Фрикасе с курицей и грибами. Фрикасе из курицы с грибами классический

Ингредиенты:

  • куриные голени - 8 шт
  • грибы шампиньоны - 250-300 г
  • панчета (копченая грудинка свиная) - около 200 г
  • куриный бульон или вода
  • лавровый лист, тимьян, розмарин, соль, перец, чеснок, 150 мл коньяка
  • голени приправляем, подрумяниваем
  • добавляем грудинку, тушим минут 10
  • забрасываем лавровый лист и чеснок, тушим столько же
  • приправляем, розмарином и тимьяном
  • закладываем грибы, делаем фламбе
  • заливаем куриным бульоном, если его нет, то водой
  • готовим под открытой крышкой до тех пор, пока бульон не упарится

Здравствуйте! Когда я только начинал увлекаться кулинарией, меня тянуло к различным специям и травам. Я покупал розмарин, потому что видел эту приправу на фотографиях, пробовал на вкус, и не мог придумать куда же добавить, ведь это очень терпкая и сильная приправа! И вот, просматривая очередной выпуск передачи Гордона Рамзи, я наконец-то наткнулся на доступный для нас рецепт! Это блюдо насыщено запахами Франции! Оно доступно и просто в приготовлении, а какой результат! В общем на этом блюде можно попробовать классическое сочетание двух замечательных приправ - это розмарин и тимьян.С тех пор, как я первый раз его приготовил, эти две специи всегда есть у меня дома в свежем или сушеном виде. Итак, сегодня мы будем готовить фрикасе из курицы с грибами по рецепту Гордона Рамзи!


Посмотрите, что у меня получилось в итоге.
Фрикасе из курицы отлично сочетается с французским картофелем . Приятного аппетита!

Французская кухня многогранна. Фрикасе из курицы с грибами – это одно из классических блюд Франции. Нашинкованные кусочки мяса птицы или крольчатины тушат в сливочном соусе. Прекрасным дополнением к фрикасе из курицы является рис.

Для классического рецепта необходим состав продуктов:

  • куриные грудки – 300 г;
  • мука – 20 г;
  • куриный бульон – 1 ст.;
  • порция сливочного (или топленого) масла для обжарки:
  • желток;
  • лимонный сок;
  • сливки – 50 мл;
  • соль, перец.

Готовим фрикасе последовательно:

  1. Нарезать мясо, обжарить при умеренном нагреве.
  2. Влить бульон, потомить 5-7 минут.
  3. Добавить соль и перец.
  4. Довести до полуготовности.
  5. В то время, как тушится мясо, необходимо приготовить соус. Именно он улучшит качество и повысит питательную ценность блюда. Основой для соуса послужат сливки, куда следует вбить желток и все взбить до однородной массы.
  6. В почти готовое мясо влить соус. Потушить еще 4-5 минуты.

Во фрикасе добавляют овощи и грибы. Простое в приготовлении блюдо очень вкусное и питательное.

В сливочном соусе

Приготовленное мясо птицы по данному рецепту получается нежным, а благодаря сливочным продуктам становится мягким.

Состав продуктов:

  • грудка птицы – 300 г;
  • грибы – 100 г;
  • мука – 20 г;
  • сливки – 150 мл;
  • масло сливочное (топленое) – 30 г;
  • один яичный желток;
  • сок одного лимона;
  • щепотка мускатного ореха;
  • бульон или фильтрованная вода – 150 мл;
  • соль и перец.

Технология исполнения:

  1. Нарезать ломтиками мясо по 5-7 см, обжарить на сливочном масле до равномерного белого цвета.
  2. Взбрызнуть соком лимона.
  3. Добавить нашинкованные грибы.
  4. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
  5. Добавить специи и муку.
  6. Влить 50 мл сливок и бульона, жидкость должна покрыть курицу с грибами.
  7. Потушить на медленном огне.
  8. В оставшиеся 50 мл сливок вбить яичный желток. Перемешать.
  9. Получившийся соус влить в тушеную курицу и дать закипеть. После чего накрыть крышкой и потомить до полной готовности. Перед окончанием тепловой обработки заложить мускатный орех, который придаст блюду тонковатый пряный аромат.

Перед подачей присыпать зеленью. Курица в сливочном соусе приобретает молочный привкус, но не теряет своего уникального вкуса.

Готовим со сметаной

Фрикасе из курицы с грибами со сметаной получается очень вкусным, а сухость и жесткость полностью исчезает.

Состав продуктов:

  • филе курицы – 200 г;
  • грибы – 150 г;
  • сметана – 150 мл;
  • соль, перец;
  • сливочное масло для обжарки;
  • цедра лимона.

Технология исполнения:

  1. Нарезать кубиками среднего размера мясо. Обжарить на масле.
  2. Натереть на мелкой терке цедру.
  3. Мясо посолить и поперчить. Добавить нашинкованные слайсами грибы. Залить сметаной так, чтобы покрывало филе.
  4. Добавить цедру.
  5. Тушить до готовности.

Проверить мясо можно по цвету – равномерно побелевшие кусочки говорят о его готовности. Обжаривать до белого цвета, золотая корочка способствует эффекту «запечатывания», что не позволит проникнуть соусу внутрь мяса.

Куриное фрикасе с грибами в мультиварке

Процесс готовки в мультиварке позволяет воссоздавать вкусные блюда, напоминающие еду из русской печи.

Состав продуктов:

  • филе курятины – 500 г;
  • грибы – 300 г;
  • горошек – 180 г;
  • сливки – 120 г;
  • белое сухой вермут – 150 мл;
  • лук – пара штук;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень (петрушка);
  • сливочное масло – 20 г;
  • любое масло на растительной основе;
  • мука – 20 г;
  • лавровый лист, соль, перец и специи по вкусу.

Технология исполнения:

  1. Курицу промыть и высушить. Разрезать на крупные кусочки.
  2. Установить на мультиварке «Жарка» и в сливочном масле с добавлением растительного обжарить филе до золотой корочки со всех сторон.
  3. Продолжая обжаривать добавить муку и специи.
  4. Лук и чеснок мелко нашинковать. Добавить к мясу.
  5. Опустить лавровый лист.
  6. Выставить режим на «Тушение», время – один час.
  7. Последовательно в мясо влить сливки и вино, затем бульон или воду (100-150 мл).
  8. Тушить минут 40.
  9. Пока мясо томится нарезать на крупные кусочки грибы.
  10. По истечению 40 минут добавить в мясо грибы.
  11. На 50-й минуте всыпать заявленную порцию горошка.

Спустя 60 минут блюдо будет полностью готово. Подавать с добавлением зелени или лимонных долек.

С добавлением овощей

Овощи дополняют вкус курятины. Добавлять можно любой состав, который придется по вкусу и сезону. Продукты способны сделать фрикасе более ярким.

Состав продуктов:

  • куриное филе – 300 г;
  • грибы – 150 г;
  • спаржевая фасоль – 200 г;
  • сладкий болгарский перец – 200 г;
  • сливочное масло – 50-70 г;
  • вермут – 150 мл;
  • куриный бульон – 180 мл;
  • лимонный сок;
  • соль, перец.

Технология исполнения:

  1. Куриную часть отварить.
  2. Нарезать кусочками по 4-6 см.
  3. Промыть грибы и разделить на 4 части.
  4. Спаржу отварить и нарезать.
  5. Перец нарезать брусочками. Овощ добавит блюду особую сочность и пикантность.
  6. На сливочном масле подрумянить овощи и грибы до легкой корочки.
  7. В предварительно растопленное масло добавить муку. В смесь добавить бульон и вермут.
  8. Тушить на медленном огне до готовности.
  9. Добавить соль, перец и сок лимона.

Смешать все ингредиенты и залить соусом. Дать блюду постоять и можно приглашать к столу.

Готовят фрикасе уже очень давно. Сначала его кушали только бедняки, но все изменилось, когда это мясное рагу подали Наполеону. По легенде, это блюдо подали к ужину, на котором был великий полководец. Он попробовал ненавистную с самого детства курицу - и с тех пор блюдо подавали уже на всех торжественных вечерах.

Ингредиенты

  • Грудка куриная 250-300 г
  • Жидкие сливки 200 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 г
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Пищевая соль по вкусу
  • Смесь перцев горошком смежемолотая, по вкусу
  • Специи и приправы для курицы, по желанию
  • Растительное масло 2 ст. л.

Приготовление

Классическое фрикасе готовят из нежного и молодого мяса, иногда на косточке. Основным ингредиентом может быть телятина, курица, крольчатина, встречается даже блюдо из голубиного мяса. Гарниром к такому мясному рагу часто выступает рис. Во фрикасе частенько добавляют зеленый горошек, грибы, спаржу, кукурузу и каперсы. Все эти добавки считаются вариантом нормы и входят в состав оригинального блюда.

    Фрикасе получается вкусным из куриной грудки. Из нее и будем готовить. Куриное филе помойте под проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. Нарежьте филе брусочками.

    Поставьте сковородку на плиту, налейте в нее подсолнечное масло и добавьте немного сливочного. Отправьте на сковородку порезанное куриное филе. Обжаривайте мясо 5-6 минут.

    Пока мясо обжаривается, можно подготовить овощи. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Грибы помойте, смойте всю грязь и нарежьте тонкими пластинками.

    Пока нарезались овощи, мясо уже немного обжарилось, и к нему можно добавить лук. Обжаривайте продукты, пока лук не станет прозрачным.

    Когда лук приобретет необходимый оттенок, добавьте грибы и жарьте получившуюся смесь еще 5-6 минут.

    Посыпьте содержимое сковородки мукой. Перемешайте все и обжарьте еще несколько минут.

    Теперь можно добавить специи. Посолите и поперчите. Можно добавить смесь прованских трав, такая приправа часто используется в рецептах приготовлении французских блюд.

    Когда все желаемые специи добавлены, залейте смесь сливками. Если дома нет сливок, то прекрасно подойдет сметана. Только выбирайте молочные продукты с высоким процентом жирности. Увеличьте огонь и доведите блюдо до кипения, после этого можно убавить огонь и протушить фрикасе 2-3 минуты.

    Все, блюдо готово. Подавайте его с рисом. Такое аппетитное блюдо можно приготовить в мультиварке. Курочка получается особенно сочной. Попробуйте классическое фрикасе из курицы с грибами, приготовленное по нашему рецепту, - и это блюдо станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Фрикасе из курицы с грибами готовлю уже на протяжении многих лет. "Фрикасе" на французском языке означает "всякая всячина", поэтому приветствуются в этом блюде и разные виды мяса, и различные овощи. Я с этим блюдом поэкспериментировала и остановилась на сочетании куриного филе с шампиньонами.

По своей сути фрикасе - это рагу. Мой вариант фрикасе готовится быстро, получается вкусно. Давайте подготовим все продукты, а их, кстати, совсем немного, и приготовим фрикасе с курицей и грибами в сливочном соусе. Я не знаю, как вы, но с некоторых пор я стала покупать пастеризованные шампиньоны в жестяных баночках, поэтому у меня всегда в кладовке есть пара-тройка банок с грибными запасами.

Куриное филе нарежем на небольшие кубики.

В сковороде разогреем сливочное масло и обжарим на нем куриное филе до легкой румяности в течение 7-8 минут.

Лук репчатый нарежем полукольцами. Лука можно класть больше, он придаст блюду сочность.

Добавляем лук в сковороду к куриному филе и обжариваем мясо и лук еще 6-7 минут, пока лук не станет мягким.

Если у вас шампиньоны свежие, нарежьте их пластинами. Я же разрезала свои грибочки на половинки, они были некрупными.

Выкладываем грибы в сковороду к остальным ингредиентам и тушим все вместе еще 10-12 минут.

Теперь добавляем муку и хорошо перемешиваем содержимое сковороды с мукой.

Потихоньку вливаем сливки и помешиваем фрикасе, чтобы не образовывались комочки из муки.

Добавляем соль, черный молотый перец. Можно добавить мускатный орех.

Даем содержимому сковороды закипеть и снимаем сковороду с огня.

Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе готово!

Подаем фрикассе порционно, с гарниром из риса, отварного или жареного картофеля.

Приятного аппетита!

Французская кухня очень разнообразна, но одно из самых популярных и любимых блюд – это фрикасе из курицы с грибами. Мелко нарубленные кусочки белого мяса с грибами, тушенные в сливочном соусе, что может быть вкуснее? А в качестве гарнира обычно подается рис.

Существует несколько способов, как приготовить фрикасе. Но традиционная рецептура предполагает наличие следующих компонентов:

  • куриное филе – 0,3 кг;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • пшеничная мука высшего сорта – 25 г;
  • сливочное масло – 2 ст. л. (можно взять топленое);
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • жирные сливки – 50-60 мл;
  • сок лимона – от ½ плода;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – 1 щепотка.
Приготовить куриное фрикасе можно по инструкции:
  1. Моют, просушивают салфеткой и нарезают филе птицы небольшими кусочками.
  2. Обжаривают на среднем огне в течение 5 минут.
  3. Добавляют нарубленные шампиньоны, тушат еще 3 минуты.
  4. Заливают подготовленный бульон, кладут ложку пшеничной муки, солят, перчат и томят под крышкой около 7 минут.
  5. Готовят соус для улучшения вкуса и повышения питательных свойств. Взбивают желток, вливают к нему сливки, лимонный сок, хорошо все перемешивают и заливают полученной смесью готовое блюдо, а через 3 минуты выключают огонь.

Блюдо готово, при желании можно добавить во фрикасе не только грибы, но и любимые овощи, это только улучшит вкусовые качества. Его можно подавать с гарниром либо употреблять в естественном виде, оно и так очень сытное.

Со сметанной подливкой

Можно приготовить нежнейшее блюдо из курицы с грибами со сметаной. За счет соуса мясо становится очень сочным, а сухость, которая присуща филе, полностью исчезает. Для приготовления фрикасе нужно подготовить:

  • куриное филе – 300 г;
  • свежие или замороженные грибы – 200 г;
  • нежирную сметану – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимонную цедру – от 1 плода;
  • поваренную соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления сытного обеда:

  1. Нарезают курятину средними по величине кусочками.
  2. Обжаривают их на сливочном масле.
  3. Подсаливают и перчат куриное филе.
  4. Добавляют лимонную цедру и тонко нарезанные грибы, готовят еще около 5 минут.
  5. Заливают продукты сметаной и оставляют тушиться под крышкой до готовности.

Когда куриное мясо приобретет равномерный белый цвет, нужно слегка прибавить огонь, чтобы на кусочках появилась золотистая корочка. После этого можно снимать фрикасе с плиты, оно считается готовым.

Как сделать со сливочным вкусом

Невероятно вкусным получается куриное фрикасе в сливочном соусе. Мясные кусочки настолько нежные, что буквально тают во рту. Для приготовления французского блюда нужно подготовить:

  • куриная грудка – 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • пшеничная мука – 25 г;
  • жирные сливки – 150 мл;
  • сливочное масло – 1 небольшой кусочек для обжаривания;
  • лимонный сок – от 1 плода;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • мясной бульон – 150 мл;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – 1 щепотка.

Приготовить блюдо можно согласно рецептуре:

  1. Нарезают некрупными ломтиками куриное мясо, толщиной около 5 см.
  2. Обжаривают на сковороде до того момента, пока кусочки не побелеют.
  3. Сбрызгивают их лимонным соком.
  4. Добавляют нарезанные грибы и жарят их на сильном огне, при этом постоянно перемешивают компоненты, иначе они пригорят.
  5. Подсаливают и перчат блюдо, вносят пшеничную муку.
  6. Заливают ровно половину сливок и весь бульон, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.
  7. Изготавливают соус, для этого смешивают оставшуюся половину сливок с желтком, хорошо все размешивают, заливают полученной смесью фрикасе.
  8. Продолжают томить до готовности.

Перед снятием посыпают блюдо мускатным орехом, это придаст ему пряный аромат. Можно также присыпать его зеленью.

Блюдо французской кухни в мультиварке

Можно упростить процесс приготовления фрикасе, но для этого понадобится кухонная помощница – мультиварка. Для изготовления французского блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • свежие шампиньоны – 300 г;
  • зеленый горошек – 200 г;
  • жирные сливки – 150 мл;
  • луковица – 2 головки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 1 кусочек для обжарки;
  • постное масло – 1 ст. л.;
  • сухое белое вино (вермут) – 150 мл;
  • пшеничная мука высшего сорта – 2 ст. л.;
  • петрушка и укроп – по 3 веточки;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 листика;
  • специи – по вкусу.

Технология приготовления следующая:

  1. Моют и сушат курятину, нарезают ее крупными порционными кусками.
  2. Устанавливают на приборе программу «Жарка», складывают мясо, вводят оба вида масла, обжаривают до появления корочки золотистого цвета.
  3. Вносят пшеничную муку и подготовленные приправы.
  4. Шинкуют лук с чесноком и отправляют их к курице.
  5. Вносят лаврушку, переключают режим на «Тушение» и готовят дальше.
  6. Примерно через час добавляют в блюдо вермут, сливки и мясной бульон, устанавливают таймер еще на 45 минут.
  7. Спустя время вносят шампиньоны, нарезанные соломкой, и зеленый горошек, все тщательно перемешивают, закрывают крышку и тушат.

Ровно через один час куриное фрикасе с грибами будет готово, его следует посыпать зеленью и обложить лимонными дольками.

Готовим с рисом

Традиционно к фрикасе французы подают гарнир из риса. Отваренная и слегка подсоленная рисовая крупа прекрасно сочетается с курицей, которая тушилась под сливочным соусом. Чтобы приготовить это нежнейшее блюдо, нужно подготовить:

  • рисовая крупа – 0,3 кг;
  • филе птицы – 0,3 кг;
  • шампиньоны – 250 г;
  • куриный бульон – 1 ст.;
  • жирная сметана – 100 г;
  • поваренная соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – ½ ч. л.;
  • базилик – 3 листика.

Технология приготовления французского блюда следующая:

  1. Промывают и отваривают рисовую крупу.
  2. Обжаривают кусочки куриного филе на сковороде с добавлением масла.
  3. Сдабривают приправами и солью, посыпают рублеными листиками базилика.
  4. Тушат 8 минут, затем вносят нарезанные шампиньоны.
  5. Аккуратно заливают компоненты подготовленным бульоном и сметаной, тушат 2-3 минуты.
  6. Укладывают на мясные кусочки отваренный рис, равномерно распределяют крупу.

Дают блюду потушиться еще 3-5 минут и выключают плиту. Фрикасе из курицы готово, его украшают его веточкой петрушки или другой зелени и подают на стол.

Куриное фрикасе с грибами и овощами

Еще одно, без сомнения, вкусное, а что самое главное, питательное блюдо. К тому же в него можно добавлять абсолютно любые овощи, которые есть в наличии. Все зависит от времени года и вкусовых предпочтений домашних. Для изготовления овощного фрикасе с курицей понадобятся ингредиенты:

  • филе птицы – 0,3 кг;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • спаржевая фасоль – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 1 кусочек для обжарки мяса;
  • сухое вино – 150 мл;
  • пшеничная мука – 1 ст. л.;
  • мясной бульон – 150 мл (можно заменить кипяченой водой);
  • сок лимона – от 1 плода;
  • молотый перец и поваренная соль – по вкусу.

Готовят фрикасе согласно рецептуре:

  1. Отваривают куриную грудку, а затем нарезают ее некрупными кусочками толщиной 5 см.
  2. Тщательно промывают шампиньоны и разрезают их на 4 части.
  3. Варят и мелко рубят спаржевую фасоль.
  4. Болгарский перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой.
  5. Обжаривают овощи с шампиньонами до образования корочки.
  6. Готовят соус из сливочного масла, пшеничной муки, бульона и сухого вина.
  7. Тушат овощи на протяжении 20 минут, при этом постоянно помешивают.
  8. Добавляют лимонный сок, специи с солью.
  9. Закладывают куриное мясо, поливают все соусом, перемешивают и тушат еще 2 минуты.

Фрикасе из курицы с овощами готово, можно звать всех к столу. В качестве гарнира стоит приготовить рис или другую крупу.

Нет схожих материалов

Поделиться: