Секреты приготовления блинов. Секреты приготовления вкусных блинов
Масленица ‑ самый веселый и сытный народный праздник, длящийся целую неделю. Он пришел к нам из языческой культуры и сохранился после принятия христианства. Основным угощением и символом Масленицы являются блины. Их пекут каждый день с понедельника, но особенно много с четверга по воскресенье. Традиция печь блины была на Руси еще со времен поклонения языческим богам. Ведь именно бога солнца Ярило призывали прогнать зиму, а круглый румяный блин очень похож на летнее солнце.
Печь блины совсем несложно. Однако приготовление тонких, ровных и вкусных блинов требует определенного мастерства и знаний. Существует множество секретов и хитростей, которые помогут приготовить "правильные" блины. Если следовать этим простым правилам, даже первый блин не выйдет комом.
Приготовление теста
Ингредиенты:
260 г муки, 3 яйца, 0,5 л молока, 40 г жира, 200 г брынзы, 200 г сметаны, соль.
Способ приготовления:
2 яйца перемешать с мукой, молоком и солью. Испечь толстые блинчики. Размять брынзу, размешать ее со сметаной и начинить этим фаршем блинчики. Уложить блины в кастрюлю, залить смесью из 1 яйца, муки, сметаны и запечь в духовке.
Блинчики с карамелью
Ингредиенты:
500 г муки, 25 дрожжей, 1,5 л молока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, растительное масло; для соуса: 150 мл молока, 200 г сахара, 40 г сливочного масла, 1-2 чайные ложки крахмала.
Способ приготовления:
Раскрошить дрожжи, залить теплым молоком (половина того объема, который прописан в ингредиентах), добавить сахар и четверть муки. Емкость с опарой накрыть и ждать пока не появится пенная шапочка. В большой кастрюле соединить опару, оставшееся молоко, предварительно подогрев его, и муку. Замесить тесто, накрыть миску салфеткой и убрать в теплое место примерно на час. Время от времени помешивать тесто, чтобы оно не убежало. Сливочное масло растопить на водяной бане, дать ему немного остыть. Добавить в тесто теплое растопленное сливочное масло. Взбить яйца и тоже добавить в тесто. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 20-30 мин. За это время объем теста должен увеличиться в 2 раза. Разогреть сковороду, смазать сливочным маслом. Налить на сковороду половину ковшика теста. Жарить по 1-2 мин. с каждой стороны. В небольшой кастрюле соединить крахмал с сахаром. Поставить кастрюлю на плиту и дать сахару расплавиться. Затем осторожно влить горячее молоко и варить на среднем огне до загустения соуса. Снять с плиты, добавить сливочное масло. Соус готов. В центр каждого блинчика налить соус и свернуть его трубочкой. Разложить блинчики с карамелью по тарелкам, сверху полить соусом.
Блины кукурузные
Ингредиенты:
1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Вылить в кастрюлю теплое молоко и размешать в нем дрожжи. Затем добавить муку и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место. Примерно через 2 часа добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и опять поставить подходить. Хорошо взбить яичные белки и смешать их со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, очень осторожно ввести в него яичные белки со сливками, дать постоять 15-20 мин. Выпекать блины обычным способом.
Уже прочитали: 7786 разМасленица приходит к нам в конце зимы и в каждом доме чувствуется её приход по аромату блинов. У каждой хозяйки свои рецепты, но есть ряд непреложных правил блинного искусства, благодаря которым, блины выходят невероятно вкусными и удачными. Итак, правила приготовления самых лучших блинов по оригинальным рецептам читайте далее.
Как приготовить самые вкусные блины на Масленицу?
Вот пришло время доставать блинную сковородку и печь блины, но вроде все по рецепту и по правилам, а каждый второй блин выходит комом. Что не так? Возможно сковорода плохо прогрелась, мука была не качественная или яйца не свежие. Чтобы ваши блины и блинчики были всегда на высоте и получались просто восхитительными рекомендую записать вот эти правила.
Правила приготовления самых лучших блинов и блинчиков
1. Муку обязательно просеевать непосредственно перед приготовлением теста.
Мука насыщается воздухом, и тесто для блинов получается мягкое и пышное.
2. Яйца нужно использовать только свежие.
И лучше всего деревенские. Яйца с рынка стоит использовать в блинах с большой осторожностью, т.к. неизвестны их условия хранения. Прежде чем добавлять яйца в тесто, разбейте их в миску и посмотрите повнимательнее на содержимое. В свежих яйцах не должно быть мутных взвесей, кровавых следов или коричневых пятен. Всегда взбивайте яйца отдельно от основного теста и вводите их в самый последний момент.
Ещё лучше взбивать белки и желтки по отдельности. Желтки можно взбивать миксером и венчиком и добавлять в тесто в середине процесса. Белки же взбивают только холодными и миксером, а в тесто выкладывают аккуратно, перемешаивая лопаткой. Вместо сахара для взбивания желтков и белков лучше всего использовать сахарную пудру, патоку или сироп. Так будет меньше крупинок и посторонних примесей в яйцах.
3. При приготовлении блинов соблюдайте правильную очередность в процессе приготовления.
Блины мы печём веками по одной схеме: сухие ингредиенты готовятся отдельно, а жидкие отдельно. И только потом всё смешивается. Ни в коем случае не смешивайте все ингредиенты сразу в одной миске. Сначала просейте муку, смешайте с содой или сухими дрожжами, а потом в другой посуде приготовьте жидкие сотавляющие из молока, яиц, сахара и т.д. Затем аккуратно седините жидкость с мукой.
4. Чтобы блины были румяными и хорошо снимались со сковороды в тесто добавляют масло.
Иногда это простое растительное масло, иногда, сливочное или магарин. Не используйте в тесте животный жир. Вкус у таких блинов не всегда приятный, а холодные блины становятся непригодными к пище вообще из-за застывшего жира. Масло в тесто нужно добавлять в меру и во время. Старайтесь добавлять масло в почти готовое тесто, так блины получатся нежными и не плотными.
5. Если блины готовятся на соде, то её нужно обязательно гасить лимонным соком или уксусом.
Так у блинов появляется красивый «кружевной» рисунок. Обычно в свои блины добавляю крупинку лимонной кислоты, когда в доме нет лимона, а прямо перед выпечкой растворяю соды в тёплой воде и выливаю в тесто. Такие блины нужно печь сразу в течении 15-20 минут, затем тесто закисает и становится слишком плотным. Блины из него выходят гораздо хуже.
6. Сахара в тесто нужно добавлять чуть меньше, чем в рецепте.
На свой вкус полагаться тут не стоит. Даже мало ощущаемый сахар в тесте может сделать его слишком липким и блины будут подгорать.
7. Самые пышные блины получаются из дрожжевого теста, приготовленного на воде.
Но дрожжевые блины на молоке самые вкусные и похожи по вкусу на сдобу.
8. Дрожжевое блинное тесто не любит спешки.
Тесто такого рода должно подойти 2-3 раза. Если тесто не "выбродит", то блины будут слишком плотными и невкусными. А если наоборот перебродит, то плоскими и кислыми. Моя бабушка ставила блинное тесто на ночь. Всегда говорила, что тесту нужно в тепле переночевать. Конечно ночью она несколько раз его взбивала деревянной ложкой, но зато утром по дому разносился чудесный блинный аромат.
9. В дрожжевых блинах есть свои секреты и тайны.
Не у всех получаются дрожжевые блины и дело тут не в рецепте или продуктах. Тут главное опыт и наработанная с годами кулинарная интуиция. Хорошие дрожжевые блины у меня стали получаться только через 15 лет после первого неудачного опыта. Именно поэтому у наших мам и бабушек самые лучшие пироги и блины - у них есть этот кулинарный опыт и чутьё.
Не переживайте и у вас они тоже будут! Что же за чутьё такое нужно в блинном мастерстве?
У блинов на дрожжах важно уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще и не «опало». Вот тут и нужно печь блины. Все дела откладываются и пекуться блины. По-сути блины - это тот же хлеб, который требует к себе внимания и уважения.
10. Чтобы ваши блины не были комом на сковороде и всегда от неё хорошо отставали, держите для блинов отдельную сковороду.
Сейчас производители предлагают огромный выбор блинных сковородок любых размеров и на любой кошелёк.
11. Сковороду перед выпечкой блинов нужно очень хорошо раскалить и лишь затем смазывать маслом и лить тесто.
Бабушка говорила, что хорошо разогретая сковорода печёт блины и без масла. Такие сковороды не желательно мыть вообще, тем более с моющими средствами. Свою чугунную блинную сковороду она чистила солью, хорошо прогрев предварительно на огне. И какие кружевные блинчики получались с той сковороды!
12. Наливать тесто на сковороду нужно в меру.
Жидкое тесто должно закрыть дно само по себе, а вот густое, как дрожжевое, можно наложить и по-больше, само оно плохо растекается по сковородке.
13. Снимать блинчики со сковороды нужно не на тарелку или доску, а на полотенца.
Чистым кухонным полотенцем застилают стол, а затем переворачивают сковороду с готовым блином на неё. Блины полежав на таком одеяле становятся такими нежными и ароматными, какими никогда не будут на тарелке.
14. Если блины планируется потом разогревать.
Если домашние блины планируется потом разогревать в микроволновке или на той же сковороде, то готовые блинчики нужно сложить стопкой и промазать топлёным сливочным маслом. При разогревании блины не станут сухими, а наоборот будут ещё вкуснее.
И на закрепление все перечисленных правил рецепт.
Рецепт Блины на сыворотке
Ингредиенты:
- 2 ст. молочной сыворотки
- 2 ст. муки
- 2 яйца
- растительное масло
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. сахара
Способ приготовления:
- Муку просеять. Сыворотку подогреть.
- Всыпать в сыворотку муку, сахар, соль и соду.
- Взбить и оставить под полотенцем на 30-40 минут. Затем взбить яйца и добавить в тесто.
- Влить растительное масло 2-3 ст. л. и взбить венчиком тесто.
- Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон.
Весёлой вам Масленицы и удачных блинов!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
С 12 по 18 февраля 2018 г., согласно Православному календарю, приходит Сырная неделя или Масленица. Всем известно, что на этой неделе проходят гулянья и пекутся блины на молоке, дрожжах, постные без яиц на воде и на воде с яйцами. Так провожают лютую зиму и встречают весну.
Сегодня мы будем выпекать блины на молоке, познаем 15 секретов их выпечки, благодаря им сможем испечь изумительные по вкусу, тонкие и ажурные по виду.
Прежде, чем приступить к приготовлению самих блинов, узнаем 15 секретов выпечки блинов на молоке.
15 секретов выпечки тонких ажурных блинов на молоке
Главные принципы блинов на кефире, мы изучили при их выпечке. Секреты выпечки блинов на молоке, мы узнаем благодаря видеоблогеру Milenija.
И так, 15 секретов (правил): 1 ст.= 250 мл
1.На каждые 2 стакана жидкости нужно класть 1 стакан муки;
2. На каждый 1 ст. муки — 1 ч. л. разрыхлителя;
3. Растительное масло в тесте блинов должно обязательно присутствовать;
4. На 1 ст.жидкости — 1 яйцо, если блины будут с начинкой, тогда на 2 ст. жидкости -3 яйца;
5. Чтобы блинчики были нежными и не были «резинистыми», 1/4 часть жидкости должны составлять кефир, йогурт или жидкая сметана;
6. Сахар в тесто кладем обязательно от 1 ч.л. и больше (по вкусу, если делаем сладкие) на 2 стакана жидкости;
7. Мука должна быть обязательно просеяна;
8. Сковороду лучше использовать блинную или с антипригарным покрытием. При использовании чугунной — ее нужно прокалить на большом огне с солью;
9. Перед первым блином, смазать ее подсолнечным маслом, раскалить на большом огне, до легкого дымка, налить тесто и убавить огонь до среднего;
10. При разливе блинного теста на сковороду, сковороду держим под наклоном, и стараемся разлить его в один круг, а не гонять его по сковороде. На сковородку диаметром 20 см наливаем 60 мл блинного теста;
11. Смазывание сковороды перед каждым блином, делает блины кружевными, а если этого не делать –гладкой структуры;
12. Для переворачивания блинов, необходимо иметь лопатку с тонким краем или деревянную шпажку, для отделения блина от края сковороды;
13. Если блин слишком тонкий, рвется, не снимается со сковороды добавьте 1-2 ст. л муки;
14. Если блины не предназначены для начинки, после выпечки смазываем топленным сливочным маслом или просто сливочным маслом, для придания изумительного вкуса;
15. Если же блины приготовлены впрок, покрывать сливочным маслом их не нужно, а прокладываем между блинами пергамент или пищевую пленку, кладем в пакет и отправляем в морозилку.
Блины на молоке рецепт ажурных блинов
Согласно рецепта получается 15- 17 блинов, диаметром 20 см.
Нам нужны:
- 1,5 ст. молока
- 0,5 ст. кефира
- 2 яйца
- 1 ст. муки
- 1/3 ч.л. соли
- 1-2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного сахара (для сладких)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. масла растительного, в тесто
- 2 ст.л. топленного сливочного масла
- растительное масло
Приготовление:
1.В однородную массу, венчиком взбиваем яйца, сахар и немножко муки. Это даст нам возможность сделать тесто без комочков.
2. В эту смесь добавляем молоко, кефир, ванилин, тщательно размешиваем до однородности.
3. Оставшуюся муку, порционно, просеиваем в полученную смесь, не прекращая помешивать. Сюда же, вместе с мукой, добавляем разрыхлитель, соль, постное масло, размешиваем, до однородности.
Тесто на разрыхлителе, сразу выпекается.
4. Хорошо накаленную сковороду, смазываем постным маслом, ждем легкого дымка и заливаем тесто.
Печем на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и 30 сек. с другой.
Блины на молоке заварные, два варианта
В рецепте 1 ст =200 мл или 4 ст.л. с горкой
1-й вариант
Нам нужны:
- 8 ст.л. муки с горкой
- 2 шт средних яйца
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сметаны
- 200 мл теплого молока
- 250 мл кипятка
- 1/4 ч.л. соли
- 3 ст.л. растительного масла в тесто и 2-3 ст. л. для сковороды
- 20 г сливочного масла
Приготовление:
1.Перемешиваем в миске яйца, сахар, соль и взбиваем 3-4 минуты венчиком.
2. Добавляем сметану, это по желанию, можно и без нее, продолжаем взбивать.
3. Постепенно, просеивая порциями, добавляем муку. Теплое молоко, вливаем в тесто, затем мука и перемешивается до получения консистенции жидкой сметаны.
4. Растительное масло вливаем в конце замеса, вместе с кипятком, при помешивании. Смотрим по консистенции, если тесто густовато, доливаем еще 50 мл кипятка.
5. Печем на хорошо разогретой сковороде.
2-й вариант
По этому рецепту получим 40 блинов диаметром 20 см. (1 ст=250 мл)
Нам нужны:
- 3 ст. муки
- 3 яйца
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст. молока
- 2-3 ст. горячей воды
- 1 ст.л. любого масла
Приготовление:
1.Яйца, соль, сахар взбиваем слегка, просеиваем половину муки, размешиваем венчиком.
2. Подсолнечное масло и оставшуюся муку, постепенно добавляем в яйца, размешиваем до однородного состояния, без комков.
3. При непрерывном помешивании, заливаем сильно горячую воду и размешиваем до консистенции сливок. Оставляем на 30 минут отдыхать.
4. Горячую сковороду, смазываем, только под блин, и наливаем тесто. Печем с двух сторон. Сливочным маслом смазываем готовые блинчики.
Тонкие блины на молоке как в заводской столовой в советские годы
Выходит 15-16 блинов диаметром 18 см.
Нам нужны:
- 350 мл. молока
- 2 яйца
- 130 г муки
- 30 г сахара
- 40 г растительного масла
- 4 г соли (0,5 ч.л.)
Приготовление:
1.Яйца слегка взбиваем с сахаром, солью, часть муки и чуть молока. Не переставая взбивать, понемногу добавляем муку и хорошо замешиваем, вливаем оставшееся молоко. Оставляем на 30-40 минут, чтобы клейковина начала работать.
После, добавляем растительное масло, перемешиваем.
Во избежание комочков в тесте, замешиваем: сначала яйца с сахаром. затем муку, немного молока,а потом оставшееся молоко.
2. Жарим на хорошо разогретой сухой сковороде.
Тонкие блинчики на молоке с крахмалом.
Нам нужны:
- 4 шт яиц
- 0,5 л холодного молока
- 4 ст.л. муки с горкой
- 4 ст.л. крахмала картофельного кукурузного) с горкой
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
Приготовление:
1.Яйца, часть молока, просеянные мука и крахмал, соль, сахар перемешаем до однородности. Оставшееся молоко подмешиваемв тесто. Оставляем на 1-2 часа, минимально на 30 минут.
2. Затем, добавляем постное масло, перемешиваем, приступаем к выпечке. Блинное тесто, изредка помешиваем, потому, что, крахмал оседает на дно. Хорошо разогретую сковороду, смазываем, под первый блин.
Удачный рецепт блинов на молоке без яиц
Нам нужны:
- 2 ст. кефира
- 1 ст. молока
- 1 ст. воды
- 2 ст. муки
- 0,5 ч.л. соды
- 3 ст.л. растительного масла
- соль, сахар по вкусу
Приготовление:
1.Перемешиваем кефир, соль, муку, соду и немного молока. Вливаем остальное молоко, размешиваем. Смотрим консистенциютеста, если густовато, доливаем 1/2 ст. воды, перемешать.
2. Выпекаем с двух сторон, на горячей сковороде.
Лучший рецепт блинов на молоке
Нам нужны:
- 0,5 л жирного кефира
- 1 ст. молока
- 2 крупных яйца
- 1,5 ст. муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1.Кефир слегка подогреваем на огне и перемещаем в миску.
2. К нему добавляем сахар, соль, соду и яйца и взбиваем блендером и по чуть-чуть подсыпаем муки, взбиваем до однородного состояния, без комочков.
3. Молоко разогреваем и горячим вливаем в тесто, тонкой струйкой, не переставая помешивать.
4. Печем на разогретой сковороде с обеих сторон.
Светлых праздников и приятного аппетита!
В канун Масленицы хочу открыть вам секреты приготовления вкусных блинов. И дать несколько важных советов (из собственного опыта домохозяйки), чтобы блины получались всегда вкусными, тонкими, не рвались при выпекании - одним словом, идеальными. При соблюдении всех рекомендаций вы можете быть уверены: на вашем столе всегда будут только самые вкусные блины, как говорится: объедение, пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- мука - 4 столовые ложки;
- яйца куриные - 4 штуки;
- 4 столовые ложки крахмала;
- 500 миллилитров молока;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Секреты вкусных блинов на молоке. Пошаговый рецепт
Будем готовить тонкие блины и, по ходу приготовления, для молодых хозяек - секреты и советы.
1. Соединяем муку и крахмал в глубокой посуде.
Совет: помешивать тесто перед каждым очередным блином обязательно, так как крахмал в молоке не растворяется и из-за этого происходит расслаивание.
2. Добавляем сахар и соль. Вбиваем яйца. Все тщательно взбиваем миксером.
Секрет 1. Сахар влияет на эластичность теста: лучше, когда его меньше.
Совет: если вы будете делать блины с несладкой начинкой - сахар лучше совсем не добавлять.
3. Не останавливая взбивание, вливаем тонкой струйкой теплое молоко.
Совет: все ингредиенты используйте только комнатной температуры.
4. Добавляем масло.
Секрет 2. Подсолнечное масло, добавленное в тесто, препятствует прилипанию блинов к сковороде, что очень важно при выпекании тонких ажурных блинчиков.
Совет: минимум 2 столовые ложки растительного масла обязательно добавляем в тесто (можно больше, здесь как в той поговорке - маслом блины не испортишь).
5. Перемешиваем и оставляем в тепле: не менее, чем на 20 минут.
Секрет 3. Выпекать блины можно только из «настоявшегося» теста: все комочки растают, и схватится клейковина - так тесто станет полностью однородным и эластичным.
Совет: готовому тесту даем постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, периодически помешивая его в это время.
6. Тесто должно получиться жидким.
Секрет 4. Тесто для тонких ажурных блинчиков на молоке (чтобы они получились в дырочку) достаточно жидкое, больше похоже на воду.
Совет: не стремитесь сделать его гуще, здесь самое главное - строго следовать рецепту.
7. Выпекаем на раскаленной сковороде: перед выпеканием первого блина она должна раскалиться настолько, чтобы шел дымок.
Секрет 5. Очень важно правильно подобрать температурный режим: блины должны жариться быстро.
Секрет 6. Правильно подобранная сковорода - важная составляющая для удачной выпечки блинов.
Совет: сковорода для блинов должна быть персональной - нельзя ее использовать для приготовления других блюд. После выпечки ее желательно не мыть, просто протереть сухой чистой тряпочкой (при таком условии эксплуатации блины не будут прилипать). Еще один немаловажный факт: знать, какие сковороды подходят для блинов. На первом месте, конечно, чугунные - те, которые остались от бабушек (я специально нашла такую на «блошином» рынке у бабушек и купила), новые - уже не те. На втором месте - блинницы: можно на несколько блинов сразу, можно для выпечки одного блина. А вот использовать тефлоновые или с антипригарным покрытием не советую - почему-то даже вкус у блинов становится хуже. Но если других просто нет, тогда не забывайте смазывать ее перед выпеканием маслом, иначе блины подгорят.
Совет: сковороду для жарки блинов, особенно тонких, лучше брать небольшого диаметра (менее 20 сантиметров): чем меньше сковорода, тем меньше проблем.
Совет: перед выпечкой первого блина прокалите на сковороде растительное масло (поверхность должна быть им покрыта примерно на 1-1,5 сантиметра) до появления дыма, потом масло слейте - и можно начинать жарить. Масло «запаяет» все неровности и царапины на сковороде, блины не будут прилипать.
Совет: для тонких блинов смазывание сковороды обязательно - так они получаются ажурными, с дырочками. Предлагаю для этих целей использовать кусочек свежего свиного сала: быстро мазать, а вкус блинов - бесподобный.
8. Набираем тесто в половник и распределяем его по дну сковороды тонким слоем (не забываем - мы выпекаем тонкие блинчики). Если налить теста больше - блин будет трудно перевернуть, не порвав его, и он будет долго выпекаться.
Совет: чтобы понять, какое количество теста необходимо для вашей сковороды, налейте его больше, подождите несколько секунд, пока схватится, а остальное слейте обратно. Первый блин, конечно, получится не очень красивым, но зато вы поймете, сколько необходимо наливать теста для красивого тонкого блинчика.
9. Когда одна сторона поджарится, блин переворачиваем.
Секрет 7. Важно, чтобы блинчик поджарился настолько, чтобы его можно было легко перевернуть, не порвав.
Совет: ориентируйтесь на краешки блинчика (они должны подсохнуть и отставать от краев сковороды) и на поверхность блина - появляются дырочки и тесто как бы «схватывается» сверху, становится матовым.
Секрет 8. Тонкие блинчики с крахмалом имеют более легкую структуру и поэтому чаще рвутся при выпекании: переворачивать их нужно очень аккуратно.
Совет: при помощи ножа или лопатки отделить края блина от сковородки, а только потом подхватить руками и перевернуть.
10. Снимаем готовый блин со сковороды и наливаем следующую порцию.
Совет: каждый горячий блинчик, для усиления вкуса, смазывайте растопленным сливочным маслом.
Рецепт для выпекания тонких блинчиков можете взять любой - на нашем сайте «Люблю готовить» вас ждет большая подборка к Масленице. Самое главное - точно следовать советам и рекомендациям.
Вот вроде и все советы - секреты по выпеканию тонких блинов. Если остались вопросы - пишите, с удовольствием отвечу. И помните: все получится. Я ведь тоже когда-то была молодой начинающей хозяйкой. Сколько блинов «комом» отправилось в мусорное ведро - не сосчитать. Методом проб и ошибок подобрала идеальный вариант выпекания блинов, которым с вами и делюсь. Помните: всегда лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих. И, в заключении, самый важный совет - готовьте с любовью и отличным настроением - тогда любое блюдо получится.
Ну вот, секреты приготовления блинов раскрыты.
Масленица
- это почитаемый и веселый праздник, который испокон веков широко отмечали наши предки. Проводы зимы и встреча весны проходили шумно, с народными гуляниями и обязательным атрибутом праздника - вкуснейшими ароматными блинами. В древности, когда не было блинов, наши предки пекли круглые лепешки, которые символизировали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому. Наши предки верили, что вместе с блином они съедают частичку солнечного тепла и могущества.
Как правильно приготовить эту символическую частичку солнца
?
-Обязательно просеивайте муку для блинов, просеивание насыщает муку воздухом, потому тесто становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя.
-При приготовлении блинов можно использовать только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто их необходимо хорошо взбить.
-Соль и сахар для приготовления блинов растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и +не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.
-Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при их приготовлении. Чтобы блины получались «правильными» - вкусными и красивыми, ни в коем случае нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь! Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов, затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струйкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой.
-Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль. И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки желательно все же хорошо взбить миксером.
После этого в тесто для блинов сначала добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.
-Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла.
Только добавлять его надо в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным.
-Для получения румяных вкусных блинов необходимо хорошо разогреть железную сковороду (желательно с тонким дном) или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.
Желательно перед выпеканием блинов сковороду хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше - прокалить с крупной столовой солью, регулярно ее встряхивая. После прокаливания сковороду не надо мыть - просто протрите ее чистой сухой тряпочкой.
-Смазывать дно сковороды) лучше всего сливочным маслом, переворачивать блин можно вилкой или деревянной лопаточкой.
-Наливать тесто на сковороду надо понемногу, небольшим половничком, чтобы блины не получились слишком толстыми.
Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку - в другой. Делаем это быстро, поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто равномерно распределилось по горячей поверхности сковороды.
-Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном огне, в течение 30 секунд - одну сторону блина. При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, можно по следующим признакам: появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина коричневатого оттенка.
-Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху- блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали.
Ажурные блинчики
Ингредиенты:
200 мл молока,
2 яйца,
щепотка соли,
можно добавить немного сахара (по вкусу),
2-3 ст. л. растительного масла,
40-50 г муки (1,5-2 ст. л.).
Способ приготовления:
Взбиваем яйца венчиком, всыпаем муку (лучше сначала добавить 40 г, а если кажется жидковато, то подсыпать еще), соль и сахар, затем добавляем молоко.
Тщательно все размешиваем, чтобы не было комочков, в последнюю очередь вливаем растительное масло.
Берем пластиковую бутылку, снимаем с нее крышку и проделываем в ней дырочку (достаточно сделать дырочку диаметром 2-3 мм). Вливаем тесто в бутылку, крышку завинчиваем - готово, можно начинать печь ажурные блинчики! Для их приготовления лучше брать сковороду с антипригарным покрытием. Дело в том, что блинчики получаются очень нежные, с довольно тонкими перемычками, и на обычной сковородке их тяжело будет переворачивать. Поскольку масло мы уже добавили в тесто, то смазывать сковороду при выпечке блинов не понадобится.
Дальнейшее зависит от вашей фантазии - выдавливая тесто из бутылки, рисуйте на сковороде любые узоры, какие придут вам на ум. Блинчики- паутинки, снежинки, машинки...
Блинчики с грибами и сыром
Ингредиенты:
Для блинов:
1,5-2 стакана муки,
0,5 л молока,
3 яйца,
1 ст. л. сахара,
1-2 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
300 г свежих шампиньонов или других грибов,
1-2 луковицы,
200 г твердого сыра,
2-3 маринованных огурчика,
соль по вкусу,
свежемолотый черный перец,
растительное или сливочное масло для жарки,
Способ приготовления:
Смешиваем ингредиенты для приготовления блинов, печем их обычным способом.
Готовим начинку. Шампиньоны моем, обсушиваем и нарезаем небольшими ломтиками. Лук очищаем и мелко шинкуем. На разогретой с растительным или сливочным маслом сковороде обжариваем лук до мягкости. Добавляем грибы, после чего жарим все, помешивая, 8-10 минут до готовности. Солим и перчим грибы по вкусу. Готовые грибы с луком выкладываем на тарелку, при желании в начинку можно еще добавить немного рубленой зелени.
Сыр натираем на мелкой терке На середину блинчика кладем приблизительно столовую ложку с горкой грибов и посыпаем их сыром, после чего блинчик заворачиваем.