Украинские картопляники. Рецепт приготовления

Рецепты картопляников встречаются во многих кулинарных книгах. Это блюдо принадлежит традиционной украинской кухне и представляет собой картофельную котлетку с начинкой. Как готовить картопляники и какие варианты фарша к ним подойдут вы узнаете в этом материале.

Как правильно сварить картошку для теста

Поскольку главным компонентом в изготовлении основы является пюре из картошки, то важно правильно её отварить. Вот основные правила для хорошего пюре:

1. Клубни лучше порезать на несколько частей, так вы ускорите время готовки и сохраните все полезные вещества.
2. Присаливать воду нужно тогда, когда она закипит. Важно не пересолить.
3. Чтобы улучшить вкус пюре – после закипания воды положите несколько чесночных зубчиков, горошины душистого перца и листик лаврушки.
4. Разминать её лучше в горячем состоянии, поскольку так проще сделать однородную массу.

Картопляники с мясным фаршем

Украинские картопляники не имеют классического рецепта, поскольку начинки могут быть разнообразными и у каждой есть свой поклонник. Но самой большой популярностью пользуется мясной фарш. Предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления картопляников, который поможет с легкостью справиться с ними даже новичкам.

Перечень нужных продуктов:

• 500 г картофельного пюре;
• 1,5 стакана муки;
• 2 ст. ложки спреда;
• 2 яйца;
• 300 г фарша из свинины;
• 1 луковица:
• веточки укропа, соль и специи;
• Олейна для жарки.

Описание готовки последовательно:

1. В теплую толченку вливаем растопленный спред, присаливаем и добавляем зелень. Затем вбиваем яйца и, подсыпая муку, месим тесто.
2. В сковороде нагреваем Олейну, присаливаем и посыпаем приправами для мяса. Выкладываем мясо, и обжариваем. Добавляем резаный лук. Томим на среднем огне до готовности.
3. Берем немного теста и формируем из него блин, кладем в середину мясо. Защипываем края и придавливаем, формируя котлетку. Жарим её до золотистости с двух сторон. Картопляники с фаршем хорошо сочетаются со сметанкой.

Картофельные котлетки с курицей и сыром

Картопляники с куриным фаршем и сыром – очень вкусное сочетание, которое нравится многим.

Необходимые ингредиенты:

• 700 г вареной картошки;
• 3 желтка;
• 100 г спреда;
• 1,5 стакана муки;
• 400 г грудки курицы;
• 200 г сыра;
• 1 головка лука;
• 1 зубок чеснока;
• соль и черный свежеперемолотый перец;
• Олейна рафинированная;
• сухари панировочные.

Схема готовки:

1. Горячую варёную картошку толчем вместе с растопленным спредом. Вбиваем желтки и хорошо размешиваем. Просеивая понемногу муку, вымешиваем пластичную массу. Накрываем салфеткой, чтобы не образовалась корочка на поверхности.
2. Грудку измельчаем вместе с луком блендером или мясорубкой. Чеснок меленько режем.
3. В сковороде нагреваем масло, присаливаем его и перчим. Затем кладем измельченное ингредиенты. Готовим, помешивая на медленном огне. За 2 минуты до готовности мяса, прибавим чеснок, перемешаем и уберем температуру. Начинка для картопляников должна остыть.
4. Натираем сыр на терке среднего размера и вмешиваем к мясной смеси.
5. Тесто разделяем на колобочки. Из них делаем лепешку, кладем фарш и соединяем края. Сформированную котлетку панируем в сухарях и обжариваем на хорошо подогретой Олейне.
6. Поджаренные до золотистости выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку, украшенную зеленью. Можно к ним подать острый томатный соус.

Картофельные пирожки с грибами

Картопляники с мясом популярное кушанье, но существуют много других не менее аппетитных начинок, которые стоит попробовать. Одна из таких – обжаренные с луком грибы с добавкой сыра.

Для их приготовления будут нужны:

• 0,5 кг варенного картофеля;
• 1 яйцо;
• 100 мл сметаны;
• 250 г муки;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• соль, душистый перец перемолотый;
• жир для жарки.

1. Картофель перетираем с яйцом и сметаной. Замешиваем тесто, понемногу подсеивая муку.
2. В сотейнике подогреваем жир. Кладем рубленный лучок, обжариваем до прозрачности. Шампиньоны режим меленькими кубиками и всыпаем туда же. Присаливаем, перчим и жарим до готовности. Когда грибы станут мягкими, а лучок подрумянится – снимаем с плиты.
3. В остывшую массу трём сыр. Можно при желании добавить рубленный укроп.
4. Дальше формируем пирожки, которые жарим в кипящем масле как обычно. Они будут очень вкусными со сметаной и зеленью.

Картопляники с капустой

Рецепт с капустой придется по душе любителям овощей. Чтобы их изготовить возьмите такие продукты:

• 600 г свежеваренной картошки;
• 1 яйцо;
• 50 мл молока;
• 50 г маргарина;
• 200 г муки;
• 600 г свежей или квашенной капусты;
• 1 большая морковка;
• 1 луковичка;
• 2 ст. ложки пасты томатов;
• 1 зубок чеснока;
• масло рафинированное;
• сухари для панировки;
• соль, сахар, уксус, приправы по желанию.

Описание процесса пошагово:

1. Молоко подогреваем и растапливаем в нем маргарин. Горячую картошку толчем, подливая молочную смесь. Взбалтываем яйцо, вливаем в пюре. Размешиваем, добавляем муку и вымешиваем.
2. Капусту шинкуем, морковь и лук мелко режем. Все смешиваем, перетираем с солью, прибавляем сахар и несколько капель уксуса. В глубокой посуде подогреваем масло и выкладываем овощи. Слегка прожариваем.
3. Прибавляем томатную пасту, выдавливаем чесночный зубок. Аккуратно размешиваем, прикрываем крышкой и тушим еще минут 30 на слабом огне.
4. Из картофельной массы и остывшей капусты лепим пирожки, панируем их в хлебных крошках и жарим с двух боков до румяности как на фото.

Оладушки с сыром в духовке

Картопляники без начинки – вариант быстрого приготовления этого кушанья. А поскольку мы будем запекать их в духовке, то результат будет не таким жирным.

Для них потребуются такие продукты:

• 800 г картофеля отварного;
• 300 г сыра;
• 3 желтка и 1 белок;
• пучок молодого укропа;
• 250 г муки;
• 3 ст. ложки сливок;
• соль, приправы на вкус;
• сухарики для панировки;
• Олейна рафинированная.

Описание готовки поэтапно:

1. Картошку давим в пюре. Измельчаем сыр, прибавляем остальные продукты и вымешиваем.
2. Противень устилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Влажными руками формируем изделие такой формы, какая вам нравится. Главное, чтобы толщина была не более 1 сантиметра.
3. Окунаем в панировку, затем в белок и снова в крошки.
4. Выпекаем картопляники в духовке при 180 градусах не меньше получаса. Кушать их можно как горячими, так и остывшими.

Несколько идей вкусной серединки

Как вы уже поняли, изменять вкус этого яства можно с помощью начинок. Вот еще несколько вариантов, которые вы можете использовать. Количество продуктов зависит от массы теста. Продукты подобраны из расчета на 500 г сваренной картошки.

Яично-луковая

• 3 отварных яйца;
• большой пучок зеленого лучка;
• соль, молотый перец черный.

Вареные яйца нарезаем кубиками и соединяем с рубленной зеленью. На вкус присаливаем и перчим.

Рыбный наполнитель

• 1 банка скумбрии в масле;
• 150 г сваренного риса;
• 50 г лука;
• соль, перемолотый белый перчик.

Консервированную скумбрию разминаем вилкой. Прибавляем вареный рис и покрошенный лучок. Все перемешиваем, присаливаем и притрушиваем белым перемолотым перцем.

Простой рецепт украинского кушанья может легко разнообразить ваш обычный рацион. А с нашими подробными инструкциями вам не составит труда их приготовить.

Видео: Картопляники с сыром и ветчиной

Из таких простых продуктов как капуста и картофель, всем нам известных и знакомых, можно приготовить прекрасные картофельные "пирожки"- картопляники. Вроде бы всё знакомо, пюре и тушеная капуста, а вместе, в виде картопляников, пюре и капуста смакуют совершенно по-новому! Начинка может быть и другая, экспериментируйте;)

Итак, подготовьте для начинки белокочанную капусту, сметану, томатную пасту, лук, морковь, растительное масло, воду, соль, мускатный орех молотый, чёрный молотый перец. Для картофельной массы: картофель, муку, яйцо сырое куриное, воду, соль, молотый перец. Также подготовьте сухарики и растительное масло для панировки и жарки картопляников соответственно.

Сначала приготовьте начинку для картопляников - тушеную капусту. Я приготовила капусту по ознакомьтесь или приготовьте тушеную капусту по своему излюбленному рецепту), и для картопляников взяла ровно 300 грамм уже готовой тушеной капусты.

Также, пока тушится капуста, отварите картофель ломтиками в подсоленной воде, а когда картофель будет полностью готовым, прямо начнёт по краям развариваться, слейте воду и подсушите картофель около пяти минут (т.е. не накрывайте крышкой).

Затем разомните картофель в пюре, добавьте яйцо, муку, перец чёрный молотый.

Перемешайте картофельную массу, дайте ей остыть, чтобы не обжечь руки. Пюре должно стать тёплым, т.е. остыть не полностью.

А теперь слепите картопляники как пирожки, где тестом будет выступать картофельная масса, а начинкой - тушеная капуста:

1. Сделайте из картофельной массы мокрыми руками лепёшку и положите на неё немного тушеной капусты;
2. Закройте начинку картофельной массой со всех сторон, слепите овальный пирожок;
3. Запанируйте картопляник в сухариках.

Обжарьте картопляники на растительном масле с двух сторон.

Вот они, румяные, наши картопляники с капустой!

А со сметанкой как вкусно...:)

Приятного и вам аппетита!!!

Для теста:

• Картошка - 600 г.
• Желтки от яиц – 2 шт.
• Сливочное масло - 50 г.
• Мука – 2 ст.л.
• Крахмал – 1 ст.л.

Для начинки:

• Ветчина или мясо -300-400 гр.
• Луковицы – 1-2 шт.
• Зелень – петрушка и укроп.
• Специи – кому какие нравятся.

• Масло растительное для обжаривания.

Готовим по шагам:

Готовим картофельное тесто:

Картошку для картопляников выбираем мягких сортов - лучше всего подойдет Американка. Если же этого сорта у вас не найдется, то и Славянка тоже сгодится.
Итак, картошку моем...

Чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Как вариант, варим в мундире, а чистим горячей – так получается вкуснее.
Воду сливаем и делаем пюре, добавив в него сливочное масло.

Далее, полученное пюре немного охлаждаем, добавляем желтки яиц, муку и замешивая картофельное тесто.
Тесто для лепки картопляников должно быть пышным, поэтому хорошо вымешиваем его ложкой или размешиваем блендером.
Муки добавляем 2 столовых ложки, но если нужно, то можно больше - столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.

Готовим начинку:

Ветчину или мясо режем мелкими кусочками.
Если для начинки вы используете мясо, его нужно отварить до готовности, охладить и перемолоть на мясорубке или мелко просто порезать.

Мелко нарезаем луковицу. Поджариваем ее на маленьком огне до золотистого цвета.
Лук перемешиваем с ветчиной или мясом, солим-перчим по вкусу, добавляем побольше зелени + любимые специи.

Мультиварку включаем в режиме “Жарка”, даем ей несколько минут разогреться, после чего кастрюлю мультиварки смазываем растительным маслом.
Из картофельного теста делаем лепешки.
Если тесто вышло крутое, то раскатываем его скалкой, а если мягкое, тогда формируем лепешки руками. На серединку каждой лепешки кладем начинку и приступаем в лепке пирожков-картопляников.

После слепливания краев пирожка придавливаем его сверху, так, чтобы он вышел плоским – плоский пирожок легче пожарить.
Обкатываем картопляники в муке или панировочных сухарях, после чего выкладываем в мультиварку.
Обжариваем наши картопляники на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Можно пожарить их на сковороде (кому как удобнее) – получается не менее вкусно.

После жарки, готовые картопляники выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло из них стекло.
Подаем картофельные пирожки с бульоном или гарниром из овощей.

Приятного аппетита!

Приготовлены картопляники в мультиварке YUMMI YMC-505BX. Мощность 1000ВТ.

Готовить картофельные пирожки можно с любой начинкой: ветчиной, мясом, грибами, капустой, яйцами и вообще, всем, что найдется у вас под рукой.
И, даже, совсем без начинки!

Подавать на стол их можно сами по себе или полив любым соусом.
К картопляникам с мясом лучше всего подойдет подойдет или .

Если для начинки вы используете свиное мясо, уместным будет полить картопляники, предварительно растопленным растительным маслом с добавленным к нему толченым чесноком.

Согласитесь, если у вас в холодильнике есть мясной фарш и картофель, то это, вероятнее всего, означает, что на ужин вы приготовите вкусные котлетки с картофельным пюре в качестве гарнира. Однако мы предлагаем удивить своих домочадцев, накормив их картофельными зразами или, как их называют в Украине, картопляниками. Преимущество этого блюда состоит в том, что вам не нужно будет думать о гарнире, поскольку оно самодостаточно, однако отличным дополнением к зразам станут свежие овощи или овощной салатик. Приступим к приготовлению?

Вам потребуются:

• пюре картофельное – 500-600 г,
• фарш мясной (из говядины, свинины или смешанный) – 300 г,
• лук репчатый – 2 шт.,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 1 ст.,
• масло растительное – 1/2 ст.,
• соль – по вкусу,
• перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготавливаем необходимые для приготовления картопляников продукты, указанные в списке ингредиентов.

2. Лук чистим. Пропускаем через мясорубку, мелко рубим или измельчаем в кухонном комбайне.

3. Разогреваем половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Слегка обжариваем фарш.

4. Добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Обжариваем до готовности.

5. Пока фарш обжаривается, займемся пюре. Соединяем его с яйцом. Тщательно перемешиваем.

6. Немного подсаливаем. Всыпаем 1/2 стакана муки.

7. Тщательно вымешиваем. Совет: чтобы картофельное тесто не липло к рукам, намочите их.

8. Из небольшого количества подготовленного картофельного пюре формируем лепешку.

9. В центр картофельной лепешечки кладем мясную начинку.

10. Формируем котлетку.

11. Панируем в муке.

Картопляники – своеобразные котлетки из вареного измельченного картофеля с добавлением начинки (или без нее). Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно разнообразить на свое усмотрение. Некоторые считают, что рецепт картопляников исконно белорусский, но наиболее распространено блюдо на северных, а также западных территориях Украины.

Чтобы понять, что такое картопляники, можно представить классические драники, но более пышные и с множеством вариаций начинок. Следует отметить, что приготовить картопляники можно, используя отварной или же сырой картофель. Мы подобрали несколько рецептов с интересными начинками, которые гармонично дополняют картофель, не перебивая его вкус. Картопляники обычно подают со сметаной, ряженкой, молоком или же шкварками, топленым салом. Также можно приготовить сметано-грибной соус, который прекрасно сочетается с классическим рецептом блюда.

Как готовить картопляники с мясом

Чтоб блюдо получились пышное, сочное, не бойтесь добавлять лук, кроме того, вместе со специями он насытит ваше блюдо изумительным ароматом.
Ингредиенты:

• картофель – 8 шт.;
• фарш мясной (свинина, телятина) – 300 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт. (можно использовать перепелиные в пропорции 1: 4);
• мука – 1 стакан;
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Инструкция приготовления картопляников с мясом:

Картопляники с грибами

Сегодня всевозможные деликатесы вытесняют простые, но такие вкусные блюда народной кухни. Что может быть лучше горячей картошечки с грибами? Мы предлагаем приготовить блюдо, в состав которых входят данные продукты.
Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• грибы (предпочтительно шампиньоны) – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• панировочные сухари;
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы очистить, мелко измельчить вместе с луком, обжарить.

Картофель натереть на терке, хорошо отжать сок.

Все продукты смешать, добавить яйцо, зелень со специями. Хорошенько вымешать массу.

Сформировать котлетки толщиной около 1 см, обвалять в сухариках, затем обжарить обе стороны на растительном масле.

Такие картопляники следует подавать теплыми вместе со сметаной.

Как приготовить картопляники с рыбой

Ингредиенты:

• картофель – 6-7 шт.;
• отварная рыба – 250-300 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сметана – 3 столовые ложки;
• мука – 3 столовые ложки;
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Предварительно отварить и остудить рыбу, удалить косточки.

Картофель очистить, залить водой, затем натереть на терке, отжать сок и посолить. Добавить сметану, чтобы картофель не потемнел.

Отправить яйца, измельченную рыбу к картофелю. Затем добавить зелень и муку, все хорошенько перемешать.

Раскалить сковороду и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Если не хотите сильно зажаривать блюдо, доведите картопляники до золотистой корочки, а затем отправьте в духовку. Так оно получится особенно нежным и полезным.