Уха классическая – рецепт первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной(!) водой.

Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные свойства рыбному бульону:)

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант

Уха – традиционное блюдо русской кухни – в качестве уникального рыбного супа зародилась в начале XVIII века, вплоть до этого таким словом называли любую жидкую еду. Для ее приготовления использовалась такая рыба, как ерш, судак, окунь, карп, сазан. Можно готовить суп исключительно из одного вида или совмещать несколько. Один из видов, в случае если блюдо предполагает наличие двух, добавляется для улучшения характеристик бульона.

Самая вкусная уха получается из свежей рыбы, предпочтительно молодой. В ход идут все ее части, но она предварительно очищается и потрошится.

Совет! Если для супа используется замороженная рыба, то ее лучше предварительно не размораживать.

Обычно классическое блюдо помимо рыбы содержит корнеплоды, например, картофель и морковь, а также лук-порей, лавровый лист, укроп, эстрагон, петрушку. В него добавляют следующие специи:

• черный перец;
• шафран;
• мускатный орех;
• семена фенхеля и т.д.

Существует три условных типа ухи в зависимости от того, какие специи и вкусовые добавки в нее кладут: белая с луком, желтая с шафраном и черная с перцем, корицей и гвоздикой.

Суп варится на основе овощного бульона или воды в глиняной посуде с открытой крышкой. Также возможен вариант его приготовления на открытом огне. Подают с пирогами, кулебяками, черным хлебом, расстегаями.

Самый простой рецепт этого национального блюда следующий. Рыбу необходимо нарезать на кусочки и поместить в кастрюлю. Икру или молоки положить сверху. Залить водой или бульоном, сваренным из овощей или мелких рыбешек, добавить укроп, пастернак, лимон, перец. Варить до полного приготовления рыбы.

Способы приготовления ухи разнятся в зависимости от региона. На юге страны картофель в свое время стал незаменимым ингредиентом супа, а на севере его стали варить в молоке. Помидоры тоже стали его составляющей. Донской рецепт гласит: «Очищенную рыбу поместить в глубокую кастрюлю, наполненную водой. Когда жидкость закипит, всыпать нарезанные помидоры. Через пару минут их достать, удалить кожицу, размять в пюре и вернуть в емкость. Так уха приобретет замечательный красный оттенок».

Интересный факт! Блюдо чуть было не исчезло в конце XIX века из-за влияния французской кухни, которая вошла в моду в России. Рестораны тогда стали подавать консоме – осветленный рыбный бульон. К счастью, суп продолжал появляться в дешевых закусочных и на столах простых рабочих в неизмененном виде.

1. Залить 2-3 средних картофелины, нарезанных кубиками, водой (примерно 2,5 л), довести до кипения.
2. Погрузить в воду 900 г рыбы, разделенной на порционные кусочки, долив жидкости, если понадобится, чтобы она покрывала рыбу полностью. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
3. Снять пену, положить одну целую луковицу (очищенную или неочищенную для цвета), горошек черного перца, соль по вкусу.
4. Кипятить не меньше 20 минут или немного дольше, если рыба была нарезана на крупные куски. Если же ее переварить, она распадется на части и все ее кости окажутся в супе.
5. В конце двадцатиминутного этапа добавить один лавровый лист. Варить еще одну минуту, затем попробовать картофель на готовность и досолить блюдо, если нужно. Если картошка уже готова, то суп необходимо снять с огня. Дать ему настояться 5-10 минут до подачи под закрытой крышкой.
6. Осторожно достать рыбу из ухи. Удалить голову, плавники, крупные кости, остальные части вернуть в кастрюлю.
7. Разлить суп по тарелкам, положить кусочки рыбы, порубленный красный лук, укроп и молотый черный перец. Подать со стопкой холодной водки, хлебом и маслом.

Советы:

• Чтобы обезопасить себя от острых костей в блюде, надо сначала сварить рыбу с солью, луком и горошком черного перца. Кипятить около часа, пока рыба не станет распадаться, процедить. Только после этого погрузить в бульон картофель, новую порцию лука и лавровый лист.
• Можно сделать двойную или тройную уху. Для этого нужно в одной и той же воде порционно варить разные виды рыбы. Такой суп превратится в холодильнике в желе.

Существует масса различных рецептов ухи с интересными нюансами. Некоторые способы приготовления будут предложены далее.

1. 240 г филе лосося разрезать на 12 частей, не выкидывая обрезки. От целой килограммовой тушки окуня отрезать хвост и голову (не выбрасывать!), корпус разделить на 6 кусков.
2. Поместить голову и хвост окуня, обрезки лосося, одну луковицу, натертую половину средней моркови, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, 4 веточки петрушки со снятыми листьями и 2 л воды в кастрюлю. Довести до кипения, периодически снимая пенку. Готовить 45 минут на маленьком огне. Готовый бульон процедить, удалить из него твердые тела.
3. Бульон довести до кипения с 1 ч.л. соли. Погрузить в него одну крупную картофелину, нарезанную кубиками, и половину средней моркови, порезанную на кружочки. Варить 8 минут на среднем огне. Шумовкой выложить овощи на отдельную тарелку. В бульон добавить кусочки лосося и окуня. Готовить 5 минут, выложить на тарелку. Процедить жидкость и вернуть на средний огонь. Положить туда рыбу и овощи, кипятить еще 3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу, при подаче украсить укропом.

1. Поставить кастрюлю на сильный огонь, влить туда 10 ст. воды, 2 ст. овощного бульона и 1 ст.л. соли. 3 средних картофелины очистить, нарезать и добавить в кастрюлю. Довести до кипения и продолжать варить 10 минут после этого.
2. Поместить в бульон 2 средние моркови, порезанные на кружочки, и готовить еще 10 минут. В это время сделать зажарку.
3. В большую сковороду влить 3 ст.л. оливкового масла, нагреть на среднем огне. Погрузить в масло нарубленную половину средней луковицы и 2 тонко нарезанные палочки сельдерея. Жарить до золотого цвета (7 минут). Подмешать смесь в кастрюлю.
4. Положить туда же 225 г очищенных креветок и 350 г разделенного на небольшие кусочки филе тиляпии. Вбросить 2 лавровых листа, 1/8 ч.л. перца, 2 ст.л. свежей петрушки. Варить 5 минут. Посолить еще по вкусу и снять с огня. Подать, украсив веточками свежей петрушки или укропа.

1. Приготовить бульон. Для этого промыть под холодной проточной водой 1350 г костей и обрезков от белой рыбы, например, путассу, затем обсушить.
2. В сотейнике растопить 4 ст.л. сливочного масла, пассировать в нем 2 измельченных пера лука-порея и одну порубленную луковицу на небольшом огне несколько минут.
3. Добавить рыбьи кости и обрезки, аккуратно обжарить. Влить 1 ст. сухого белого вина. Готовить 10 минут, затем влить еще 2,5 л холодной воды.
4. Довести до кипения, уменьшить огонь и положить туда веточку тимьяна, лавровый лист, пару стебельков петрушки, лист лука-порея и 2 дольки лимона.
5. Варить на маленьком огне 25 минут, снимая пену, если это будет необходимо сделать. За 10 минут до конца процесса всыпать 5 горошков черного перца. Готовый бульон процедить.
6. Снова вскипятить бульон. Подмешать 2 больших картофелины, очищенных и нарезанных соломкой, 2 средних моркови, порезанных таким же образом, и 100 г шампиньонов, разрезанных надвое. Кипятить 10 минут.
7. Погрузить 450 г сома, трески или окуня и готовить еще 10-15 минут, пока не приготовятся овощи, рыба и грибы. Приправить солью и перцем по вкусу.
8. Налить суп в теплые тарелки, посыпать зеленым луком и свежим укропом. Подать с черным хлебом или домашними булочками.

1. Разжечь костер. Приготовить овощи для бульона. Помыть, но не очищать одну луковицу, одну головку чеснока. Почистить одну большую морковь.
2. Помыть в холодной воде 7 выпотрошенных средних окуней. Одну из рыб очистить, нарезать и отложить в сторону. Остальные положить в большую кастрюлю и залить водой. При использовании маленьких рыбин лучше предварительно завернуть их в марлю. Так их впоследствии будет легче вынимать.
3. Повесить кастрюлю над огнем и дать воде закипеть. Добавить лук, головку чеснока, морковь, соль и перец по вкусу. Варить не меньше 40 минут. При использовании большего количества рыбы, чем указано, можно готовить ее партиями, чтобы сделать бульон более наваристым. В это время очистить и измельчить 2 картофелины и одну луковицу. Попробовать бульон, при необходимости добавить соль.
4. Достать из жидкости лук, чеснок и рыбу. Они больше не понадобятся. Выловить морковь и порезать ее. Всыпать картофель и кипятить до готовности. Вернуть морковь назад вместе с подготовленной заранее очищенной рыбой. Варить примерно 15 минут.
5. Поджарить порубленную луковицу на небольшом количестве сливочного масла до золотого цвета. Погрузить ее в суп вместе с сельдереем или луком-пореем (по желанию), горошком черного перца, лавровым листом, нарезанным укропом и 0,5 ст. водки (алкоголь быстро испарится). Готовить еще несколько минут.

Вкусная домашняя пища всегда располагает к себе и оставляет приятные воспоминания. Не один ресторан в мире не сможет похвастаться настолько вкусной и душевной пищей, как наша домашняя кухонька и золотые руки хозяйки.

Невероятно вкусную изысканную уху можно приготовить в домашних условиях. Почему изысканную? — Потому, что это не обычный суп из консервы, а настоящее первое блюдо, пропитанное тонким рыбным вкусом и ароматом. Использовать для приготовления такой ухи можно самые «ненужные» части рыбы: голову и хвост.

Предлагаю вашему вниманию рецепт своей домашней ухи, которую так любит муж и даже маленькая дочка. С помощью подробного пошагового рецепта с фото, вы сможете без труда приготовить это блюдо дома, используя самые простые ингредиенты и свою любовь.

Для приготовления я использовала голову и хвост речного лосося, но это не значит, что вы не сможете сварить бульон из щуки или карпа. Моя рыбка была достаточно жирной, но это не обязательный фактор, влияющий на вкус супа. Соблюдая все правила варки вы легко добьетесь прекрасного результата в любом случае.

Вкусную уху можно сварить из головы и хвоста рыбы

Уха рецепт, поэтапное приготовление. Уха рецепт с фото

Для приготовления домашней ухи потребуется:

• Голова и хвост рыбы. (Карп,толстолобик, пеленгас, лосось и др.)
• Лук (1 шт)
• Морковь (1 шт)
• Картофель (7-8 не крупных шт)
• Рис (2-3 ст ложки)
• Зелень (по вкусу)
• Перец (черный молотый, черный горошком, белый и смесь перцев)
• Лавровый лист
• Подсолнечное масло для жарки

набор необходимых ингредиентов для приготовления ухи

Этапы выполнения работы:

• Моем рыбные части под проточной водой и кладем в кастрюлю, наполненную на 2/3 водой. Не солим! Время для соли ещё придет. Здесь нам не важно придать вкус голове и хвосту, а важно «вытянуть» из них все вкусовые и питательные вещества. Бульон варим 1 час на медленном огне. В это время заливаем рис теплой водой в отдельной посуде
• На плиту ставим вариться в отдельной кастрюльке несколько яиц
• После того, как бульон проварился, необходимо вынуть аккуратно на отдельную посуду части рыбы. Бульон обязательно перецеживаем через кулинарное сито или марлю в другую емкость. Кастрюлю тщательно вымываем от накипи и «лохмотьев», оставшихся после долгой варки рыбы. Их никак не избежать
• Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю
• Тем временем нарезаем морковь и лук мелкими кубиками
• Для эстетического удовольствия лучше всего овощи именно нарезать кубиками, а не тереть на терке. Но, это предпочтения каждой хозяйки. Нарезанные морковь и лук обжариваем на подсолнечном масле в течении 15 мину, до золотистого цвета лука

подготовка продуктов, нарезание овощей для ухи

Ставим бульон на огонь. Когда он закипает — добавляем в него приготовленную зажарку и нарезанный мелкими кубиками картофель (все для того же эстетического удовольствия).

приготовление зажарки в уху

Уменьшаем огонь на плите и в это время тщательно разбираем части рыбы на мяско. Будьте уверенны, что в голове и хвостовой части вы найдете достаточное количество мяска, которое украсит и обогатит ваше блюдо. В это же время кладем соль (столовая ложка без горки), лавровый лис, несколько горошков перца и остальные специи (тут можно использовать те специи,которые вам по душе).

Следующие этапы приготовления:

• В кастрюлю добавляем «добытое» мясо рыбы и уже настоявшийся, разбухнувший рис. Перемешиваем и варим суп еще 20 минут
• Оставляем уху «отдохнуть на 15-20 минут. По истечению времени в кастрюльку добавляем зелень (свежую или замороженную)
• Сервируем блюду. В тарелку обязательно кладем половинку, сваренного в крутую яйца, которое очень хорошо сочетается с рыбой и невероятно подчеркнет вкус вашей ухи
• Получаем удовольствие!

добавление зажарки в бульон

отбирание мяса с костей

набор необходимых специй

готовое блюдо, украшенное половинкой вареного куриного яйца

Уха домашняя, особенности приготовления

Данный рецепт поражает своей простотой и вкусовыми качествами. Вы очень легко справитесь с подобным блюдом и разнообразите стол для своих любимых домочадцев. Порадуйте близких действительно домашним и изысканным блюдом, не похожим на все остальные, и оно быстро станет незаменимым в вашей семье в будние и праздничные дни!

Говорить о происхождении и древности ухи можно долго и чтобы не говорили, все ответы остаются спорными. Наверное, ели логически подумать, то рыбный суп берёт своё начало с момента того, как только люди придумали посуду для приготовления жидких блюд, в полнее вероятно то, что одним из первых приготовленных в них супов, возможно, были рыбные. Думается, что основной классический рецепт ухи не сильно потерпела изменений, не считая добавок всевозможных пряностей.

В наши дни вариантов ухи предостаточно, но лучшим среди всех остаётся классическая, белая уха. Конечно же, никто не будет спорить, что вкусный бульон получается из живой, свежей не замороженной рыбы - стерляди, окуня. Так же, уху можно варить из судака и прочей мелкой рыбы, кроме карася и линя. Для придания бульону необходимой клейкости мелкую рыбу, такие как ёрш и окуней обязательно следует варить, не счищая с них чешуи, но при этом выпотрошенными и тщательно промытыми. У окуней помимо внутренностей, необходимо удалить и жабры, в противном случае бульон получается горьковатым привкусом.

Рецепт приготовления классической ухи

Важно знать, что классическая уха – это так называемая белая уха, которая отличается прозрачностью и клейкостью. Для такого супа лучшим и верным решением будет использовать рыбу таких как, судак, ёрш, окунь.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 2-4 шт.
• Лавровый лист – 2 листка
• Перец горошком – 6-8 горошин
• Соль – по вкусу

Предварительно очищенную рыбу положить в кастрюлю и залить водой. Добавить тонко нарезанный лук, очищенную морковь, картофель и варить на медленном огне около одного часа.

Продолжительность варки может отличаться и по видам рыбы, пресноводная вариться дольше, чем морская. До готовности за 10 минут положить горошины перца, соль и лавровый лист.

Готовность ухи можно определяется тем, что мясо рыбы должно слегка отставать от костей. По готовности дать настояться или процедить.

Аромат и невероятный вкус ухи, приготовленной на природе в компании друзей, мало с чем сравнится. Но порадовать себя вкусным рыбным блюдом можно и дома, когда очередная выходка в лес в ближайшее время не предвидится. Предлагаем вам несколько альтернативных вариантов приготовления ухи в кастрюле вместо котелка, которые обязательно вам понравятся.

Секреты вкусной ухи

Рецептов ухи есть множество, но все они сводятся к выполнению определенных правил:

• Используйте только отфильтрованную или родниковую воду.
• Нужно минимум два сорта рыбы, но в идеале их должно быть четыре.
• Используйте свежую рыбу.
• Основной ингредиент ― рыба. Количество других компонентов должно быть меньше.
• Не переваривайте блюдо. Речная рыба готовится 15 минут, океаническая ― до получаса.

Уха из форели по-фински

Перечень продуктов:

• Форель ― 700 г.
• Молоко или нежирные сливки ― 200 мл.
• Картофель ― 5 клубней.
• Лук ― 3 шт.
• Специи.
• Зелень.

Приготовление:

• Форель почистите и разделите на крупные порционные куски.
• Овощи очистите от кожуры и нарежьте.
• Подготовьте кастрюлю и поместите в нее овощи с рыбой.
• Залейте продукты холодной водой, добавьте специи и соль. Уровень воды должен быть на 4 см выше уровня овощей.
• Установите средний режим огня и проварите суп 15 минут.
• Добавьте молоко/сливки и доведите до кипения.
• Снимите уху с огня и дайте ей настояться минут 10.
• При подаче украсьте суп зеленью.

Уха из судака по-русски

Перечень продуктов:

• Судак ― 1 шт. весом 500-600 г.
• Лук ― 2 шт.
• Картофель ― 300 г.
• Морковь и помидор ― по 1 шт.
• Масло сливочное ― 2 ст. л.
• Корень петрушки ― 2 шт.
• Зелень.
• Приправы.

Приготовление:

• Рыбу очистите от чешуи и выпотрошите, разделите на порции.
• Из головы и плавников поставьте готовиться бульон.
• После закипания отправьте в кастрюлю коренья, морковь и приправы.
• Через 20 минут рыбный отвар процедите, и снова поставьте на огонь.
• Добавьте картофель, а через 10 минут ― рыбу и нарезанный томат.
• За минуту до готовности в кастрюлю добавьте масло, а в тарелку ― зелень.

Уха с дымком по-домашнему

Перечень продуктов:

• Рыба любая ― 700 г.
• Картофель и морковь ― по 1 шт.
• Вода ― 500 мл.
• Лук ― 1 шт.
• Небольшая березовая лучина.
• Специи.
• Рис ― 30 г.

Приготовление:

• Рыбу положите в кастрюлю, добавьте воды и проварите 15 минут на маленьком огне, активно снимая пену.
• Вытяните рыбу и удалите кости.
• Тем временем добавьте в рыбный бульон промытый рис.
• Когда рис будет почти готовым, добавьте овощи и специи.
• Через 15 минут отправьте рыбное мясо в бульон.
• В конце подожгите лучину и на 2 секунды опустите ее в кипящую уху.
• Подавайте блюдо с зеленью и ломтиком лимона.

Уху можно приготовить с любого сорта рыбы, при этом есть много рецептов для приготовления не только на плите, но и в мультиварке или микроволновой печи. Не бойтесь экспериментировать, ведь домашняя уха ― это тоже вкусно.