Подгруздь черный. Подгруздок чёрный Места произрастания и сезонность
Не все сыроежки приятны на вид: среди них встречаются темные, почти черные экземпляры, не вызывающие аппетита у любителей «тихой охоты». Однако такая сыроежка как Подгруздок черный, хоть и неаппетитная на первый взгляд, вполне годится для употребления в соленом виде.
Подгруздок черный
Подгруздок черный – лат.Russula adusta
По-другому гриб именуется Черной сыроежкой, Подгруздем черным либо Чернушкой.
Внешние характеристики
Шляпка гриба
Чернушка обладает крупной шляпой, в юном возрасте – выпуклой, с загнутыми краешками, в зрелом – в виде широкой, глубоко вдавленной воронки, достигающей 15 см в диаметре. Шляпы старых грибов отличаются волнистым краем.
Поверхность отличается сухостью и гладкостью, кроме дождливой поры, когда на ней появляется слизь. Кожица окрашивается в грязновато – серый оттенок, по мере роста становится зеленовато – бурой либо оливково – бурой и немножко клейкой.
Внутри шляпы (и ножки) находится мякоть остро-сладкого вкуса, которая при повреждении сперва краснеет, потом сереет и чернеет. Шляпный низ Чернушки оформлен приросшими или чуть нисходящими узенькими ветвящимися пластинами разной длины. У юных грибков они окрашены в белый цвет, у зрелых – в серый. Если надавить на пластинчатую область, она почернеет.
Подгруздь черный размножается белыми спорами.
Ножка гриба
Подгруздок черный имеет мясистую гладкую цилиндрическую ножку того же цвета, что и шляпа, но более светлого. Если нажать на нее, она почернеет. Толщина ножек составляет 20-30 мм, высота – 30-60 мм.
Подгруздок черный – лат.Russula adusta
Места произрастания
Грибы предпочитают умеренный климат, кислые почвы и сосновые леса. Встречаются в России, в среднеазиатских, североамериканских и западноевропейских странах.
Плодоношение происходит мелкими группками либо поодиночке в июле – октябре.
Сходные виды
Черная сыроежка похожа на следующие съедобные грибы:
- Подгруздок чернеющий . Отличается сразу чернеющей мякотью, редкими пластинками, отделяющейся кожицей на шляпах, грязно – желтым окрасом ножек.
- Подгруздок частопластинчатый . Вид отличен от Чернушки желто – коричневым окрасом, частыми прирастающими пластинами.
- Белый подгруздок . Отличается пресным вкусом.
- Черно-белый гриб . Его шляпа изменяет окрас по мере взросления.
Съедобность
Несмотря на наличие ярко выраженного запаха плесени, Подгруздок черный считается съедобным грибом, годным для засаливания после предварительно вымачивания. Соленые грибы обладают приятным сладковатым вкусом.
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Подгруздок чёрный на Уломе Железной встречается редко, но растёт большими группами. Если быть точными, мы называем Подгруздком чёрным и собственно его, и Подгруздок чернеющий, и Подгруздок частопластинчатый. Пока мы не готовы разделять их, тем более, что они почти одинаковы и по виду, и по вкусу, и по способу употребления.
Встречали мы Подгруздок чёрный в довольно сухих местах, обычно под соснами. Это гриб почти всегда червивый. Наверное, поэтому мы его не собираем. О вкусе Подгруздка чёрного ничего сказать не можем, потому что сами его не пробовали.
1. Подгруздок чёрный на Уломе Железной встречается нечасто.
2. Обычно он растёт в довольно сухих местах.
3. Редко можно встретить одинокий гриб.
4. Обычно он попадается группами и семьями.
5. Грибы бывают почти полностью зарыты в лесную подстилку.
6. Вырастая, они поднимают на шляпке мох, листья, всякий лесной мусор.
7. А это тот же гриб, очищенный сверху.
8. Первые подгруздки чёрные появляются в середине июля.
9. В наших краях это период самой сильной жары.
10. Может ещё и поэтому они такие червивые.
11. Эти грибы уже полностью разложились.
12. Только такие молодые, зарытые в землю экземпляры могут быть без червей.
13. А эти уж точно поражены личинками.
14. Подгруздки чёрные любят хвойный лес.
15. Могут они вырасти в смешанном елово-сосновом лесу,...
16. ...но предпочитают сосны.
17. Зачастую видны только шляпки грибов.
18. Подгруздок чёрный - довольно крупный гриб.
19. Он может достигать больших размеров.
20. Вот такой бывает высота подгруздка чёрного.
21. Эти грибы выросли в осенней сырости, поэтому такие крупные.
22. Шляпка гриба окрашена в разные оттенки коричневого.
23. Середина её обычно темнее.
24. На шляпке часто видны точечки, полоски, штрихи.
25. В молодом возрасте шляпка практически круглая, с загнутыми внутрь краями.
26. Очень скоро края распрямляются.
28. Шляпка становится неровной.
29. В старости края её часто волнистые.
30. На шляпке обычно видны прилипшие к ней частицы лесного мусора.
31. А этот гриб ухе погрыз какой-то лесной народец.
32. Вот так шляпка прилегает к ножке.
33. Пластинки гриба средней частоты.
34. Вначале они светлые.
35. Потом пластинки становятся серыми.
36. В старости они совсем темнеют, на них появляются бурые пятна.
37. Вот как иногда выглядят пластинки изнутри.
38. А так они присоединяются к ножке.
39. Можно посмотреть на это поближе.
40. Ножка гриба обычно прямая и толстая.
41. Она бело-сероватого цвета.
42. Ножка бывает немного искривлённой, неровной.
43. На ней часто видны серые и грязно- бурые пятна.
44. Вот так ножка присоединяется к земле,...
45. ...а так - к шляпке.
46. На разрезе ножка сплошная, неполая.
47. Посмотрите на это вблизи.
48. К сожалению, ножка почти всегда червивая.
49. На разрезе мякоть гриба плотная и белая.
50. Постепенно она становится почти чёрной.
Съедобный
Подгруздок чёрный (Russula adusta) можно повстречать в лесу с июля по октябрь. Чернушка предпочитает светлые места в смешанных лиственных лесах (обязательно присутствие берёзы) или хвойных лесах (обязательно присутствие сосны). Часто гриб небольшими группами растёт прямо на тропинках или небольших лесных полянках.
Подгруздок чёрный имеет выпуклую шляпку, выпрямляющуюся с ростом. Цвет шляпки от серо-коричневатого до буро-коричневого, более тёмная в середине и с осветлёнными (почти белыми) краями. Пластинки грязно-серо-беловатого цвета, при надавливании чернеют. Мякоть бело-серого цвета в районе шляпки довольно плотная и с переходом к ножке гриба становится рыхлой. В районе среза мякоть гриба быстро темнеет и чернеет. Аромат у молодых грибов невыраженный, к старости грибы приобретают кислый затхлый запах и становятся практически несъедобными.
Собирают подгруздки чёрные, пока они молодые. Средние и крупные чернушки практически на 100 % поражены червяками и найти среди них целый, готовый к употреблению гриб невозможно.
Что можно приготовить с подгруздками чёрными (рецепты блюд)
Подгруздки чёрные в основном только солят, и то только после предварительного вымачивания.
- грузди солёные горячим способом
Фотографии подгруздка чёрного в природе
Еще не груздь, но уже не млечник. Этот представитель грибного царства, хоть и напоминает своим внешним видом самый ценный для засолки гриб и даже относится вместе с ним к одному семейству все-таки принадлежит совершенно другому роду. Подгруздок черный - гриб, который собирают только молоденьким. Почему так? Давайте узнаем!
Подгруздок черный (Russula adusta) относится, как и груздь, к семейству Сыроежковых, но к роду Сыроежек, в мякоти которых отсутствует млечный сок. Именно поэтому некоторые и называют героя нашей статьи черной сыроежкой или чернушкой. Это пластинчатый гриб, относящийся к категории условно-съедобных.
- шляпка мясистая и достаточно толстая, имеет диаметр от 5 до 15 см. У молоденьких подгруздков она выпуклая, а по мере взросления гриба становится распростертой с вогнутой серединкой. Край шляпки извилистый. На ощупь поверхность гриба слегка клейкая. Кожица окрашена в коричневато-серый цвет у молоденьких подгруздков, у зрелых - более темная, грязноватая, вплоть до черного. На поверхности ее хорошо видны неровные черные или темно-бурые пятна. Кожица плотно прилегает к мякоти, не снимается;
- ножка цилиндрическая, гладкая на ощупь, умеренно плотная, высотой до 8 см и диаметром до 3 см. Цвет ее поверхности у молодых подгруздков кремовый, сероватый, часто такого же оттенка, что и поверхность шляпки, а у зрелых плодовых тел - темно-серый;
- мякоть ломкая, но плотная, достаточно толстая, белого цвета, при повреждениях сначала краснеет, затем значительно темнеет. Млечный сок не выделяет, на вкус горьковато-сладкая, издает яркий аромат, напоминающий одновременно запах винной бочки и плесени;
- пластинки узкие, ветвящиеся, в меру частые, иногда слегка низбегающие по ножке, приросшие. Цвет белый, кремовый, при повреждениях темнеют. Пластинки издают легкий фруктовый аромат;
- споры округлые, белого цвета.
Распространение и сезон плодоношения
Сыроежка черная предпочитает расти в различных лесах северной умеренной климатической зоны - хвойных, лиственных или смешанных. Основное дерево-партнер - это сосна, однако гриб неплохо развивается и под березами, часто встречается на лесных полянках или вдоль дорог и тропинок. Растет как в гордом одиночестве, так и в компании собратьев.
Период плодоношения длительный, начинается с середины лета, в июле, и длится до серьезных заморозков (до октября).
Сходные виды и как отличить от них
Этот подгруздок в мире грибов имеет несколько двойников, вернее, представителей этого царства, очень похожих на него. Его можно спутать с подгруздком чернеющим (Russula nigricans), от которого герой статьи отличается более темной шляпкой и запахом плесени, а также более частыми пластинками. При повреждении мякоть двойника не краснеет предварительно, а сразу чернеет.
Также этот гриб можно перепутать с черно-пурпуровой сыроежкой (Russula atropurpurea), которая иногда может приобрести почти такой же цвет кожицы, как и подгруздок черный. Отличить его можно по отсутствию черного пятна посередине шляпки, а также по менее насыщенной окраске, чем у черно-пурпуровой.
Первичная обработка и приготовление
Мнения микологов относительно категории, к которой по вкусовым качествам можно отнести черный подгруздок, разнятся. Одни издания говорят, что этот гриб принадлежит к 3 категории, другие - что к 4. Однако в любом случае собирают только молоденькие черные подгруздки - зрелые представители этого вида невкусные и жесткие. К тому же их очень любят черви - это еще один аргумент в пользу сбора маленьких грибочков, которые еще не были поражены личинками.
Обычно гриб солят после длительного вымачивания или отваривания - таким образом избавляются от его специфического запаха и горечи. У соленого подгруздка вкус приятный, слегка сладковатый. При засолке чернеет.
Некоторые грибники также жарят или маринуют представителей этого вида.
Черный подгруздок плодоносит хорошо и в неурожайный год вполне может заменить настоящие грузди. Тем более что двойников среди ядовитых грибов у этого вида нет, так что собирать и заготавливать его можно смело.
Подгруздок бело-черный (лат. Russula albonigra ) - относится к роду сыроежек, включается в семейство сыроежковых. Встречаются и такие названия гриба: Подгруздок черно-белый, Сыроежка бело-черная, Чернушка бело-черная. Гриб имеет интересный мятный привкус мякоти.
Подгруздок бело-черный имеет шляпку диаметром от семи до двенадцати сантиметров. Сначала мякоть выпукла, но потом имеет подвернутый край. По мере развития гриба шляпка уплощается, становится вогнутой. Окраска шляпки также изменяется – от белой с грязноватым оттенком до коричневой, почти черной. Имеет матовую поверхность, гладкую. Обычно она сухая, только во влажную погоду – иногда клейкая. Часто на такую шапку может прилипать разный лесной мусор. Со шляпки легко снимается кожица.
Пластинки такого гриба узкие и частые. Как правило, они разной длины, часто переходят на короткую ножку. Цвет пластинок сначала белого или слегка кремового оттенка, а затем они постепенно чернеют. Порошок спор – белый или же легкого кремового оттенка.
Подгруздок бело-черный имеет небольшую ножку – от трех до семи сантиметров. Ее толщина – до двух с половиной сантиметра. Она гладкая, плотная, цилиндрической формы. По мере созревания гриба она постепенно чернеет.
Этот гриб имеет плотную, твердую ножку. Если гриб молодой, то она белая, но затем становится более темной. Запах гриба – слабый, неопределенный. Но вкус – мягкий, имеет легкую мятную нотку. Иногда могут попадаться экземпляры с более острым вкусом.
Подгруздок бело-черный растет во многих лесах – хвойных, широколиственных. Время произрастания – начиная с июля и заканчивая началом октября. Но он довольно редко встречается в лесах Европы, Азии и Северной Америки.
Относится к съедобным грибам, но вкусовые качества его довольно посредственные. По мнению некоторых западных исследователей, он все-таки несъедобен или даже ядовит. Гриб может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.