Как делают чёрный чай. Как изготавливают черный чай Как изготавливают черный чай

Многие из нас не представляют начала дня, если не выпьют чашечку ароматного, полезного и вкусного чая. Но не все знают, что из себя представляет черный чай, как делают и какие этапы проходит чайный листок с момента его сбора с чайной культуры. Стоит отметить, что в отличие от красных сортов или зеленого чая, сырье для черного чая полностью поддается ферментации, которая является естественным и необходимым этапом, в результате которого зеленый лист приобретает темную окраску и смолистый аромат. Рассмотрим подробно, как изготовляют черный чай.

Этапы производства черного чая

Прежде всего, нужно вырастить чайные кусты на специальных плантациях, при этом, для получения качественного урожая необходимо обеспечить не только регулярный уход за культурой, но и чтобы росту и развитию способствовали климатические и погодные условия. К примеру, лучшие сорта чая выращивают в провинциях Китая , северных или центральных районах Индии , восточных и южных регионах Шри-Ланки .

Самый лучший, высококачественный и вкусный чай черный можно получить только с верхних побегов и листов , поэтому собирают молодые боковые побеги с двумя листочками и почкой. Такой стебель с молодыми листочками называют флешь , а почку – типс . В некоторых регионах Китая и Индии сырье собирают вручную, не нарушая технологию сбора, проверенную не одним столетием.

Начальный этап. Завяливание

После сбора сырье должно подсохнуть , поэтому свежесобранные листья тонким слоем раскладывают на решетчатых, деревянных стойках для просушки. По времени процесс может занять от 12 до 19 часов, в зависимости от исходного состояния сырья. На этой стадии часть влаги теряется, листья становятся более нежными и хорошо подаются скручиванию .

Скручивание

Вслед за подвяливанием, «пластинки» листов поддают скручиванию при помощи специальных установок-роллеров или же вручную, что существенно усложняет процесс, а чай черный, полученный с использованием такой технологии будет иметь более высокую стоимость. На этом этапе прожилки листков ломаются , листья мнутся и выделяют сок и эфирные масла , что придает заваренному напитку более сильный аромат и насыщенный вкус. От степени скручивания зависит степень насыщенности, и какой вкус будет иметь чай черный после заваривания. Чем сильнее и туже будут скручены листья, тем крепче и ароматнее получится настой.

При скручивании появляется много обломков, которые также можно использовать. Размера измельченного листа и будет определять какой же сорт будет иметь черный чай. Чай может быть курпнолистовым, среднелистовым, мелколистовым или же представлен в виде чайной пыли.

Ферментация

Туго скрученные чайные листья помещают в темное помещение с более прохладной температурой. При этом, листья раскладывают пластами. Окисление листьев происходит под воздействием кислорода. В результате окисления танина листья приобретают медный, темно-коричневый оттенок и чайный аромат, который свойственен определенному виду чая.

Сушка

По окончанию ферментации, сырье поддают высушиванию под воздействием высоких температур, не менее 90 градусов. Под воздействием высокой температуры, ферменты, грибы, бактерии, которые принимали участие в процессе окисления, разрушаются и погибают. В процессе окончательной сушки, из чайных листов удаляются излишки влаги.

Все известные ныне виды чая: черный, зеленый, желтый и белый в действительности производятся из листьев одно и того же чайного дерева. Отличаются лишь технологии производства . В этой статье мы остановимся на производстве самого авторитетного в мире черного чая.

Производство черного чая началось во времена глубокой древности в Индии и Китае. Соответственно, в мире существует две наиболее распространенные технологии производства этого напитка: китайская и индийская.

Традиционная технология производства черного чая несколько отличается от современной (механизированной). Но как ручной, так и механизированный процесс приготовления чайных листьев проходит в несколько этапов: завяливание, скатывание (или скручивание), брожение (ферментация) и сушка.

Чайное дерево считается пригодным к сбору листьев с 4-го года его жизни. Срывают только молодые побеги, представляющие собой стебель, почку и несколько листьев (как правило, три). При ручном производстве листья раскладывали на солнце, пока они не начинали вянуть. Слегка завянувшие мягкие листья скатывали в большие комья и плотно утрамбовывали, пока из них не выступал сок. Затем листья снова раскладывали и высушивали на солнце несколько часов, после чего накрывали полотном и оставляли в темном месте для брожения. Перебродившие чайные листы снова высушивали и скручивали в специальных цилиндрах, а затем просеивали через сита, освобождая от пыли.

При традиционной индийской технологии производства черного чая были задействованы те же процессы, что и при китайской с той разницей, что чайные листья высушивали не на солнце, а на огне, и весь процесс приготовления листьев проходил в закрытых помещениях. Именно в Индии, которая долгое время была колонией Великобритании, впервые началось механизированное производство черного чая.

Современная технология производства чая

В наше время применяют как естественное (под действием солнечных лучей), так и искусственное (проходящее в специальных машинах) завяливание. В среднем начальная стадия процесса приготовления черного чая занимает до 20 часов. На второй стадии регулируют силу скручивания чайных листьев: чем сильнее скручены листы, тем больше их плотность и тем, соответственно, крепче будет чай. На третьей стадии, называемой ферментацией и в норме занимающей до 5 часов, листья приобретают медный оттенок и горечь. Заключительная, — четвертая, стадия процесса приготовления черного чая направлена на окончательное удаление влаги из листьев.

Итак, в настоящее время четыре этапа приготовления чайных листьев проходят постепенно, тогда как при ручном способе обработки эти этапы чередовались. Качество, крепость и цвет черного чая зависит от степени скручивания листьев и времени, отведенному на их завяливание и ферментацию.

Чай стал неотъемлемым атрибутом жизни современного человека. Несмотря на то, что этот напиток многие из нас считают традиционным, в действительности его родина находится за сотни тысяч километров от нашей страны. Как же готовят этот невероятный напиток до момента продажи?

Особенности производства

Из этой статьи вы узнаете:

Растение, из которого изготавливают хорошо знакомый нам черный чай известно под названием Camellia sinensis и распространено оно на территории Японии, Китая, Шри-Ланке, а также в Кении.

Производственный цикл начинается на плантациях, где выращивают чайные кусты. Как показывает реальная практика, это неприхотливые растения.

Следует обратить внимание и на то, что по своей сути это долголетние кусты. Для того, чтобы на его поверхности появлялось как можно больше листиков, чайному дереву требуется большое количество влаги. Здесь подразумевается не только та влага, которую можно обеспечить посредством регулярного полива, но и ту, которая присутствует в воздухе. В этом деле очень важно придерживаться тонкой грани, ввиду того, что существует высокая вероятность испортить всю плантацию.

На протяжении года растение подрезают. Для повышения урожайности каждый отдельный кустик высаживают таким образом, чтобы на них падала тень от расположенных рядом деревьев (которые являются их неизменными спутниками).

Сбор листьев

После того как на кустиках появятся листики, наступает пора их сбора. Самые качественные сорта предполагают сбор из верхних листьев. Показательно, что речь идёт о побегах. В Китае 2-3 листика и почку, расположенные в верхней части стебля, принято называть «флешь».

Затем сырье высушивают и удаляют из него всю накопленную влагу. Такой процесс называют завяливанием. Он осуществляется без технологических устройств, любых ухищрений: материал просто выкладывают на открытом воздухе и в таком виде оставляют на 24 часа. Если речь идёт не о качественном продукте, то ферментацию листики проходят в специальных печах, где температура может достигать 500 градусов по Цельсию.

Скручивание

Следующая стадия – скручивание. Под ним следует понимать давление и ломание высушенных листиков. Осуществляется процесс в специализированных агрегатах (самые дорогие сорта чая скручивают вручную специально обученные женщины). Столь необычная процедура необходима для выделения остатков сока из поврежденных заготовок.

Повторная ферментация

Раздавленные листики, насыщенные соком подвергают повторной ферментации. Если рассматривать суть процедуры, то главная ее задача – окисление сырья и его «прение» (по аналогии с влажной свежескошенной травой).

Затем ферментацию прерывают, помещая листики в сушилку, внутри которой температура составляет порядка 90°С. Столь высокотемпературное термическое воздействие необходимо для уничтожения бактерий, грибков, а также сторонних ферментов.

Зеленый, желтый и красный чай

Все известные человечеству чаи получают из одного и того же сырья, корректируя лишь сам процесс производства.

• Если листики не ферментировать, ограничившись обычным скручиванием, можно получить и .
• ингредиенты чая формируют обычным сбором чайных листьев и засушиванием.
• Для получения красного чая достаточно ферментировать листики чайных кустов наполовину.

Черный чай в пакетиках

Еще несколько десятилетий тому назад для полноценного заваривания ароматного напитка необходимо было ожидать не менее 4-5 минут, пока заварка не дойдет до оптимального состояния в небольшом заварочном чайнике. Пакетированный чай позволяет получить вкусную жидкость всего за несколько секунд. Каким же образом так быстро заваривается чай?

Высокая скорость заваривания чая в пакетиках достигается 3 путями:

• тщательность измельчения – горячая вода гораздо лучше вступает в контакт с чаинками, ввиду большой площади их поверхности;
• фабричное заваривание – перед тем как развесить заварку ее обдают паром, а затем за 3-5 минут высушивают. В итоге получают сублимированную массу, визуально схожую с гранулированным чаем;
• на завершающей стадии в сухую заварку добавляют ароматизаторы.

Сразу же хотелось бы отметить, что большинство мировых производителей пакетированного черного чая признают лишь первые 2 пункта производства, а вот от 3-го открещиваются, ссылаясь на то, что столь нечестным образом производят чаи исключительно обманщики.

В действительности никто не может предоставить каких-либо гарантий того, что в вашем пакетике окажется действительно качественный продукт.

Тогда эта статья именно для вас! Сегодня мы расскажем о том, как собирают, сушат и делают чай различных сортов. Познакомим с традициями разных стран и расскажем секреты приготовления этого вкусного и полезного напитка.

Особенности сбора чая

Если вы хотите знать о том, как делают чай, то для начала необходимо ознакомиться с процессом сбора урожая. Очень важными факторами, влияющими на его качество, являются время и правильность его сбора. Поскольку при упущении возраста молодых побегов получается собрать уже загрубевшие листья, что значительно понижает общие вкусовые качества. Именно поэтому на плантациях в разгар сезона процесс сбора не прекращается. Чаще всего собирать чайные листья начинают спустя три года после посадки растения. Каждые 2-3 дня с куста обрываются молодые сочные побеги, включающие лишь верхние листья и почки, которые не начали распускаться. Только эти части растения максимально насыщены танином и кофеином, ради которых и употребляется в пищу данный напиток. Пусть вас не удивляет довольно высокая стоимость - ведь для того, чтобы собрать килограмм этого растения, необходимо сорвать от пяти до десяти тысяч листьев. Довольно кропотливое занятие, не правда ли?

Сушка

В этом разделе пойдёт речь о том, как после сбора делают чай. Ферментация в процессе высушивания - необходимая стадия, через которую должен пройти каждый чайный лист для насыщения вкусовыми и ароматическими качествами. К примеру, для получения белого сорта лист подвяливают в течение короткого срока, затем досушивают в духовом шкафу при сильной вентиляции. Зелёный же чай получается в результате многократного повторения операций по подвяливанию и высушиванию. А вот для сорта "улун" листья необходимо сначала подвялить, слегка подсушить, скрутить и досушить до состояния полного высыхания.

Процесс сушки листа ненамного проще, чем его сбор. Очень важно соблюдать правильные температурные и временные режимы. Недосушенные чайные листья быстро покрываются плесенью и гниют, а вот пересушенные становятся слишком хрупкими и горькими. При должном высушивании чай сохраняет в себе все эфирные масла и готов к длительному хранению и транспортировке.

О чёрном чае

Поскольку в нашей стране этот сорт наиболее популярен, справедливо выделить целый раздел для рассказа о том, как делают чёрный чай. Процесс сбора чайных листьев вполне стандартный - всё так же используются только верхние 3 листика. Собранное сырье подвергают подвяливанию - легкому высушиванию с целью удаления лишней влаги в естественных условиях. То есть чайные листья оставляют на свежем воздухе примерно на сутки. Подвяленные листья отправляют на скручивание. Дорогие сорта чая подвергаются ручному скручиванию, все остальные проходят процесс на специализированных машинах. Подмятые, скрученные листья, насыщенные собственным соком, отправляют на ферментацию. В процессе этой процедуры они окисляются и слегка преют, что и придает черному чаю специфический вкус. И наконец, последней стадией является окончательное высушивание с целью удаления остатков влаги и обеззараживания. Тщательное соблюдение всех вышеописанных условий - это и есть ответ на вопрос о том, как правильно делать чай.

Правильный процесс заваривания

Чтобы получить поистине искусно заваренный чай, нужно приложить немало усилий. Ведь если не соблюдать некоторые правила, то можно испортить вкус даже самого богатого сорта.

• Вода. Один из самых важных компонентов, конечно же, после самого чайного листа. К её выбору стоит подойти крайне ответственно. Не следует использовать воду с высокой жесткостью и наличием различных примесей. Лучше всего заранее профильтровать или отстоять небольшое количество воды, предназначенной для заваривания чая. Уменьшить жесткость поможет буквально щепотка соды и немного сахара.
• Посуда. Идеальным сосудом для чая считаются глиняные или фарфоровые чайники. При более демократичном выборе подойдет и стеклянная посуда. Главное - не использовать чайники из железа.
• Температура. Оптимальным состоянием воды для заваривания чая считается момент кипения так называемым белым ключом. Вода, подвергающаяся более длительному кипячению, становится вредоносной для человеческого организма. Не доведенная до кипения - попросту не сможет заварить чай должным образом.

Как делают чай тайцы

Вы когда-нибудь пробовали Для тех, кто хоть раз был в Таиланде, не секрет, что этот напиток готовят из лепестков клитории тройчатой. Вам в руки попали как раз эти цветки? Тогда мы расскажем вам, как делают чай в Таиланде.

Прогрейте чайник с помощью нескольких ополаскиваний кипятком, засыпьте несколько ложек высушенного растения и залейте кипятком. Сразу же слейте первую воду с целью удаления пыли и загрязнений. Затем снова залейте чай кипятком и дайте настояться буквально несколько минут. Приятным бонусом такого напитка является его многократное заваривание. На протяжении не менее 15 раз вы можете наслаждаться вкусом и цветом этого чая в полной мере, как и при первом заваривании. Кстати, пить его можно как в горячем, так и в холодном виде - он прекрасно утоляет жажду в любом состоянии. Количество выпитого напитка также можно особо не ограничивать, так как он практически не имеет побочных эффектов.

Изменить цвет и вкус такого оригинального напитка можно путём добавления в него дольки лимона и пары ложечек мёда. В целом вкус синего довольно специфичен - он напоминает слабый йодовый раствор.

Вкусные и полезные наполнители

Для тех, кому наскучил ежедневный чай с сахаром или без, существует великое множество рецептов повышения его вкусовых качеств. Например, далеко не все знают, как делать чай с имбирём. А ведь это очень просто - необходимо добавлять в уже разлитый по чашкам напиток буквально пару ломтиков свежего имбиря. Допустимо использовать и высушенный корень этого пряного растения. В таком случае необходимо уменьшить его количество, как минимум, вдвое, поскольку его концентрация в таком виде гораздо выше.

Для особых гурманов приятным дополнением к чаю будет щепотка корицы или мускатного ореха. Эти пряности добавят напитку особой пикантности и уюта.

Классическим способом разнообразить вкус любимого напитка можно считать добавление фруктов и ягод - как в процессе заваривания, так и в чашку. Ароматный, насыщенный вкус такого чая согреет вас холодным зимним вечером и наполнит организм ценными витаминами и микроэлементами.

Иван-чай: как собирать и делать чай в домашних условиях

О пользе заваренного кипрея (так ещё называют иван-чай) известно с незапамятных времён. А в последнее время он стал гораздо популярнее обычного магазинного чая. Ведь растения, собранные и высушенные своими руками, несут не только физическое оздоровление организму, но улучшают душевное состояние, наполняя вас особой энергией.

Основным критерием сбора иван-чая является экологически чистая местность, в которой он произрастает. Выбирайте места вдали от дорог, крупных поселений и промышленных предприятий. Собирается это растение в период активного цветения, причём можно собирать не только цветки, но и верхние листья. Собранное сырье промывается в проточной воде, выкладывается на чистые листы бумаги и подсушивается в тени в течение суток.

Следующей стадией заготовки является организация процесса ферментации. Для этого слегка подсушенные листья и цветы складываются в любую стеклянную тару, накрываются влажным полотенцем и отправляются в темное и прохладное место на 36-48 часов. Затем иван-чай высушивают в духовом шкафу, остужают и перекладывают в жестяные или стеклянные банки для хранения. Важно периодически перемешивать содержимое банок во избежание процесса плесневения и гниения.

Заваривать иван-чай очень просто. Достаточно залить стаканом кипятка 2 чайные ложки высушенного растения и подождать 10-25 минут. При желании можно добавить свежих или сушеных фруктов и ягод.

Секреты вкусного чая

А знали ли вы, что на чайных плантациях специально высаживают фруктовые деревья? Особенно часто используются грушевые, сливовые, абрикосовые и персиковые. Делается это для того, чтобы в процессе роста чай напитывался приятными фруктовыми ароматами, впитывая энергетику деревьев в период цветения.

Еще одним довольно удивительным фактом о чае считается древний индийский обычай, связанный с его сбором. Если верить старинным рассказам, то раньше этот нелегкий процесс доверялся только молодым девушкам, не достигшим возраста полового созревания. Мало того, обрывая побеги, нельзя было прикасаться к ним пальцами - только двумя ноготками. Только такой чай считался поистине вкусным и обладал высоким качеством.

В заключение

Итак, сегодня мы познакомили вас со способами заготовки чая в зависимости от его сорта, рассказали о тонкостях сбора и высушивания чайного листа, а также поделились секретами получения по-настоящему вкусного и ароматного напитка. Теперь вы без труда сможете угостить гостей собственноручно приготовленным отваром иван-чая, а также удивить рассказами о древних чайных традициях и о том, как делать чай правильно, за чашечкой душистого и полезного напитка.

Какое разнообразие чаев существует в мире! Белый красный, зеленый, бирюзовый, черный - настоящая радуга! Другому популярному напитку повезло меньше. У кофе есть только две разновидности: арабика и робуста. Зато они - разные виды растений. Чай же, какого бы цвета он ни был, происходит от одного куста - Camellia sinensis. Африканский ройбуш (растение из семейства бобовых) и латиноамериканский в счет не идут, так же как и гибискус. Это не чай, хотя по вкусу запаренные напитки напоминают оный. Вернемся же к классическому виду Camellia sinensis и его цветовому многообразию. Как из одного и того же листа могут получаться разные продукты? Чем отличаются зеленый, белый, желтый чаи, а также черный и красный с голубым? Этому вопросу посвящена наша статья.

Тонкости сбора и обработки чая

Видели ли вы когда-нибудь Мякоть сначала белая. Но со временем поверхность среза темнеет, становится как будто ржавой. Идет окисление от контакта мякоти яблока с воздухом. Подобные процессы происходят и с чайным листом. Говоря языком специалиста, он ферментируется. И главное отличие зеленого от черного чая как раз и состоит в степени подвяливания на солнце. Белый сорт фактически не ферментированный. Желтый - совсем чуть-чуть. Зеленый чай оставляют на солнце лишь до того времени, пока листья не будут выглядеть увядшими. После этого их подвергают тепловой обработке. Высокие температуры притупляют ферменты, отчего чай перестает окисляться. А вот черный сорт вялится на солнце дольше всего. Ферменты в нем поработали на славу. Благодаря им у черного чая появляется столь любимый многими терпкий вкус. Но не только степенью ферментации отличаются листья Camellia sinensis.

Сбор урожая

Мы уже объяснили, чем отличается зеленый чай от черного. В чем разница неферментированных сортов? К ним относятся белый, желтый и зеленый чаи. Отличаются они способом сбора. Белый чай - самый дорогой. Для него отбирают только полураспустившиеся верхние листочки и почки. Характерным признаком качественного белого чая являются ворсинки, которыми покрыт молодой лист. Ферментацию останавливают сушением в специальном температурном режиме, чтобы сберечь ценные эфирные масла. Чай выглядит как серовато-зеленая россыпь листьев. Заваренный напиток имеет бледно-желтый цвет с едва уловимым розоватым отливом. Раньше белый чай имели право вкушать только император и высшая знать. Напиток этот оказывает на организм охлаждающее действие, поэтому его принято пить в жару. А вот черный чай, наоборот, согревает.

Хранение

Чем меньше времени ферментируются листья, тем требовательнее они к условиям перевозки. Способ хранения - вот еще чем зеленый чай отличается от черного. Особенно бережно следует обращаться с сортом (Бай Му Дан). По виду этот чай напоминает бутоны белых цветов, но на самом деле это нераспустившиеся листья. Этот сорт выращивается только в провинции Китая Фуцзянь. Полураскрывшиеся почки сразу же подсушивают. Так что процесс ферментации даже не начался. Чтобы чай не испортился, его хранят в герметической упаковке, вдали от всякой сырости. Его черный собрат более закален. Конечно, чрезмерной сырости он тоже не любит. Но он и не абсорбирует другие посторонние запахи, сохраняя свой аромат.

Цвет

Желтый чай по вкусу не похож ни на какой другой. Его невозможно спутать ни с белым, ни с зеленым. Сырьем для желтого чая служат плотные почки. Сначала их прогревают над углями, чтобы сгорели белые ворсинки, а потом заворачивают горячими в пергамент. Так чай желтеет. При заваривании получается бледно-янтарный напиток. Только человеку, не различающему цвета, нужно объяснять, чем зеленый чай отличается от черного. Темно-красный настой очень разнится от салатово-соломенного напитка. А вот чтобы отличить желтый чай от зеленого, нужно взглянуть на его отражение на стенке фарфоровой чашки. Драгоценный напиток бросает чуть розоватый отблеск. А зеленый чай отличается салатово-соломенным ободком. Желтый чай обладает мягким, ласкающим вкусом с едва уловимой терпкостью. Его аромат удивительно утонченный. Послевкусие слегка сладковатое. Желтый чай до середины девятнадцатого века запрещалось экспортировать под угрозой казни. Да и сейчас этот сорт очень трудно приобрести в Европе.

Страна происхождения

Относительная неприхотливость вида Камелия синенсис позволила распространить его культивацию далеко за пределами исторической родины - Китая. Сейчас выращивают и в тропиках (Индии, Шри-Ланке, Вьетнаме, Индонезии), и в северных областях (в Закавказье и даже на Кубани). Но на новой родине Камелия синенсис приобретает неожиданные вкусовые и ароматические качества. Чтобы их устранить, лист подвергают более длительной обработке. Поэтому можно назвать еще один маркер, который позволяет определить, чем зеленый чай отличается от черного. Неферментированные сорта производят в Китае и Японии. Очень редко в Индии можно найти качественный зеленый чай. Зато в тропическом климате листья набирают в знойном климате много ароматических смол. За этот привкус и любят черный чай его ценители. А вот китайцы предпочитают неферментированные сорта.

Способ заваривания

Хотите знать, чем отличается зеленый чай от черного? Закаленный длительной обработкой лист не так просто отдает напитку свои вкусовые и ароматические качества. Чтобы их изъять, нужно обдать чаинки черного цвета крутым кипятком. А потом еще и запаривать в тепле минут пять. Только после этого мы получим терпкий и душистый напиток. Зеленый чай слишком нежен для такого сурового обращения. Если заварить его крутым кипятком, весь аромат из него улетучится, и на выходе вы получите скучный запах сена. Запаривать зеленый чай следует просто горячей (шестьдесят градусов) водой. Через две минуты гурманы советуют налить немного заварки в чашку, а потом снова вылить ее в чайничек. Отзывы утверждают, что после такой нехитрой процедуры напиток приобретает особый аромат.

Этот вопрос мы прояснили лишь в общем. Пришло время рассказать более детально, как производится черный чай. Сделаем мы это на примере легендарного китайского сорта Пуэр. Этот чай может храниться годами. Более того, он, как хорошее вино, со временем становится еще лучше. Когда в китайской семье рождается девочка, родители начинают хранить плитку пуэра, чтобы к совершеннолетию невесты продать его и обеспечить дочери приданое. Делают этот сорт в провинции Юннань. Под южным солнцем лист приобретает особый аромат и вкус. Итак, мы уже знаем, чем зеленый чай отличается от черного - степенью ферментации. Пуэр проходит все стадии обработки. Какие?

Производство черного чая

Листья сгребают в кучу и сбрызгивают водой, чтобы они как можно дольше оставались свежими, но при этом подвяливались. Когда чай впитал дополнительную влагу, его разравнивают тонким пластом и оставляют ферментироваться. Через месяц листья приобретают но при этом не теряют глянец. Их снова сгребают в кучу и держат еще сорок пять дней, время от времени вороша и переворачивая. По истечении этого срока у чая появляется особый аромат. После чего листья снова раскладывают на солнце, сушат, в некоторых случаях измельчают и сортируют. Но китайский сорт Пуэр, в отличие от других черных чаев, на этом этапе не упаковывается. Листья особым способом скручиваются, отчего меняется их структура. Ключевой особенностью продукта является последующая ферментация, которая продолжается несколько лет. С годами из листьев уходит вся горечь. Через двадцать лет получается элитный напиток с непревзойденным вкусом. Но и цена такого чая достигает нескольких тысяч долларов за сто граммов. Этот сорт принято хранить в прессованных плитках, на которых гравируют разные рисунки и пожелания удачи.

Вкус

Достаточно сделать глоток того и другого напитка, чтобы понять, чем отличается зеленый чай от черного. Конечно же, вкусом! Зеленые чаи очень нежны. У них легкий травяной вкус, который отлично сочетается с цветами жасмина. Чтобы не погасить его, зеленые чаи очень ответственно добавляют в смеси. Черный чай имеет характерный бальзамический привкус. Терпкость - его визитная карточка. Впрочем, в некоторых сортах она может быть еле слышной. Аромат черного чая более смолистый. У него может быть ярко выраженный цветочный запах. Вообще, красные, бирюзовые и черные сорта, прошедшие среднюю или полную ферментацию, очень характерные. Их вкус и аромат запоминаются. А зеленые - "неуловимые". Их трудно описать. Черные чаи хорошо уживаются в смесях. Они отлично "ладят" с цитрусовыми, цветами, ягодами и травами.

Воздействие на организм

Мы уже объяснили, чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая. Но и по эффекту воздействия на наш организм неферментированные и прошедшие весь процесс обработки сорта рознятся кардинально. В чайном листе содержатся танины и кофеин. Первые вещества придают напитку горчинку. А кофеин, конечно же, пробуждает. Но бодрит он по-особому. Кстати, этого вещества в чайном листе намного больше, чем в пресловутом кофе, который традиционно считают утренним напитком. Ферментация позволяет проявиться танинам. Но уровень кофеина при этом снижается. Зеленые чаи (белый, желтый, частично бирюзовый улун) бодрят незаметно, но имеют длительный эффект. Кофе же сначала активирует работу головного мозга, но очень скоро его сменяет фаза торможения. Чашка зеленого чая подарит вам бодрость на весь день. А вот его черный собрат, наоборот, успокаивает центральную нервную систему. Такой чай хорошо пить на ночь. Особенно в смеси с травами, имеющими седативное свойство.

Польза чая: зеленый и черный чай

В Китае еще в начале нашей эры этот напиток называли эликсиром бессмертия. Считается, что наиболее полезным является белый чай. Ведь это, по сути, свежие листья, в которых сохранились витамины (В1, С, Р). Ученые доказали антираковые свойства белого чая. Он укрепляет стенки сосудов, иммунную и сердечно-сосудистую системы. Все сорта неферментированных чаев обладают омолаживающим эффектом, ведь они выводят из организма свободные радикалы. Если регулярно употреблять этот напиток, можно обеспечить профилактику атеросклероза. Самой главной особенностью зеленого чая является его способность выводить из организма радиоактивные вещества, особенно опасный стронций. Но вместе с тем у этого напитка есть и ряд противопоказаний. Нужно знать, чем отличается зеленый чай от черного. И его вред, кстати, - вовсе не миф. Поскольку этот напиток слишком бодрит, его следует избегать людям, страдающим бессонницей. Также он противопоказан язвенникам, поскольку может спровоцировать изжогу. Черный чай полезен для гипотоников, поскольку повышает артериальное давление.