеть 3 минуты и выключить. Надо дать супу настояться. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем вкусней он становится.

Суп-пюре из нута на говяжьем бульоне

Можно приготовить суп пюре из нута. Это вкусное блюдо, которое подаётся по желанию холодным или тёплым с ароматной заправкой. Готовится суп пюре из предварительно замоченного нута на мясном бульоне ингредиенты для такого блюда следующие:

• Нут 500 грамм,
• говяжий бульон 3 литра,
• кинза пучок,
• чеснок 4 зубка,
• перец горький, одна штучка,
• растительное масло 50 миллилитров,
• лимон 1 штука,
• сметана 50 миллилитров,
• тмин и кориандр чайную ложку, соль по вкусу.

Нут подготовить, как в первом рецепте, и варить в говяжьем бульоне на медленном огне 1 час, с добавлением соли и части специй. Обязательно надо снимать пенку, образующуюся при варке. Пока нут варится, следует приготовить специи к супу — пюре.

Небольшую дольку горького перца с очищенным чесноком мелко порубить ножом на разделочной доске. На разогретую сковороду наливается масло, и слегка поджариваются сухие специи и чеснок с перцем. В небольшую кастрюлю или сотейник, наливаем немного бульона из кастрюли, где варится нут. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Поджаренные специи перекладываем в кипящий бульон и даём провариться ещё 2 минуты. К этому времени нут уже доходит до мягкой консистенции, и надо дать ему остыть. Немного остывший нут измельчить погружным блендером, и добавить в кастрюлю, где варятся специи. Добавить нарубленную кинзу и дать провариться на медленном огне 5 минут. Суп-пюре можно выключать.

Пришло время готовить ароматную заправку. Для этого нам понадобится сметана, веточка кинзы, и цедра половины лимона. Хорошо перемешать и взбить на блендере или руками, при этом небольшими порциями выжимать во взбиваемую массу сок лимона. Заправка не должна получиться кислой.

Готовый суп-пюре разлить по тарелкам, сверху налить ароматную заправку и украсить листиками пряной зелени на ваш вкус.

Вегетарианский вариант - готовим без мяса

Можно приготовить первое блюдо без мяса тогда получится вегетарианский суп из нута. Для вкусного ароматного супа понадобятся:

• Стакан нута,
• вода 2 литра,
• картофель средний 3 штуки,
• морковь одна небольшая,
• болгарский перец лучше красный лили жёлтый,
• капуста брокколи 150 грамм,
• специи тмин, фенхель, чеснок 2 зубка,
• соль по вкусу,
• зелень петрушка, укроп, фенхель, небольшой пучок,
• растительное масло 2 столовых ложки.

Нут так же замачивается, как и в предыдущих рецептах, затем промывается и закладывается в кастрюлю с кипящей водой. Варить его следует на слабом огне в течение 1 часа.

Подготовить и почистить овощи, картофель и брокколи нарезать кубиками и добавить к нуту в кастрюлю. В разогретую сковороду налить масло, добавить тмин и фенхель, немного обжарить. Туда положить нарезанные кубиками морковь, перец, а также раздавленный и порубленный чеснок. Овощи немного потушить и выключить.

Как только нут станет мягким, добавить овощи из сковороды, посолить, положить лавровый лист, и дать кипеть ещё 3 минуты. Выключить, насыпать сверху порубленную зелень и дать немного настояться. Вот и готов суп из нута без мяса. Но такой же ароматный и вкусный!

Для приготовления нутового супа можно использовать мультиварку. Положите ингредиенты, которые понравятся из предложенных рецептов супа из нута выше и выставите режим "Тушение" на 2 часа. Этот способ значительно сэкономит ваше время!

Суп из баранины с нутом

Рецепт предельно упрощен: ну зачем нам, при вечной нехватке времени, замачивать на ночь и потом еще варить час-полтора нут ? Консервированн нут − замечательный выход из положения. При минимальной затрате времени и труда у вас получается замечательное блюдо!

РЕЦЕПТ СУПА ИЗ БАРАНИНЫ С НУТОМ

НАДО:

Баранья лопатка 700 г
1 ст. л. сухих кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей, морковь)
1 банка консервированного нута
2 картофелины
1 морковь
2 стебля сельдерея
2 ст. л. томатной пасты
1 луковица шалот
2 ч. л. молотой сладкой паприки
Несколько веточек кинзы
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Залить баранину 1,5 л холодной воды. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, слегка посолить. Варить бульон на слабом огне 1,5 часа.

2. Пока варится бульон, очистить картофель, порезать его на четвертинки. Морковь очистить и порезать соломкой. Лук мелко нашинковать. Стебли сельдерея тоже измельчить.

3. Лук слегка спассеровать, желательно на топленом масле, но можно и на растительном. Добавить морковь и мелко порезанный чеснок, затем еще немного подержать на огне.

4. После добавить томатную пасту, и, помешивая, чтобы не пригорело, подержать еще минуту.

5. Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить, чтобы в нем не осталось осколков костей и кореньев.

6. Мясо срезать с костей, порезать на кусочки и отложить.

7. Бульон опять поставить на огонь. Добавить картофель и нут вместе с жидкостью. Через 10 минут добавить овощи с томатной пастой, паприку и держать на огне еще минут 10 или до готовности картофеля.

8. В конце добавить мясо и зелень кинзы. Посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам.

Суп из баранины с нутом