Главная » Шашлыки » Вкусный кулич (пасха)- самые простые и проверенные пасхальные рецепты. Пасхальный кулич — простой рецепт для новичков без дрожжей и опары Как приготовить кулич без опары

Вкусный кулич (пасха)- самые простые и проверенные пасхальные рецепты. Пасхальный кулич — простой рецепт для новичков без дрожжей и опары Как приготовить кулич без опары

Рецепт кулича без опары вам понравится тем, что время приготовления гораздо короче, при этом есть возможность получить широкое разнообразие вкусов. Кулич без опары может быть с нежным цитрусовым ароматом, классическим творожным вкусом или любимым с детства вкусом изюма и цукатов.

Первый рецепт кулича без опары (с фото) будем украшать вкусной шоколадной глазурью. По второму рецепту вы приготовите красивые творожные куличики - можно сделать множество маленьких куличей, которыми потом удобно угощать родных и близких, или же сделать три-четыре кулича среднего размера.

Простой кулич без опары

Ингредиенты:

Мука белая высшего сорта - 300 г
Сахар-песок - 100 г
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Корица молотая - ¼ ч л.
Куриные яйца - 3 шт
Сливочное масло - 100 г
Курага - 75 г
Изюм - 100 г
Цедра - от 1 лимона
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания формы
Шоколад - ½ плитки
Молоко - 30 мл
Миндаль рубленный - 30 г (в расчете на 1 кулич)

Шаг 1

Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром. При помощи миксера взбейте до получения однородной массы.

Шаг 2

Добавляйте к смеси по одному яйцу и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера. Это займет около 3 минут.

Шаг 3

Муку просейте, добавьте чайную ложку разрыхлителя. Начинайте порциями вводить в тесто. На первом этапе можно размешивать миксером.

Шаг 4

Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не достигнет густоты жирной сметаны. Если вы не угадали с мукой и добавили больше, чем нужно, можно достичь нужной консистенции, добавив немного сметаны или молока.

Шаг 5

В тесто добавьте корицу. Всыпьте изюм, затем курагу. Перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились по всему объему. Добавьте чайную ложку ванильного экстракта и снова размешайте.

Шаг 6

Приготовьте форму для выпекания кулича. Если у вас нет специальных форм, можно использовать крупные жестяные банки из-под консервированных фруктов. Изнутри форму при помощи кулинарной кисти тщательно смажьте растительным маслом.

Шаг 7

Заполните форму для кулича примерно на половину. Тесто для куличей без опары получается нежное, но достаточно плотное. Равномерно распределите его внутри формы.

Шаг 8

Сверху кулич посыпьте лимонной цедрой. Поставьте кулич в хорошо разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут - 1 часа в зависимости от размеров формы. Проверяйте готовность кулича обычным способом - при помощи деревянной шпажки.

Шаг 9

Готовый кулич приобретет красивый оранжевый оттенок. Украсить такой кулич можно либо классической белой глазурью, либо же шоколадной. Если предпочтете второй вариант, в отдельную емкость наломайте половину плитки горького черного или молочного (по вашему выбору) шоколада. Добавьте немного молока и растопите на водяной бане.

Шаг 10

Готовой шоколадной глазурью украсьте поверхность кулича, равномерно распределяя его кистью по всей поверхности. Сверху посыпьте миндальными лепестками. Точно так же можно приготовить кулич без опары в мультиварке.

Творожный кулич без опары

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300 г
Куриные яйца - 1 шт
Разрыхлитель теста - 10 г
Творог - 125 г
Грецкие орехи рубленные - 50 г
Соль - ½ ч. л.
Сахар-песок - 125 г
Сливочное масло - 125 г
Цукаты - 70 г
Сушеная клюква или изюм - 50 г
Ванилин - 1 ч. л.
Апельсин - 1 шт.

Шаг 1

Творожный кулич без опары готовится примерно в течение часа. Сливочное масло размягчите. Добавьте сахар. Перемешайте ложкой, а затем взбейте при помощи миксера.

Шаг 2

В перетертое с сахаром масло разбейте яйцо. Еще раз хорошо все перемешайте при помощи миксера до получения однородной массы.

Шаг 3

К смеси добавьте творог, ванилин. На мелкой терке натрите апельсиновую цедру, сок половину апельсина. Хорошо перемешайте миксером.

Шаг 4

В отдельной емкости просейте муку, добавьте разрыхлитель теста и соль. Перемешайте.

Шаг 5

Соедините муку с масляной массой. Размешивайте кулинарной лопаткой.

Шаг 6

Добавьте в тесто орехи, цукаты и клюкву. Тщательно перемешайте.

Шаг 7

Подготовьте форму для выпекания. В каждое углубление вставьте свернутый лист пищевой бумаги, смазанной маслом.

Шаг 8

Каждую формочку заполните тестом не более, чем на половину. Выпекайте творожные куличики в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания составляет 25-30 минут. Проверяйте готовность зубочисткой или спичкой. Готовые куличи присыпьте сахарной пудрой.

P.S. Вы уже знаете, как готовить . По такому рецепту получится кулич на сухих дрожжах без опары. Некоторые хозяйки предпочитают использовать живые дрожжи. Перемешивать все ингредиенты будем преимущественно при помощи кухонного комбайна. В таком случае пасхальный кулич без опары получается более воздушным и легким.

В этот раз я пекла , а точнее — без длительного вымешивания руками. Все, что нужно сделать для приготовления теста для таких куличей, — соединить ингредиенты и тщательно перемешать их ложкой. И для приготовления таких «быстрых» куличей, конечно, тоже нужно время, но это время, необходимое для того, чтобы подошло сдобное дрожжевое тесто, то есть вы в это время можете заниматься другими делами. Пекла я куличи без замеса в первый раз, могу сказать, что подошли они отлично, получились очень красивые и ароматные. И вкусные:) Рецепт, думаю, пригодится тем, кто будет самостоятельно печь куличи на Пасху в следующем году. Как и обещала, добавляю пошаговые фотографии.

Ингредиенты:

Для теста:

500 мл. молока
6 яиц
200 гр. сливочного масла (или маргарина)
2,5-3 ст. сахара
1 стак. изюма (140 гр.)
2/3 стак. (85-100 гр.)
50 гр. живых дрожжей или 16 гр. сухих
½ ч. л. соли
3-4 стол. л. растительного масла (подсолнечного) + для смазывания формочек и рук
1200-1500 гр. муки (у меня ушло 1235 гр. муки)
1,5-2 ст. л. рома или коньяка
24 гр. ванильного сахара
2 зубчика бадьяна — по желанию (вместо этого можно использовать другие ароматные специи, например, мускатный орех)
1/4 чайн. л. куркумы — по желанию

Для глазури:

2 белка
2 чайн. ложки лимонного сока
2/3-1 стакан сахарной пудры

Приготовление:

Продукты отмериваем, подготавливаем. Изюм моем и перебираем, заливаем горячей водой минут на 15, затем сливаем и оставляем изюм сушиться на сите или на чистом полотенечке. Я изюм, цукаты и формы подготавливала с вечера.
Цукаты (если нужно, вначале нарезаем их некрупными кубиками) заливаем ромом или коньяком, хорошо перемешиваем, посуду с ними накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут (я оставляла до утра).
Подготавливаем формы для выпекания куличей: моем, сушим, смазываем подсолнечным маслом дно и бока, обсыпаем их мукой. Или выстилаем дно и бока форм бумагой для выпечки (бумагу можно тоже дополнительно смазать растительным маслом).
Нагреваем молоко до теплого, отливаем ½ стакана для опары.
Готовим опару для пасхальных куличей без замеса. В ½ стакана теплого молока размешиваем 1 стол. л. сахара, дрожжи и 1 стол. л. муки.
Ставим подходить в тепло на 15-20 минут.
В оставшееся теплое молоко кладем масло (или маргарин), нагреваем, пока масло не растопится, выносим на холод остывать до теплого.
Бадьян (или мускатный орех) измельчаем в порошок. Я соединила бадьян, ванильный сахар и куркуму и измельчила все вместе в кофемолке.
Яйца смешиваем с сахаром и пудрой из ванильного сахара и пряностей.
Взбиваем яйца миксером или венчиком.
Добавляем к взбитым яйцам остывшее до теплого молоко с маслом, перемешиваем.
В яично-молочную смесь добавляем подошедшую опару, соль, растительное масло, перемешиваем.
Всыпаем изюм и цукаты с ромом, перемешиваем.
Частями добавляем просеянную муку. После того, как добавите 1 кг. муки, добавляем оставшуюся муку по 1-2 ст. ложки.
Размешиваем обычной ложкой и проверяем – когда ложка в тексте не будет падать, а останется стоять (может слегка наклониться) – муки достаточно. Перемешивать тесто ложкой нужно до тех пор, пока в нем не останется следов неразмешанной муки.
Готовое тесто для куличей без замеса не тянется за ложкой, а отрывается.
Оставляем тесто для куличей в тепле подходить 2-6 часов, пока тесто не увеличится в 2-3 раза. У меня тесто в теплой (30 градусов) духовке подошло быстро, часа за 2.
Затем обминаем тесто ложкой. Набираем немного растительного масла в мисочку, смачиваем в нем руки, набираем тесто и наполняем подготовленные формы для куличей на 1/3 объема.
Оставляем тесто в формах подходить в теплом месте, пока тесто не подрастет почти до краев форм. Это может занять от 1 до 3 часов. Второй раз тесто у меня подходило довольно долго — часа 2-3.
Поверхность куличей, когда подойдут, смазываем кисточкой или перышком растительным маслом и ставим печься в горячую духовку (170-180 градусов). Как и при выпечке других , формы в духовке не должны касаться друг друга. Минут через 15 проверяем, если верх куличей уже зарумянился достаточно, можно прикрыть их сверху фольгой, чтобы не подгорали. Делаем это быстро, чтобы тесто не осело. Всего печем куличи минут 40-45, большие – до 60 минут. Готовность проверяем заостренной палочкой или деревянным шампуром.
Готовым куличам даем остыть в формах, вынимаем.
В формах надолго куличи не оставляйте, чтобы не отмокало дно. Если куличи большие, можно достать их из форм и остужать, выложив на застеленные полотенцами подушки, периодически поворачивая, чтобы они не деформировались под собственным весом.
Готовим . Яичные белки взбиваем венчиком или вилкой с небольшим количеством просеянной сахарной пудры и лимонным соком.
Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока не получите глазурь желаемой густоты. Она должна быть довольно густой.
Как приготовить расписные куличи. Откладываем в отдельную чашечку 1 стол. л. белковой глазури, подкрашиваем её свекольным соком или другой краской до желаемого цвета (достаточно всего несколько капель), загущаем глазурь, добавляя еще немного сахарной пудры. Это нужно, чтобы глазурь не была жидкой, и не стекла с кулича вместе с узорами. Покрываем кулич белой глазурью, если хотите, можно в некоторых местах по краю наносить чуть больше глазури, чтобы она красиво стекала. Если глазурь стекает слишком быстро, значит нужно её еще загустить сахарной пудрой.
Наносим узоры на кулич. На белую глазурь спичкой наносим точечки из цветной глазури, растягиваем их острым концом зубочистки или спичкой, рисуя узор. Вначале можно потренироваться на тарелочке.
Расписанный кулич можно дополнительно украсить разноцветной и блестящей посыпкой, украшениями из мастики или цукатами. Отставляем кулич сохнуть. Так украшаем все куличи. Светлой вам Пасхи!
Вот так выглядят куличи без замеса в разрезе.

Приятного аппетита!

Этот рецепт сдобного теста я утащила из книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, и настолько результат мне понравился, что я рекомендую этот кулич пасхальный с изюмом всем начинающим хозяюшкам, новичкам и тем, кто сомневается:»Получится ли у меня кулич?»

Во-первых, пасхальный кулич по этому рецепту мы делаем на сухих дрожжах (иногда новички теряются и не знают, где купить сырые дрожжи или боятся их, считая живыми и капризными существами).
Во-вторых, тесто не нужно вымешивать по часу руками(как в обычных рецептах мы можем встретить фразы «вымешивайте тесто для кулича в течение получаса/часа») У меня сложилась такая ситуация, что тесто я практически не вымешивала, но кулич получился слоистым, пышным и не сильно крошился. Чудеса. И спасибо Петеру)
В-третьих, приготовив это тесто один раз, можно использовать рецепт в будущем любой сдобы. Этот универсальный рецепт пригодится и для булочек с корицей, и для плюшек с маком, и для сдобных кренделей. Успех всегда окрыляет! Получив отличный результат и похвалу всех, кто отведал ваши куличи,вам захочется снова и снова порадовать близких.

Ингредиенты

Для опары:

Мука высшего сорта — 100 г.;
Сухие дрожжи — 2 ч. ложки (можно использовать 20 г. мокрых);
Простокваша или молоко комнатной температуры — 230 г.;

Для теста:

Опара;
Мука высшего сорта — 550 г.;
Сахар — 80 г. в оригинальном рецепте, я увеличила до 200 грамм;
Соль — 1 ч. ложка;
Яйца — 4-5 яиц (228 г), яйца должны быть холодными;
Несоленое сливочное масло комнатной температуры — 110 г.

Добавки в тесто по желанию:

Мелко нарезанная курага — 1/2 стакана;
Изюм (светлый или черный) — 1/2 стакана;
Ром или концентрированный апельсиновый сок -1/4 стакана;
Ванильный экстракт — 2 ч.ложки;
Нарезанный миндаль или грецкие орехи — 1 стакан;

Глазурь для куличей:

Белок — 1 шт.;
Сахарная пудра — 120 г.;
Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Как приготовить пасхальный кулич

Промойте изюм. Если у вас другие добавки, их также нужно промыть. Затем залить теплой водой на 10 минут (чтобы изюм стал мягче).Вместо воды можно залить ромом или коньяком.

Готовим опару

Высыпаем дрожжи и муку в чашу для замеса.

Добавляем молоко (или простоквашу). Я добавляла в опару для кулича молоко, но Рейнхарт, автор рецепта, рекомендует использовать простоквашу, которая дает куличу лучший аромат.

Молоко не должно быть горячим. При температуре выше 40 С дрожжи погибают.

Хорошо размешиваем опару.Старайтесь как можно лучше разбить дрожжи, но полностью гладкой смеси не получится.

Накрываем миску с опарой пищевой пленкой и оставляем подходить в месте без сквозняков при комнатной температуре. Я ставлю в выключенную духовку или любой кухонный шкафчик, где есть свободное место.

Опара увеличится в размере примерно в 1,5 раза.

Прекрасным дополнением куличей с изюмом могут станут .

Готовим куличное тесто

Берем миску большого размера.
Разбиваем яйца.

В рецепте у Рейнхарта указан вес яиц (228 г.), у него этот вес соответствует 5 яйцам. У меня получилось 4 яйца такого веса. Вы можете взвесить яйца (без скорлупы!) на кухонных весах, возможно, вам тоже не потребуется больше 4 яиц.

Добавляем соль (1 ч. ложка).

Сахар (200 г).

В оригинальном рецепте всего 80 г. сахара (получилось совсем не сладко), поэтому я увеличила количество сахара до 200 г., когда пекла второй раз по этому рецепту.

В тесто для куличей добавляем сливочное масло (110 г.), размягченное при комнатной температуре.

Размешиваем масло с помощью вилки, стараясь добиться однородности (полностью гладкой массы не получится, это нормально).

Выливаем опару в тесто.

Теперь нужно добавить муку (550 г.) Она должна быть просеянной. Когда мы просеиваем муку, она насыщается воздухом, что делает тесто для куличей воздушнее, пористее. Весь объем муки добавляем не за один раз, а частями. Добавили немного — размешали, добавили — размешали.

Начинаем вымешивать тесто, сначала ложкой, затем руками. Петер Рейнхарт делает это в комбайне в течение 8 минут. Руками советует вымешивать не более 15 минут.

Для лучшего сцепления с тестом можно обвалять изюм в муке.

Когда тесто почти вымешано, добавляем изюм. Вымешиваем дальше, стараясь равномерно распределить изюм в тесте для куличей.

Для более удобного вымешивания можно переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, наберите в ладонь немного растительного масла.

После вымешивания теста накрываем его пищевой пленкой или полотенцем. Ставим в место без сквозняков до увеличения теста в 1,5 раза.

На подъем теста при комнатной температуре у меня ушел 1 час.

Все формы, в которых будут выпекаться куличи, нужно смазать растительным маслом.

На дно каждой формы кладем кружок пергамента. Предварительно обводим каждую форму на листе бумаги для выпечки, затем вырезаем по линии.

Присыпаем смазанные формы для куличей мукой.

Выпекаем куличи

Подошедшее тесто обминаем.

Смазываем руки растительным маслом и отрываем от теста нужного нам размера кусочки. Скатываем в форму шара и швом вниз кладем в формы.

Тесто должно заполнять форму на 3/4.

Формы с тестом накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков до увеличения теста в два раза. Обычно уходит на подъем теста в формах 60-90 минут.

Разогреваем духовку до 170 С.
Подошедшие куличи ставим в духовой шкаф и выпекаем 20-40 минут (в зависимости от размера ваших форм).
Верхушки куличей пропекаются гораздо быстрее, чем середина, поэтому спустя 15 минут после начала выпекания накрываем куличи листом фольги(зеркальной стороной вверх).
Готовность куличей проверяем по сухой деревянной лучине, которой протыкаем кулич в самом высоком месте.
Свежеиспеченные куличи вынимаем из духовки и даем постоять в формах 10 минут, затем вынимаем из форм на полотенце.

Уложите куличи на бочок,время от времени переворачивая, чтобы не было вмятин.
Сверху тоже накройте полотенцем с головой.

Пасхальные куличи готовы к покрытию глазурью.

Как приготовить глазурь для пасхальных куличей

Разделить белок и желток.

Начинаем взбивать миксером до тех пор, пока белковая масса не станет белой пеной. Затем добавляем сахарную пудру, выливаем 1 ст. ложку лимонного сока (для блеска) и снова взбиваем, пока не получится густая, блестящая глазурь.

Вам будет интересно узнать все секреты о том, . Пусть глазурь для куличей получится замечательной.

Внимание! На сайте появились новые рецепты вкуснейших куличей! , (Пройдите по ссылкам, все рецепты откроются).

Остывшие куличи покрываем глазурью.

На застывание глазури уйдет приблизительно 1 час.

Пасхальные куличи с изюмом, приготовленные по этому рецепту, вкусные сразу после выпечки (им не нужно настаиваться), на следующий день — тоже очень вкусные и ароматные. Тесто воздушное, слоистое, пористое.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 кулича (один кулич дети попросили разрезать еще горячим, поэтому на последних фото он не фигурирует). Три кулича маленького размера и один покрупнее.

Еще один вариант вкусного кулича на Пасху — кулич на сливках. Я записала для вас подробный видеорецепт и разместила на нашем канале YuoTube, желаю вам приятного просмотра!

Светлого Воскресенья!
Буду рада ответить на все вопросы, возникающие в ходе приготовления!

Жду ваших куличей, прикрепляйте фото к комментариям (это сделать очень просто). Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Хотя сейчас осталось достаточно мало по-настоящему верующих людей, но по старинке мы все любим отмечать многие православные праздники. Особое место в нашей жизни занимает Пасха. В этот день не только крашенки, да обильно накрытые столы радуют людей, но и специально приготовленные пасхальные куличи, которые вряд ли кто-то стряпает в другие дни года.

Главный секрет по-настоящему сдобного, нежного и вкусного угощения заключается в том, что подходить к его готовке следует только с чистой душой, хорошим настроением и добрыми мыслями. Не зря, перед тем как приступить к кулинарному таинству, наши предки, и моя бабушка, читали молитву «Отче наш», которая убирает всю скверну с души человека.

Уж не знаю как, но тесто всегда чувствует, что человек обижен, или не в настроении. Поэтому порой ждешь — ждешь, а оно никак не поднимается. Или получается не самым удачным. И в чем причина, непонятно – ведь раньше всегда получалось.

Поэтому, улыбнулись сами себе, простили всех и вся, и с бодростью и верой в успех начинаем готовить пасхальное лакомство, которым будем радовать своих родных и друзей.

Пасхальный кулич без опары по классическому рецепту моей бабушки

Сегодня будем готовить праздничный кулич, как его готовила моя бабушка. Он у нее получался отменным. И она всегда говорила мне, что секрет ее потрясающей выпечки – это домашние продукты. Вы, наверное, и сами уже заметили, что из домашних яиц, да молочка с маслицем, всегда получается выпечка более насыщенного вкуса и цвета.

Сейчас, конечно, не все имеют возможность их приобрести, но выбрать свежие продукты и хорошее масло может каждый.

Очень важно, чтобы все составляющие нашего будущего творения были теплыми, или хотя бы имели комнатную температуру. Иначе из-за разницы температур дрожжи могут не дать нужного эффекта. Или же тесто резко опадет, или выпечка не увеличится и получится спрессованной или «тяжелой», и т. д.

Нам понадобится:

Мука – около 2 кг (в зависимости от качества муки).
Теплое кипяченое домашнее молоко – 0,5 литра.
Яйца куриные домашние – 10 шт.
Живые дрожжи – 100 гр.
Сахарный песок – 2,5 стакана.
Сливочное масло 82,5 % – 300 гр.
Подсолнечное масло – 1 стакан.
Изюм – 1 стакан.
Ванильный сахар – 20 гр.
Сахарная пудра – 1 стакан.
Цветная сахарная обсыпка – по желанию.
Лимон – 1/2 шт.
Соль поваренная (не йодированная) — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку мы не будем готовить отдельно опару, все же нам придется немного «поколдовать» с дрожжами, чтобы они начали свое волшебное действие.

Для этого стограммовый брикет живых дрожжей нарезать на небольшие кусочки, и засыпать стаканом сахара. А также хорошо перемешать между собой оба продукта. Эта процедура позволит дрожжам «распуститься», и вступить в нужную нам реакцию со сладкой средой.

Затем отставить чашку в сторону минут на 5, пока мы будем заниматься другими ингредиентами.

2. Аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков. Для насыщенного цвета теста и более упругого, и одновременно рассыпчатого теста, нам понадобятся только желтки.

В принципе, можно использовать вместо 10 желтков 6 обычных яиц (вместе с белками). Это уже на ваше усмотрение. Но бабушка всегда в этом рецепте использовала только желтки домашних яиц. И как-то не хочется сильно отступать от ее «секретной» техники.

3. В большую миску выливаем желтки и засыпаем их оставшимися полутора стаканами сахара. Также добавляем соль. Хорошенько растираем сахарно-яичную смесь, чтобы получилась тягучая желтая сладкая масса.

4. В глубокую кастрюлю наливаем слегка подогретое молоко. Оно должно быть чуть выше комнатной температуры, чтобы сахарно-дрожжевая закваска потом смогла хорошо «забродить».

Не желательно нагревать молоко больше 30 градусов, потому что высокая температура убивает дрожжевые грибки, которые придают тесту воздушность.

5. Отрезаем верхушки у пакетиков ванильного сахара и всыпаем его в теплое молоко, слегка взбалтываем.

6. Аккуратной струйкой вливаем сахарно-желтковую смесь. Молоко сразу начнет приобретать красивый желтоватый оттенок. Для того, чтобы желтки не схватились от теплого молока, желательно сразу перемешивать вливаемую массу, чтобы она равномерно перемешивалась с молоком.

7. Теперь очередь дошла до сахарно-дрожжевой смеси. Постояв, дрожжи полностью растворились в сахаре и получилась слегка коричневатая тягучая, как кисель, субстанция. Также струйкой вливаем ее в молочно-сахарно-яичный раствор.

8. Хорошо перемешиваем веселкой получившуюся «закваску». Дрожжи сразу должны вступить в реакцию и на поверхности начнет образовываться небольшая пенящаяся шапочка, как бывает при заведении опары.

9. В отдельной чашке слегка растапливаем сливочное масло. Помним, что оно не должно быть слишком горячим, чтобы не убить дрожжи и не «заварить» яйца.

Если случайно перегрели, то лучше масло сначала остудить до комнатной температуры, а затем уже вливать в кастрюлю к предыдущим ингредиентам.

10. Хорошо просеиваем муку. Даже лучше сделать это дважды, чтобы она максимально разрыхлилась и напиталась воздухом. Чем «спрессованней» мука, тем хуже будет тесто.

11. Небольшими порциями будем всыпать примерно половину всего объема муки, все время перемешивая веселкой тесто, чтобы не образовалось комков и консистенция становилась гуще постепенно.

12. Затем нам надо влить подсолнечное масло и снова хорошенько перемешать, чтобы оно соединилось с тестом и не было отслоения на поверхности заводимой субстанции.

13. На рабочую поверхность стола высыпаем большую часть оставшейся муки, делаем в ней небольшое углубление и выкладываем в него получившееся относительно вязкое тесто и хорошенько его проминаем, чтобы оно взяло в себя всю муку и получилось мягким и нежным.

Почему не желательно сразу всю муку высыпать на стол? Потому что в разных регионах страны мука разная по качеству своей клейковины и в зависимости от этого тесто может взять как всего 1,5 кг муки, так и все 2 кг. В Алтайском крае муки обычно уходит по данному рецепту около 1,8 кг.

14. Хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет с легкостью отставать от рук. Многие хозяйки утверждают, что требуется не меньше полутора часов, чтобы выместить по-настоящему пасхальное тесто. Но на сам деле достаточно того времени, сколько у вас это займет, чтобы тесто перестало липнуть к рукам и столу.

15. Без спешки, резких хлопков и ударов скатываем наше сдобное нежное тесто в форме шара.

Вообще в ходе работы с тестом нельзя ни шуметь, ни греметь, ни форточки открывать, музыку громкую слушать или притопывать, потому что от этого тесто начинает оседать, и может потом больше не подняться.

16. Возвращаем шарообразную вымешанную полуготовую сдобу в кастрюлю и сверху «запечатываем» пищевой пленкой. Саму кастрюлю ставим в максимально теплое место в кухне или же укутываем ее в теплый плед или куртку. Даем около часа шару подняться и «расплыться» по объему кастрюли.

17. Снова ставим кастрюлю с «подошедшим» содержимым на стол и очень нежно кулачком или пятерней прямо по центру опускаем поднявшееся тесто, чтобы без резких движений вышел лишний воздух.

18. Стол слегка припудриваем мукой, чтобы она «не забила» тесто, и с особой нежностью снова выминаем его минут 5-10.

19. Повторно сворачиваем шар из теста и снова оставляем его подниматься в теплом месте. На это может уйти от одного до полутора часов.

20. За это время тщательно перебираем изюм и убираем все веточки и хвостики, чтобы они потом не попались нам на зуб во время еды. Заливаем на минут 15 теплой водой, чтобы изюминки смогли слегка расправится и немного увеличиться в объеме.

Обычно это надо делать с сильно «скукожившимся», пересохшим киш-мишем. Но если изюм свежего урожая и достаточно мягкий, то можно его и не замачивать. Затем сливаем воду и даем просохнуть.

21. Пока тесто и сухофрукты доходят до нужного нам состояния, подготавливаем формы для выпечки куличиков. Если у вас разъемные формы, то просто их слегка обмазываем кусочком сливочного масла, чтобы поверхность была как бы вымазана белесым слоем.

Если же специальных форм нет, то обычные консервные банки, и даже железные кружки, стаканы и квадратные цельные формы идеально подойдут вместо них.

Но обычного промазывания маслом для них будет не достаточно, потому что куличи могут прилипнуть к стенкам и потом их вынимать придется с помощью ножа. А он обязательно повредит красивые бока и донышко выпечки.

Поэтому желательно по форме дна используемой железной формы сделать вырезку из пергамента, и промазав ее маслом, уложить внутрь на самое дно. А бока изнутри также закрыть вставкой из промасленного пергамента, немного выступающего над бортиками. Потом будет достаточно просто потянуть за кусочек бумаги и кулич сам выйдет из формы после выпекания.

22. Чтобы наш наполнитель (изюм) не расквасил тесто вокруг себя во время выпекания, опытные хозяйки обычно обсыпают его мукой.

Помимо изюма можно добавить цедру лимона или апельсина, рубленные орехи, измельченные цукаты или любые другие сухофрукты.

23. Рассыпаем по столу обсыпанный мукой изюм и на него сверху выкладываем готовое тесто. Хорошенько проминаем, чтобы наполнитель перераспределился по всей сдобе.

24. Очень бережно руками отрываем кусочки теста и заполняем им подготовленные формы примерно на треть, чтобы у нас оставалось достаточно места для его «расстойки» в форме. Это действие может занять еще минут 15-25 времени. Содержимое форм должно увеличиться и заполнить примерно ¾ объема.

25. В разогретую духовку (180-200 градусов) на противне или решетке помещаем наши формы с содержимым и оставляем выпекаться около 25 минут.

Дрожжевое тесто нельзя ставить в не разогретый духовой шкаф по той причине, что оно может осесть и больше не подняться. И вместо воздушного лакомства у нас получатся твердые комки, которыми «ворон сбивать можно»(так бабушка говорила).

Также ни в коем случае не открывайте духовку, пока не увидите что куличи испеклись и приобрели красивую хрустящую корочку.

26. Для того, чтобы удостовериться, что куличи действительно пропеклись, длинной палочкой необходимо проткнуть центр выпечки и, вытащив ее обратно, убедиться в отсутствии прилипшего теста.

27. Стараясь не обжечься, вытаскиваем из духовки наши формы с готовой выпечкой и даем ей немного остыть. Затем снимаем формы и убираем пергамент.

Лучше всего ставить готовые куличики сразу на донышко, потому что если положить их на бок, то нужно будет их с бока на бок периодически перекатывать, иначе они «отлежат» мякиш и потеряют свою красивую ровную форму по бокам.

Еще теплые творения можно выставить на чистое вафельное полотенце, чтобы донышки при остывании на гладко поверхности стола или доски не отмокли.

Это тоже бабушкины кулинарные секреты.

28. А пока сладкая праздничная сдоба остывает, можно очень легко и просто приготовить белоснежную глазурь. У нас после отделения желтков остались неиспользованные белки. Возьмём 2 белка и смешаем с сахарной пудрой.

29. Чтобы глазурь получилась нежной и не обсыпалась, добавляем примерно полторы чайной ложки свежевыжатого сока лимона и хорошенько до крутых пиков взбиваем венчиком или же миксером.

30. Остывшие куличи переворачиваем головкой вниз и просто опускаем в глазурь, чтобы образовалась красивая белая шапочка. Если вы не любитель такого способа, то можете воспользоваться кулинарным шпателем или кисточкой и обмазать с их помощью верх сдобы.

31. Чтобы пасхальные куличи смотрелись еще более празднично, можно сверху их обсыпать цветной сахарной обсыпкой или цветной сахарной пудрой – это уж что подскажет ваша фантазия.

Вот так, достаточно простым способом мы и приготовили потрясающе вкусные и красивые куличи.

Когда в доме пахнет сдобой, он наполняется теплом и уютом. В таком доме меньше ссор и больше взаимопонимания. Поэтому куличи на Пасху нужно печь обязательно. Даже если Вы не печете сдобу в повседневной жизни, пеките хотя бы на этот светлый весенний праздник!

Приятного аппетита и счастливого праздника Воскресения Господнего!

Приготовление кулича - непростое и хлопотное дело. Не каждая хозяйка может найти время на замес теста и выпечку. Тем более что пасха - это блюдо особенное. Кроме определенных кулинарных действий, в кулич нужно еще вложить свою душу, свою энергетику, на каждом этапе совершать не просто механические действия, а побаловать тесто, поласкать его. Не всегда у женщины, тем более у работающей, есть для этого время. Но даже если совсем уж некогда, то и тогда пасхальный кулич лучше все же приготовить своими руками, чем купить.

Если готовить тесто безопарным способом, то это займет меньше времени и будет менее хлопотно чем приготовление опары. В этом случае дрожжи обязательно должны быть свежими качественными. Давайте приготовим вкусный безопарный пасхальный кулич с маком.

Вкус Инфо Куличи

Ингредиенты

500 г муки (плюс 1-2 ст.л. на подсып),
20 г дрожжей,
3 яйца,
300 мл молока,
мак - по вкусу (я брала 3 ст.л.),
0,5 ч.л. ванилина (можно заменить ванильным сахаром),
6 ст.л. сахара,
30 г сливочного масла,
1-2 ст.л. подсолнечного масла,
0,75 ч.л. соли,
готовая глазурь,
посыпка.

Как приготовить простые куличи без опары с маком

Для пасхального кулича приготовим самые качественные продукты - свежие дрожжи, муку высшего сорта, яйца лучше использовать домашние, если есть такая возможность. Живые дрожжи можно заменить прессованными в соответственных пропорциях.

До теплого (не горячего) состояния подогреем молоко, растворим в нем соль, сахар и дрожжи.

Так как мы готовим быстрым безопарным способом, то у нас уйдет на это меньше времени чем обычно и все продукты мы смешиваем без перерывов.

Добавим яйца. Один белок отложим для приготовления глазури.

Муку обязательно просеем. Так она обогатится кислородом, и тесто будет более пушистым. Для начала засыплем не всю муку.

Замесим. У нас получилась вязкая кашица.

Эту кашицу выложим на стол, посыпав его мукой.

Замешиваем тесто, подсыпая по мере надобности муку. Стараемся не добавлять слишком много муки чтобы тесто не было тяжелым.

Добавим к тесту растопленное масло. Это облегчит замес, тесто будет меньше липнуть к рукам.

Замесим тесто хорошо, чтоб оно отставало от рук.

Тесто сложим в глубокую миску и оставим часа на 2 для созревания.

Тесто для куличей без опары получается мягким и не крутым.

Созревшее тесто обомнем и добавим к нему мак. Мак, собственно, можно добавить ранее при замесе.

Формочки для выпечки смажем подсолнечным маслом. Заполним формы наполовину или на треть.

Подождем, пока тесто в формах поднимется. Сегодня я буду покрывать пасочки глазурью, поэтому смазывать их яйцом сверху нет необходимости.

Тизерная сеть

Выпекаем безопарные куличи, предварительно разогрев духовку до 180 градусов около получаса, но за состоянием выпечки следим, возможно, понадобится больше или меньше времени в зависимости от размера ваших форм.

Остывшие куличики извлечем из форм.

Так как я сегодня предлагаю быстрый вариант кулича, то глазурь я буду делать из покупной смеси. Это очень быстро, удобно и всегда получается. Кроме порошка нам понадобится яичный белок, который мы отложили ранее.

Миксером взобьем белок в пену.

Добавим порошок и снова взобьем.

У меня сегодня готовая глазурь сиреневого цвета. Можно купить белую глазурь и при помощи пищевого красителя придать ей любой цвет, какой вам нравится.