Когда и как лучше квасить капусту на зиму? Когда солить капусту Когда квасят капусту по лунному календарю.
Вот и наступила именно та пора, в которую по традиции начинают заквашивать капусту.
В России приготовление квашеной капусты на зиму традиционно шло поздней осенью, т.к. при первых морозах капустные вилки становятся тверже и слаще на вкус. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) - в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк. Рубка капусты проводилась вручную, для рубки использовался специальный инвентарь - деревянное корыто и специальный нож-сечка, или даже просто тяпкой. Корыто было деревянным, самыми лучшими считались липовые и дубовые корыта. После рубки капусту засаливали в бочках, которые потом хранились в погребах до следующего урожая.
Капусту квасили и мелкорубленую, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Приступать к закваске по народным приметам надо было в хорошем настроении, на 5-6 день после новолуния. Ни в коем случае нельзя было квасить капусту в полнолуние - считалось, что такая капуста будет мягкой, излишне кислой и быстро испортится.
То, что капусту надо квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено ещё нашими предками, которые внимательно следили за процессами происходящими в природе.
Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.
В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.
Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.
Когда квасить капусту по лунному календарю
На 3 кг капусты нам понадобиться 300 гр моркови и 30 гр поваренной соли (4 столовые ложки без горки.
Натереть морковь на крупной терке.Нашинковать капусту. Выкладываем капусту и морковь на стол, добавляем соль, все тщательно перемешиваем до однородной массы, пока капуста не даст сок. Выкладываем все в достаточно вместительную емкость под гнет. Оставляем нашу капусту на 24 часа при комнатной температуре. Когда рассол станет мутным и появятся пузырьки по краям, значит процесс закваски капусты проходит нормально и можно все переложить в более удобную посуду и поставить капусту в холодильник.
Удачной вам капусты!
Многие процессы в нашей жизни принято сравнивать с Лунным календарем. Чаще всего к данным такого календаря обращаются огородники и парикмахеры. Но опытные кулинары знают, что лучшую квашеную капусту тоже можно приготовить лишь в определенные лунные дни!
Еще наши предки отметили, по каким именно фазам Луны квашеная капуста получается особенно вкусной. Стоит ли говорить, что именно этот продукт был основным зимой в славянских деревнях. Так что, многие и сегодня сохранили такую традицию и находятся в поисках дат, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю.
Наши предки, которые первые подметили связь процесса и фаз Лунного календаря, были очень внимательными. Ведь они сохранили и передали новым поколения тысячи различных народных примет, которые и сегодня работают. Это же касается и квашения капусты по Лунному календарю в 2015 или любой другой год. Как готовить ?
Важно! Чтобы с точностью до суток определить, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, следует уяснить следующую информацию. Лучше всего капуста квасится на растущей Луне. Особенно в дни, которые идут сразу после новолуния.
Почему так происходит?
Известно, что Луна оказывает прямое влияние на жизнь и многие процессы на нашей планете. Ведь не зря она является нашим спутником, притом, единственным. Приливы и отливы морей и океанов контролирует именно Луна. Так получается, что именно при растущей Луне максимально сильно идет процесс брожения. Что это значит:
капуста квасится в несколько раз быстрее;
готовый продукт долго и успешно храниться;
капуста получается хрустящей и очень вкусной.
То есть, заниматься квашением капусты можно уже с первого дня, как только Луна начнет расти и делать это до самого полнолуния. Причем, в полнолуние можно квасить капусту тоже. Но, специалисты, а за ними астрологи, уверяют, что вкусней и успешней всего получает овощ, заготовленный в середину цикла.
Какие дни в 2015 году идеально подходят для квашения капусты
Сентябрь
Можно выбирать с 13 по 27 число, на 28 сентября приходится полнолуние, так что, заниматься квашением еще можно. Лучшими же датами, по мнению астрологов, будут 15 и 16, а также 25 и 26 сентября.
Октябрь
Луна начнет расти в октябре только с 13 числа, и процесс будет продолжаться до 26 октября. На 27 число приходится полнолуние. Лучшими днями, чтобы во второй осенний месяц, считаются дни с 14 по 25 число.
Ноябрь
Луна начнет расти в этот месяц уже 11 числа и процесс продолжился вплоть до 25 ноября. Полнолуние случится 26 ноября. Самыми благоприятными днями для описываемого процесса в последний месяц осени будут числа с 12 по 24 ноября.
Декабрь
Последний месяц в 2015 году порадует лучшие дни для засолки капусты с 11 по 24 число. Именно в эти дни будет расти Луна, а 25 декабря, в католическое Рождество, случится полнолуние. Работы по закваске капусты лучше всего проводить с 12 по 21 число.
Теперь определиться с датами, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, будет достаточно легко. Необходимо только запомнить, что лучше всего это делать именно на растущей Луне. Причем, такую фазу спутника Земли любит не только капуста, но другие овощи и фрукты. К примеру, лимончики, баклажаны. В эти же дни можно ставить вино или уксус на брожение. Потому что, именно процессы брожения на растущей Луне идут «на ура».
Что касается консервации, то их, наоборот, на растущей Луне делать не рекомендуется. Опытные хозяйки говорят, что консервация, сделанная в такой период, получится не вкусной и может вообще испортится.
Интересно! В рамках нашего проекта о консервации можно найти множество рецептов, как квасить капусту. Если говорить в общем, то рецепт всегда включает саму капусту и морковь, соль, по желанию добавляется сахар, тмин и другие пряности.
Точные дни, когда квасить капусту в 2015 году по Лунному календарю, можно найти чуть выше в этом материале. Такая капуста получится хрустящей, очень вкусной и будет долго храниться. Удачного квашения и вкусной зимы!
Ярким примером того, насколько полезно знать особенности влияния лунных фаз можно назвать определение благоприятных дат для закваски капусты. В нашей стране квашеная капуста пользуется всенародной любовью, радуя не только восхитительным вкусом и ароматом, но и огромным количеством содержащихся в ней витаминов и микроэлементов. Правда, чтобы готовый продукт полностью оправдал ожидания гурманов, необходимо серьезно отнестись к тому, когда приступать к засолке. Между прочим, если следовать лунному календарю, то можно добиться того, что излюбленная закуска, также как и рассол, сохранят восхитительные вкусовые качества и витаминный состав в течение длительного времени.
В большинстве случаев капусту принято квасить в холодное время года, когда в организме наблюдается дефицит полезных веществ, хотя ничто не мешает вам выбрать удачную дату для засолки зимой и летом. Главное – не заниматься квашением или засолкой в полнолуние, так как в этот период вероятность порчи продукта чрезвычайно велика, причем этот совет относится к обработке любых овощей, за исключением свеклы. Не стоит рисковать тем, что капуста получится чрезмерно кислой или не будет хрустеть, не говоря уже о весьма непривлекательном внешнем виде. Другими днями, когда есть смысл отказаться от идеи сделать квашеную капусту – дни, когда Луна расположена в знаках Девы и Рака, что значительно увеличивает шанс образования плесени, из-за которой вся весь труд будет напрасным, а капусту придется выбросить.
Идеальным временем для закваски представляется растущая Луна, в особенности, на 4-6 день после завершения полнолуния. Если есть возможность не ограничиваться в выборе конкретного дня и хочется поразить близких и друзей хрустящей капустой, то лучше всего квасить, когда спутник нашей планеты находится в созвездиях Льва, Козерога, Овна или Стрельца, хотя также подойдут дни транзита Луны через знак Тельца. Существуют также благоприятные дни для употребления данного блюда, в частности, если не хотите, чтобы квашеная капуста высохла или потеряла сочность, а организм не испытывал проблем с её перевариванием, то имеет смысл воздержать от её поедания в период, когда Луна проходит через знаки Льва, Девы и Рака.
Не стоит забывать и о правильно выборе капусты для квашения – идеальный овощ должен быть крепким и тугим, а также сочным. Самая вкусная и ароматная квашеная капуста, согласно обоюдному мнению хозяек и астрологов, получается та, которая куплена в октябре после первых морозных дней. Следуя этим нехитрым рекомендациям, любая хозяйка сможет приготовить изумительную квашеную капусту, которая станет украшением даже праздничного стола.
Кислая капуста уже длительное время является хорошей закуской. У некоторых она не выходит, поэтому нужно знать, когда солить капусту, в какое время.
Считается квашеная капуста традиционно русским блюдом. Но на самом деле, ею кормили рабочих в Китае, когда они строили Великую Китайскую стену. Спустя маленькое количество времени она попала в Румынию и Чехию, и только потом она попала в Россию и Украину, где и стала традиционным блюдом. Ее готовили в больших бочках на длительное время. Изначально не задумывались, в какие дни ее готовить, поэтому она не всегда получалась. Только спустя время, начали смотреть по луне, когда ее можно готовить.
Сейчас уже ни одно застолье не может обойтись без соленой капусты. И поэтому нужно знать, когда нужно ее посолить и как правильно это делать.
Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, ее нужно солить в определенные дни. А правильная засолка может храниться в течение семи месяцев, не потеряв вкусовые и полезные качества. Благодаря этому, капусту на зиму можно засолить в большом количестве и употреблять потом целых семь месяцев.
Подходящее время для засола
Лучше квасить капусту по лунному календарю, ведь есть благоприятные и неблагоприятные дни для засола. Самое неблагоприятное положение луны для посола капусты является полнолуние. Именно в данный период капуста выходит мягкая, быстро портится, и в целом, не очень невкусная. Когда луна находится в этом положении, не только капусту нельзя солить, но и другие продукты, причем, желательно, отказаться от консервации полностью. Исключением является только свекла, ее можно солить в этом положении луны, поскольку при солении она должна быть мягкой. Также нельзя заниматься посолом, когда луна находится под знаком Рака, Девы и Рыбы. Если вы приготовили продукты в дни под этими знаками, то они быстро испортятся и покроются плесенью.
Лучше всего солить капусту на убывающую луну, причем сразу после новолуния, на третий или шестой день. А квасить капусту рекомендуется на растущую луну. Желательно, чтобы это положения луны совпало с такими знаками: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. При этих знаках и на растущую луну капуста выходит вкусной, хрустящей и долго хранится. Но если вы посолили капусту в дни под этими знаками, то доставать ее нужно под ними тоже. Если достанете в неблагоприятные дни, то есть риск что она высохнет, и могут образоваться бактерии.
Существует легенда, что солить ее нужно только на десятый день после первого заморозка. В основном это происходит в конце октября, начале ноября, а сама капуста должна быть сразу с грядки. Считается, что именно в эти дни происходит превращение кислоты в сахар, из-за чего она выходит очень вкусной.
Теперь вы знаете, когда лучше квасить капусту по лунному календарю, и в какой день это делать.
Если квасите ее в большой емкости, то не стоит ее часто открывать, чтобы она не высохла. Лучше достать из емкости на несколько дней капусты.
Также нужно выбирать мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Женщинам запрещается заниматься посолом капусты в критические дни, в противном случае, капуста не получится. Это касается не только посола, но и консервации.
Теперь вы знаете, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной, и вашим близким она понравилась.
Какую капусту выбрать для посола
Для засолки нужно выбирать хорошие сорта капусты, с большим содержанием сахара. Кочан должен быть тугим, а форма приплюснутая или округлая.
Рецепт соленой капусты
Выбрав правильную фазу луны, можно приступать к приготовлению капусты, а также следует помнить про определенные дни, когда это можно делать.
После приготовления этого рецепта, капусту можно законсервировать, чтобы увеличить срок хранения. Продукты можно взять в большем количестве. Для приготовления потребуется:
- капуста — 2 кг;
- морковь — 50 гр.;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
Первым делом промойте кочан, вырежьте кочерыжку и снимите засохшие верхние листья. После чего следует тонко нашинковать ее. Потом возьмите морковку, помойте ее, почистите и потрите на крупной терке. Возьмите миску, положите туда капусту и морковь. Тщательно перемешайте руками, добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать, пока не появится сок.
Заранее следует подготовить банку. Желательно, предварительно ее прокипятить, чтобы она стала стерильной. Все содержимое миски утрамбуйте в банку. Затем закройте стерильными крышками и поставьте ее в темное место, где температура не более 25 градусов. В процессе засола она будет бродить, нужно ежедневно снимать сверху пену. Нужно дважды в день протыкать все содержимое банки деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышли все газы, выделяемые бактериями, и готовое блюдо не имело неприятного запаха из-за них. Через несколько дней банку стоит поставить в прохладное место до завершения брожения. И продолжайте следить за ней, важно, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом.
Когда рассол становится светлого оттенка, капусту можно доставать на пробу. Это в основном происходит в конце второй недели после засола.
Некоторые хозяйки считают дни, по которым можно проверять готовность капусты. Готовить капусту лучше сразу после сбора урожай, в середине октября.
«Капуста не пуста - сама летит в уста». Так гласит русская поговорка. Если спросить любую хозяйку, как она готовится к зиме, то каждая ответит: «Делаю запасы на зиму». Ну, а сейчас наступает очень ответственный момент - засолка капусты. У опытных хозяек есть свои многолетние хитрости, но все равно случается, что капуста получается то мягкой, то слишком кислой, то просто невкусной. Даже те, кто не верит ни в приметы, ни в лунные календари, начинают их просматривать - кто его знает, лучше перестраховаться, чем испортить продукт.
Когда солить?
Так когда же, по народным приметам, надо это делать? Старые люди говорят - только в новолуние или при растущей луне, желательно на 5-6-й лунный день, который в этом году приходится на середину ноября. При убывающей луне, то есть до 11 ноября, капустой лучше не заниматься, а самым худшим днем для квашения считается полнолуние, оно будет 26 ноября.
Есть еще много других примет, которые соблюдают некоторые хозяйки. Например, солить капусту только в «мужские» дни, а это понедельник, вторник и четверг. Другие уверены, что надо солить в те дни недели, в названии которых есть буква «р»: воскресенье, вторник и среда, тогда капуста будет хрустящей.
Из всех примет и поверий самым убедительным кажется лунный календарь, ведь наукой уже давно установлено, что Луна воздействует на многие процессы на Земле. К слову сказать, многие хозяйки квашеную капусту замораживают на балконе, а погода для этого еще неподходящая и в подвалах тепло, капуста может перекиснуть.
Приметы приметами, но практика показывает, что есть два особо важных момента в засолке капусты: правильный сорт и правильно выбранная соль.
Как выбрать кочаны для засолки?
У зарубежных гибридов есть масса достоинств: они меньше болеют, долго хранятся. Сейчас в большой моде, например, гибрид Мегатон, в этом году у нас парочка кочанов набрали вес 12 кг! Хранится этот гибрид практически до нового урожая, внутри - белоснежный. Вот только уж очень толстые жилки и дает маловато сока, хотя - дело вкуса.
В европейских странах любят капусту, которая долго хранится в свежем виде, хотя есть и отличные в засолке сорта, например Ландегейкер: кочаны небольшие, круглые, лист очень тонкий и внутри белоснежный, сорт среднеспелый. Хорош в любом виде - и в салатах, и в квашении, кочаны сладкого вкуса, дают много сока.
Что касается отечественных сортов, то ничего нового не скажу. Хороши в засолке старые сорта: Белорусская, Слава, Подарок, Московская поздняя, Сибирячка-60, гибрид СБ-3, который вывели на основе сортов Слава и Белорусская, отсюда и название. Сорт Надежда похож на Подарок, но хранится зимой дольше и в засолке очень вкусен. Кстати, иногда огородников отпугивает название: Московская поздняя, но сорт прекрасно успевает созреть в Сибири и дает кочаны до 10-12 кг.
Если вы перепутали сорта при уборке урожая или покупаете капусту на рынке, то встает вопрос: какие кочаны брать для переработки, а какие отложить на хранение? Для засола отбирают спелые кочаны, на грядке кроющие листья у спелых кочанов должны посветлеть. У плотных, с тонкими листьями, сортов, например у сорта Подарок, верхние листья начинают подсыхать, становятся блестящими и почти прозрачными.
Кочан надо подержать в руках, он должен быть тяжелым и плотным. Рыхлые кочаны для засолки не годятся, они незрелые, содержат мало сахаров, и, как бы вы ни старались, при недостатке сахаров нарушается процесс брожения и капуста будет мягкой и невкусной.
Если на кочане отчетливо видны крупные выпуклые жилки - капуста будет иметь не очень приятный, тяжелый запах, даст мало сока, такой лучше не брать.
У выбранных кочанов надо осмотреть кочерыгу. Если на ней есть черные точки - почти наверняка внутри кочана будут попадаться почерневшие слои или гниль, такое чаще случается в сырые годы. В засушливое лето внутри кочана тоже могут встречаться сухие коричневатые прослойки, но по другой причине - неравномерное поступление влаги. Эти прослойки сухие и не влияют ни на засолочные качества, ни на хранение капусты, хотя выбирать их после шинкования удовольствия не доставляет.
Тут к месту сказать и о том, какие кочаны будут хорошо храниться. Почти все голландские гибриды могут храниться до нескольких месяцев без всяких проблем. Если сорт неизвестен, то долго пролежат плотные, тяжелые кочаны, на которых есть большие, жесткие жилки, такие можно спускать в подвал. Рыхлые кочаны лучше оставить для употребления в ближайшее время.
Что касается соли, то, понятно, нельзя применять йодированную соль, все овощи от нее становятся мягкими. Ну а почему нельзя взять просто мелкую обычную соль, а обязательно поискать в магазинах каменную или крупную?
Здесь хитрость в том, что мелкая соль растворяется сразу, как только капуста даст сок, и нарушается процесс брожения, рассол будет слишком соленым и долго не заквасится. По обычным рецептам капусте положено бродить три дня, а потом ее выносят в холодное место.
Но в слишком соленом растворе брожение за три дня еще не закончится, и капуста будет мягкой и невкусной. Крупная соль растворяется в рассоле постепенно, не мешает брожению, и все пройдет по плану. И еще один момент: крупной соли надо брать чуть больше, чем положено по рецепту, она содержит меньше хлористого натрия, чем выварочная, очищенная белая соль.
Как правильно заквасить капусту?
Отобранные для закваски кочаны мыть не положено, хотя очень хочется, и если подумать, это правильно - водопроводная вода обязательно останется внутри кочана, а в ней может быть много всего лишнего, например хлор или фтор. Достаточно удалить все зеленые листья и обрезать почерневшие или загрязненные места.
Капусту удобнее шинковать, если разрезать кочан от кочерыги пополам или на 4 части, а затем сразу вырезать кочерыгу. Так будет легче правильно измельчить листья - поперек жилок. Если не обращать на это внимания, то внешний вид капусты будет хуже и будут попадаться крупные куски. В мелко нашинкованную капусту полезно добавлять специально нарезанные крупные дольки треугольной или квадратной формы, размером до 5 см, в них сохраняется больше витаминов.
Квасить капусту «по-городскому», в трехлитровых банках - удобно, но процесс квашения может затянуться. Лучше взять большой эмалированный бак или даже таз - чем больше воздуха, тем правильнее пойдет брожение.
Деревянные кружки для гнета и деревянные палочки, которые служат десятилетиями в частных подворьях, в городских квартирах встретишь редко. Делать гнет из металлической крышки нежелательно, лучше использовать большую столовую тарелку подходящего размера. Для груза хорошо подходят пластиковые бутыли емкостью 3-5 литров, наполненные водой.
Появившуюся пену надо регулярно удалять, а капусту протыкать до самого дна, выпуская образовавшиеся газы. Лучше делать это деревянной палочкой, можно использовать нож из нержавеющей стали. В процессе брожения образуются углекислый газ и сероводород, которые придадут капусте горечь, если их не выпускать.
В зависимости от температуры и качества капусты и соли активное брожение будет идти 3-5 дней. Иногда верхний слой капусты немного буреет, его лучше снять. Если капуста будет и дальше храниться в засолочном баке, то подгнетный круг промывают с питьевой содой, накрывают капусту чистой льняной тканью, смоченной в подсоленной воде. Ткань надо хорошо отжать.
Гнет возвращают на место, он должен быть таким, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Если сока маловато, можно добавить рассол (1,5 ст. л. соли на 1 л холодной кипяченой воды). Капуста готова, хранить ее надо в холодном месте.
Рецепты
Классический рецепт
Классический рецепт засолки капусты остается неизменным. На 10 кг капусты берут 200-250 г соли и 300-500 г морковки. Семена укропа, тмина, чеснок и прочее добавляют по вкусу. Но можно и поэкспериментировать.
Капуста с солеными огурцами
Рецепт проверенный, всем понравился. Потребуются капуста, соленые огурцы и немного укропа, морковку добавлять не надо. На 1 кг капусты берут 500-600 г соленых огурцов, натертых на крупной терке.
Нашинкованную капусту смешивают с укропом, укладывают в дуршлаг и бланшируют 1 минуту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды), затем быстро охлаждают, опуская дуршлаг в холодную воду. Когда капуста остынет, спускают лишнюю влагу.
Капусту и огурцы укладывают в широкую емкость и тщательно перемешивают.
Накрывают сверху капустными листьями, ставят не очень тяжелый гнет, ровно такой, чтобы продукт был покрыт рассолом, и оставляют на сутки в теплом месте. Если огурцы у вас квашеные, без уксуса, то в этот же день начинается процесс брожения. Капусту протыкают несколько раз для выхода газов, а назавтра раскладывают в банки и ставят в холодильник.
С маринованными огурцами получается не хуже, только брожения не происходит. Продукт сутки выдерживают в теплом месте, а затем убирают в холодное место.
Капуста с водкой
Мужчин обычно радует само название рецепта, ну а хозяек - то, что такую засолку можно хранить не в подвале или холодильнике, а при комнатной температуре - до года. Капуста, если банка не вскрывалась, остается белой и вкусной. Перед тем как подавать такую капусту на стол, ее охлаждают в холодильнике.
Капусту квасят как обычно, по классическому рецепту, а затем раскладывают в банки, хорошо уплотняя каждый слой. Излишки рассола сливают. Сверху насыпают 3 ст. л. сахара и добавляют 2 ст. л. водки. Банку закатывают без стерилизации металлической крышкой.