Главная » Первые блюда » Торт наполеон лимонный. Торт “Наполеон” с лимонным кремом

Торт наполеон лимонный. Торт “Наполеон” с лимонным кремом

Торт получается вкусным, бюджетным с точки зрения продуктов, эти коржи можно хранить около недели до нужного события, а потом быстро собрать торт. Крем: очень вкусный, очень простой, минимум возни, максимум успеха.
Для хранения коржи следует сложить в полиэтиленовый пакет и плотно закрыть. Хранить в сухом месте.

В крем класть или не класть лимон и лайм решать вам. С цитрусовыми Наполеон получается с кислинкой. Лимоны можно заменить просто на ваниль.

Итак:
нам нужно:
сливочное масло или маргарин- 400 гр(1,5 пачки)
яйца — 2 шт.
вода питьевая холодная — 150 мл
мука 650 гр
водка или коньяк — 3 ст. ложки
уксус 9% 1 ст. ложка
соль на кончике ножа

Крем:
1,5 литра молока+ 0,5 литра
6 яиц
3 ст. ложки крахмала(без горки)
8 ст. ложек муки (без горки)
250 гр сливочного масла
1 ст. сахара
1 лайм+1 лимон.

1. Готовим коржи.
Для этого в в чашку влить 150 мл воды. К воде добавить 1 ст. ложку уксуса и 2-3 ст. ложки коньяка или водки. Все перемешать.
Отдельно в посуду вбить 2 яйца,размешать вилкой, добавив щепотку соли. Не взбивать.
Соединить воду и яйца. Размешать. Жидкость может взяться хлопьями. Не переживайте.

В большой миске просеять муку(600 гр) и добавить к ней масло или маргарин, порезанные кубиком. Порубить поварским ножом масло в муке, смешав все. Лучше не делать это руками. Руки меняют структуру теста.

Из полученной масляно-мучной массы сделать горку с углублением в центре. Вылить в центр яичную массу. Замесить тесто.

Тесто разделить на 12-14 шариков, выложить на большое блюдо, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа.

2. Выпекаем коржи. Разогреть духовку на 200-220 градусов.
Достаем из холодильника 1 шарик. Остальные остаются накрытыми в холодильнике. На бумаге для выпечки раскатываем шарики(это чтоб потом форма наполеона не менялась). Раскатать тонко. Вырезаем нужную форму. Я вырезала под крупную тарелку, т.к. Наполеон планировала делать круглым. Потыкать вилками сырой корж, сделав дырочки. Так корж не перекосится и будет максимально правильной формы.

Обрезки коржа я не снимала. Их так и выпекала на противне. После они пойдут на посыпку.
Переносим уже бумагу для выпечки с коржом на противень и выпекаем.
Так выпекаем все коржи. Пока один печется, раскатываем следующий. Моя духовка позволяет печь одновременно на 2 противнях. Я раскатывала сразу 4 коржа(два в духовку, два на очереди).
Готовым коржам дать остыть.Складывайте их на что-то плоское(поднос, доска). Если форма для остывания будет не идеально ровная, то горячие коржи примут ту форму.

Из указанного количества продуктов для теста у меня вышло 14 коржей 24 см шириной.
3. Крем.
В кастрюле смешайте муку, крахмал, сахар. В отдельной посудине взбитые яйца(особо взбивать не надо, просто размешайте до однородности вилкой. К яйцам добавить 1,5 литра молока. Перемешать и потом, яично-молочную смесь добавить к мучной смеси. Хорошо перемешать. Ставим на маленький огонь и постоянно помешивая готовим крем до закипания.

Как только на креме появились бульбы- срочно снимаем с огня и перекладываем крем в стеклянную миску.

Ставим миску в кремом в другую широкую миску на ледяную воду(вода+лед+соль). Даем остыть. Накрыть крем сверху пищевой пленкой так, чтоб между пленкой и кремом не было воздуха. В противном случае крем будет с корочкой. Можно обойтись и без ледяной воды. Если вы не спешите, просто затяните крем пленкой и оставьте остывать где-то в безопасном месте.

Ждем полного остывания.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Партиями добавляем остывший крем. Взбиваем миксером. Крем получится густоватым. Разбавить его можно молоком. У меня ушло пол литра. В самом конце добавить цедру 1 лимона и цедру 1 лайма. Я добавила и сок обоих фруктов. Лимон и лайм можно и не добавлять, но тогда лучше добавить ваниль или ванилин.
4. Собираем торт.
Берем разъемную форму или широкую кастрюлю. Застилаем ее пленкой или бумагой для выпечки так, чтоб все стенки формы были покрыты бумагой и края бумаги сильно выступали за пределы кастрюли. Это поможет вытянуть торт после пропитки из формы.
На дно выкладываем первый корж, на него 2-3 ст. ложки крема, снова корж, снова крем… и так пока все коржи не кончатся.

Поскольку обрезков будет достаточно, то все коржи будут использованы по назначению. Последний корж не смазываем кремом сразу . Последний корж не мажем вообще. В центр заворачиваем края бумаги, кладем их на последний несмазанный корж и накрыв тарелкой отправляем торт в холодильник для пропитки минимум на 4-5 часов. Тарелка служит как легкий груз. Оставляем немного крема для завершающего этапа(немного крема пойдет на стенки торта и часть на верхний корж).
Когда торт пропитается, вынимаем его из формы. Освобождаем от бумаги. Выставляем на блюдо. Смазываем верхний корж кремом и обмазываем бока торта. В блендере измельчить обрезки в крошку. Обсыпать бока и верх торта.

Как обсыпать? Берем торт в одну руку, измельченные крошки в другую. Подносим к торту открытую ладонь с крошками и как бы прихлопывая края прикрепляем к торту крошки. На верхний корж просто посыпаем сверху.

Если вы будете декорировать торт как я шоколадом, то советую края торта, там где переход от верхнего коржа к краю, хорошо обсыпать крошкой. Иначе ваш торт будет смотреться криво.
Шоколадный декор я делала из шоколадного теста. Работа с шоколадом описана тут

Что ж, друзья, пятница в этом блоге вновь возвращает себе кулинарный статус. Удивительно, но после долгожданной Пасхи, я не оставила для вас ни одного рецепта, не было ни вдохновения, ни желания экспериментировать, да и обилие всюду кулинарных асов тушит энтузиазм, я уже не говорю про многочисленные паблики, которые взяли в норму вещей многие мои фото и рецепты выставлять у себя на страницах и выдавать их за свои))

Но после того, как я разочаровалась во многих местных заведениях, которые совсем не заботятся о вкусе и качестве блюд (кстати, почему так? скажите, кто местный, где в Минске реально вкусно?), пришло осознание того, что нужно продолжать и готовить и снимать, ну и есть, конечно же))

Сегодняшний герой — лимонно-лаймовый наполеон и он достоин того, чтобы быть первым после такой долгой паузы.

У нас в доме торт Наполеон был чем-то постоянным, кажется, его пекли чаще всего, поэтому я никогда не любила этот десерт и очень редко ела. Доходило до того, что если очень хотелось сладкого, а в доме был только Наполеон, то я не ленилась взбить себе гоголь-моголь или же сгонять в булочную за слойкой, лишь бы не есть этот торт))

Но это все воспоминания и мой сегодняшний вариант этого десерта точно понравится многим, ибо торт очень вкусный, насыщенный и даже летний, за счет сочетание вкусов лайма и лимона. Только советую — не меняйте в рецепте сливочное масло на маргарин, а сливки на молоко, потому что все эти отклонения от рецепта сильно испортят конечный вкус. Приступим?

Ингредиенты

Тесто:

мука — 400 г
сливочное масло — 200 г
сметана 26% — 200 г
соль — 0,5 ч. л
цедра половины лайма, цедра половины лимона

Крем 1:

сливки 33% — 250 мл
сахар — 90 г
яичные желтки — 2 шт
мука — 2 ч. л
цедра половины лимона
сок половины лимона
экстракт ванили

Крем 2:

маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 200 г
сок половины лайма
экстракт ванили

Карамель для декора:

сахар — 120 г
сок половины лайма

Приготовление

Высыпать муку на сухой стол, добавить сливочное масло комнатной температуры, сметану, соль и цедры лайма и лимона.
Замесить однородное тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать скалкой, отправлять выпекать при 180 С на 5-8 минут.
Готовые коржи обрезать по выбранной форме, делать это аккуратно.

Сливки перелить в кастрюлю, влить экстракт ванили и нагреть.
В миске взбить желтки сахаром и цедрой лимона, как только смесь станет пышной и однородной, влить лимонный сок и примешать муку.
Постепенно влить теплые сливки к желткам, помешивая смесь венчиком. Затем обратно перелить всю смесь в кастрюлю и на слабом огне упарить до состояния густой сметаны.

Для второго крема следует взбить маскарпоне, затем влить в него сок лайма и снова взбивать, постепенно добавляя сгущенное молоко.
Затем добавить экстракт ванили и продолжать взбивать до устойчивого состояния.
Когда оба крема готовы, можно переходить к сборке. Из всех коржей выбрать самый ровный и сделать его нижним.
Поочередно смазывая кремами коржи, собрать торт. Сверху смазать торт кремом из маскарпоне и если остались обрезки, то можно измельчить их в крошу и украсить торт.
Для декора я использовала безе, которое специально для этого торта приготовила со вкусом лайма.
Для карамели нужно смешать сахар и сок лайма и нагреть, варить до светло-коричневого оттенка (не мешать карамель, не окунать в нее ничего, ибо из-за перепада температур сахар может засахариться). Аккуратно вылить карамель на бумагу для выпечки и дать ей остыть при комнатной температуры, а затем разбить на кусочки.

Свежая малина прекрасно дополнит вкус торта и радует, что ее сезон вот-вот начнется)

Кстати, цветы жасмина, которыми украшен мой торт, очень даже съедобные, на вкус похожи на проросшую пшеницу)

Как всегда, я искренне надеюсь на то, что этот рецепт будет полезным и принесет радость, только ради этого я трачу свое время на подобные записи) Хороших вам выходных и до связи!)

Торт "Выходной Наполеон с лимонной цедрой"

Наполеон... Самый любимый, самый домашний и наверное один из самых вкусных тортов в мире. Наполеон больше люблю не из слоеных коржей,хотя это классика,ну и что.., а из коржей, которые готовятся на муке, сметане и маргарине или же сливочном масле. С этими коржиками крем хорошо пропитывается, торт становится очень сочным,нежным, мягким и конечно же вкусным! Я немного поэкспериментировала,так как слышала,что очень вкусно, когда в крем добавляется цедра лимона. Захотелось приготовить именно с таким кремом. Сделала я два крема, т.е. сварила заварной и отдельно взбила сливки, затем соединила их,для еще более нежного,сливочного вкуса. В заварной крем я добавила мелко натертую цедру одного лимона, и вы знаете, мне понравилось это сочетание, получилось оригинально, необычно для Наполеона, но очень вкусно и с изюминкой. Ну и почему он называется "Выходной", не знаю,так захотелось,скорее потому-что хозяйки часто в основном в выходные дни могут уделить больше внимание приготовлению более сложных блюд,так как для меня этот торт не из легких,нет,не в плане,что там столько всего накручено)).Все легко и просто,но на кухне придется побегать пару часиков, так как сами знаете, каждый корж раскатать, затем выпечь, успеть следующий вынуть и т.д. А тут присел или не дай бог забыл))...

Торт "Выходной Наполеон с лимонной цедрой"

Для теста

200 г холодного маргарина
- 250-300 г сметаны
- 1 крупное яйцо
-500 г (+-) муки пшеничной
- щепотка соли
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л.лимонного сока
- ромовое масло(можно и без него)
,,,
Для крема

700 г молока+150 г сахара
- 3 яйца
- 1.5 ст.л. муки (без горки)
- 1,5 ст.л. крахмала (без горки)
- 300 г сливок для взбивания 36 % жирности+70-100 г сахара
- ванильное масло или ваниль
- цедра одного не большого лимона
,,,
Форма диаметром 21-23см

Приготовление:

Для теста маргарин нарезать на кубики или натереть на терке, растереть со сметаной и мукой в крупную крошку.

Добавить яйцо, соду, погашенную лимонным соком, щепотку соли, ромовую эссенцию.

Хорошо вымесить тесто.

Скатать в 11-12 шариков одинакового размера,накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Достать охлажденное тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой,сверху на колобок также,надавить на него скалкой с разных сторон (так удобнее будет его раскатывать).

Раскатать очень и очень тонко, взять тарелку от формы,в которой вы будете собирать и охлаждать тортик,положить на раскатанное тесто, вырезать круг и с обрезками,наколоть вилкой.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов около 7 минут, до золотистого цвета.

Каждый корж хорошо остудить. Обрезки сложить отдельно,они нам понадобятся для украшения тортика.

У меня получилось 11 очень вкусных коржиков.

Готовим заварной крем. Смешиваем яйца с сахаром (150 г),немного взобьем их венчиком,добавим муку,крахмал,еще раз тщательно перемешаем. Поставим молоко на средний огонь,подогреем,не кипятим,выльем в яичную смесь немного теплого молока,перемешиваем и обратно выльем тоненькой струйкой в молоко. Варить крем до загустения и первой бульки,все время не забывая помешивать. В готовый заварной крем добавить цедру лимона,ванильное масло и дать остудиться (цедра лимона откроет новые вкусовые ощущения и даст свой приятный,освежающий аромат),затем отправить в холодильник до совсем небольшого охлаждения.

Взбить охлажденные сливки со 100 г сахара.

Добавить в слегка охлажденный заварной крем взбитые сливки и хорошо лопаточкой все перемешать до однородности.

Я стараюсь такие слоеные тортики собирать в форме,застеленной фольгой,для меня так удобнее.

Каждый корж обильно смазать кремом. Крема не жалеть,хватит а все коржики! И отправить в холодильник желательно на ночь.

Украшаю я всегда уже на следующий день. Измельчила коржики в среднюю крошку,всегда,когда готовлю Наполеон измельчаю в ручную. Посыпать на тортик сахарной пудрой и можно смаковать!Сочный,не приторный,сытный и очень вкусный тортик! Ведь это же любимый Наполеон!

Сколько кулинаров, столько и рецептов Наполеона. Это один из вкуснейших тортов в мире, кроме того, я не знаю человека который не любит Наполеон. К большому сожалению, этот торт легко испортить. Нужно приспособится, чтоб его правильно готовить. Бывают рецепты, где коржи вкусные, а вот крем не очень. Бывает и наоборот. Я для себя нашла вот такой рецепт Наполеона. Торт получается вкусным, бюджетным с точки зрения продуктов, эти коржи можно хранить около недели до нужного события, а потом быстро собрать торт. Крем: очень вкусный, очень простой, минимум возьни, максимум успеха.
Для хранения коржи следует сложить в полетеленовый пакет и плотно закрыть. Хранить в сухом месте.

Итак:
нам нужно:
сливочное масло или маргарин- 400 гр(1,5 пачки)
яйца - 2 шт.
вода питьевая холодная - 150 мл
мука 650 гр
водка или коньяк - 3 ст. ложки
уксус 9% 1 ст. ложка
соль на кончике ножа

1. Готовим коржи.
Для этогов в чашку влить 150 мл воды. К воде добавить 1 ст. ложку уксуса и 2-3 ст. ложки коньяка или водки. Все перемешать.
Отдельно в посуду вбить 2 яйца, зармешать вилкой, добавив шипку соли. Не взбивать.
Соединить воду и яйца. Размешать. Жидкость может взяться хлопьями. Не переживайте.

В большой миске просеять муку(600 гр) и добавить к ней масло или маргарин, порезанные кубиком. Порубить поварским ножом масло в муке, смешав все. Лучше не делать это руками. Руки меняют структуру теста.

Из полученной масляно-мучной массы сделать горку с углублением в центре. Вылить в центр яичную массу. Замесить тесто.

Тесто разделить на 12-14 шариков, выложить на большое блюдо, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1,5 часа.

2. Выпекаем коржи. Разогреть духовку на 200-220 градусов.
Достаем из холодильника 1 шарик. Остальные остаються накрытыми в холодильнике. На бумаге для выпечки раскатываем шарики(это чтоб потом форма наполеона не менялась). Раскатать тонко. Вырезаем нужную форму. Я вырезала под крупную тарелку, т.к. Наполеон планировала делать круглым. Потыкать вилками сырой корж, сделав дырочки. Так корж не перекосится и будет максимально правильной формы.

Обрезки коржа я не снимала. Их так и выпекала на противне. После они пойдут на посыпку.
Переносим уже бумагу для выпечки с коржом на противень и выпекаем.
Так выпекаем все коржи. Пока один печется, раскатываем следующий. Моя духовка позволяет печь одновременно на 2 противнях. Я раскатывала сразу 4 коржа(два в духовку, два на очереди).
Готовым коржам дать остыть.Складывайте их на что-то плоское(поднос, доска). Если форма для остывания будет не идеально ровная, то горячие коржи примут ту форму.

Из указанного количества продуктов для теста у меня вышло 14 коржей 24 см шириной.
3. Крем.
В кастрюле смешайте муку, крахмал, сахар. В отдельной посудине взбитые яйца(особо взбивать не надо, просто размешайте до однородности вилкой. К яйцам добавить 1,5 литра молока. Премешать и потом, яично-молочную смесь добавить к мучной смеси. Хорошо перемешать. Стамим на маленький огонь и постоянно помешивая готовим крем до закипания.

Как только на креме появились бульбы- срочно снимаем с огня и перекладываем крем в стекляную миску.

Ставим миску в кремом в другую широкую миску на ледяную воду(вода+лед+соль). Даем остыть. Накрыть крем сверху пищевой пленкой так, чтоб между пленкой и кремом не было воздуха. В противном случае крем будет с корочкой. Можно обойтись и без ледяной воды. Если вы не спешите, просто затяните крем пленкой и оставьте остывать где-то в безопасном месте(подальше от детей и чтоб сами на горчий крем не сели).

Ждем полного остывания.
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Партиями добавляем остывший крем. Взбиваем миксером. Крем получится густоватым. Разбавить его можно молоком. У меня ушло пол литра. В самом конце добавить цедру 1 лимона и цедру 1 лайма. Я добавила и сок обоих фруктов. Лимон и лайм можно и не добавлять, но тогда лучше добавить ваниль или ванилин.
4. Собираем торт.
Берем разьемную форму или широкую кастрюлю. Застелаем ее пленкой или бумагой для выпечки так, чтоб все стенки формы были покрыты бумагой и края бумаги сильно выступали за пределы кастрюли. Это поможет вытянуть торт после пропитки из формы.
На дно выкладываем первый корж, на него 2-3 ст. ложки крема, снова корж, снова крем… и так пока все коржи не кончатся.

Поскольку обрезков будет достаточно, то все коржи будут использованы по назначению. Последний корж не смазываем кремом сразу . Последний корж не мажем вообще. В центр заворачиваем края бумаги, кладем их на последний несмазанный корж и накрыв тарелкой отправляем торт в холодильник для пропитки минимум на 4-5 часов. Тарелка служит как легкий груз. Оставляем немного крема для завершающего этапа(немного крема пойдет на стенки торта и часть на верхний корж).
Когда торт пропитается, вынимаем его из формы. Освобождаем от бумаги. Выставляем на блюдо. Смазываем верхний корж кремом и обмазываем бока торта. В блендере измельчить обрезки в крошку. Обсыпать бока и верх торта.

Как обсыпать? Берем торт в одну руку, измельченные крошки в другую. Подносим к торту открытую ладонь с крошками и как бы прихлопывая края прикрепляем к торту крошки. На верхний корж просто посыпаем сверзху.