Мираторг мраморная говядина ангус. Говядина Блэк Ангус (Black Angus) от Мираторга

Название "бекон" почти всегда ассоциируется со свининой, и само определение этого слова означает, что мясо - свинина. И даже - не сырая, а засоленная. Для изготовления бекона используется часть туши животного, которое содержалось и откармливалось в специальных условиях, а для самого мясного изделия берут мясо с боковой его части. Такое мясо не содержит костей, хрящей, это не позвоночник и не грудина. Бекон бывает солёный и копчёный, причём второй получают из первого. Мясо в беконе, как правило, не очень жирное, но - сочное, имеющее ровные жировые прожилки. Используют бекон повсеместно: для завтрака, обеда и ужина, а именно - для закусок, супов, бутербродов, горячих блюд и, конечно, для приготовления яичницы.

Но, оказывается, и из говядины тоже можно изготовить бекон. В этот раз я буду писать о беконе из мраморной говядины. Мой отзыв - о продукте компании Мираторг - беконе из мраморной говядины Black Angus.

Если пересчитать на 1 кг веса, то говяжий бекон стоит порядка 600 рублей. Если бы речь шла о простой говядине, я бы сказала - дорого, однозначно. Но мраморная говядина всегда стоит дороже, поэтому утверждать, что "очень дорого" я не могу. Упаковка весом 190 граммов мне обошлась в 119 рублей. Покупала я продукт в универсаме Перекрёсток, в котором на бекон была скидка. Первоначальная цена продукта более 160 рублей. Эту информацию можно увидеть на сайте Перекрёстка. А вот на сайте самого Мираторга видно, что такой продукт существует, но цены - нет.
Правда, я не поленилась (да и вообще нужно было съездить по делам в том направлении) и посетила фирменный магазин Мираторга в Одинцовском районе. На самой последней фотографии Вы можете видеть цену за бекон и сам продукт. То есть я купила ещё очень дёшево, потому что в фирменном магазине за бекон хотят почти 153 рубля. А вообще его хотят продавать по цене 178 рублей за 190 граммов.
Дороговато получается ((

Думаю, что в Перекрёстке цена 119 рублей за мраморную говядину - предновогодняя акция и потом продукт будет стоить дороже. Вообще, судя по тому, какой разный лежал бекон, цена за некоторые упаковки даже завышена - уж очень много жира.

Я купила две упаковки, в одной из которых бекон был даже постный. Это Вы можете видеть на главной фотографии отзыва. Увидеть в магазине само мясо очень легко - нужно слегка отогнуть картонную часть упаковки. Последняя, кстати, выглядит очень качественно, из-за хорошей полиграфии и дорогого ламинированного картона.

Мираторг советует использовать бекон для завтрака, но я отступила от советов, потому что завтракаем мы быстро, без всякой жарки, и не так обильно, и приготовила из него ужин.

Когда я открыла одну из упаковок, то увидела, что бекон всё-таки жирный, поэтому я открыла и вторую упаковку, а потом разделила каждую пополам и из одной половинки начала готовить, а другую - заморозила. С тем, что бекон из мраморной говядины лучше жарить, спорить бессмысленно - он именно подходит для жарки, так как выделяет достаточно жира и совсем не требует масла при готовке.

Поскольку жарила я его на своей офигенной сковороде (о которой писала отзыв - , и на которой можно готовить вообще без масла), мне хватило того жира, который остался на дне и стенках (лёгким слоем, ведь основной жир я убрала), чтобы на нём поджарилась и картошка. Потом я смешала бекон с картошкой, а результат Вы можете видеть сами.

Мимо такой еды мужчина вряд ли пройдёт спокойно. Во время готовки по квартире летал приятный запах свежайшего мяса.

Что я сделала. Всё-таки часть жира я срезала (выбросила) и это тоже видно на фотографии, с разделочной доской. Затем я порезала бекон кусочками шириной 4-5 см, равномерно распределила их по сковороде и жарила буквально 3 минуты. Если жарить дольше - мясо просто высохнет. В следующий раз буду жарить всего 2 минуты. Во время готовки я бекон не солила, картошку - тоже, и только когда смешала их вместе и немного подержала под крышкой, уже добавила немного соли. Жарила с луком, но он был порезан крупно, и после готовности блюда я его просто выбросила.
Наверно, хвалить себя не правильно, поэтому я похвалю продукт. Это было очень вкусно, а мужская оценка была выше 5+))

Резался бекон не очень легко, потому что это специальная часть мяса, довольно волокнистая, но я справилась быстро. За свежесть продукта тоже можно не переживать - после открытия упаковки мясо пахло очень приятно и соответствующего аромата лежалого жира, как это бывает иногда в затхлом продукте, вообще не чувствовалось.

Кстати, упаковка, как всегда, на высоте. Её даже в руки брать приятно. Ничего лишнего, всё стильно и удобно, а главное - продумано.
Картона основательно не закреплена, держится на наклейке, которая располагается сзади. Открывается упаковка с помощью специального язычка, который нужно потянуть вверх, чтобы плёнка снялась. Подложка тоже удобная, не мягкая и не жёсткая.

Советы и информация от производителя.
Для производства этого бекона используется верхняя часть грудинки, обладающая "ровным поливом эластичного жирка". Это мраморное мясо универсальное и является настоящей находкой для кулинаров: в него можно завернуть грибы и овощи, добавлять в супы и салаты, делать с ним пасту и готовить другие разнообразные блюда. Кстати, шампиньоны, завёрнутые в кусочки бекона и пожаренные на мангале, восхитительны.

Срок годности продукта - 3 недели (21 день). Условия хранения - обычные, от - 1,5 до + 4°C

Питательная и энергетическая ценность продукта на 100 граммов: белки - 16 граммов, жиры - 18 граммов и 230 кКал.

Раньше мраморную говядину подавали только в солидных ресторанах и стоили блюда достаточно дорого, а сейчас (так незаметно) у каждого появилась возможность покупать это мясо и пробовать готовить из него по своим собственным рецептам, не переплачивая. Всё-таки у говядины Black Angus от Мираторга есть ряд преимуществ: животные выращены без гормонов и антибиотиков, имеют возможность двигаться, и, как пишет производитель, поскольку они мало контактируют с людьми, то не испытывают стресса, а отношение к ним гуманное. Для производства полуфабрикатов из мраморной говядины не используются ГМО. Зерновой откорм - 200 дней.

Есть и ложка дёгтя - дороговизна мяса, но производство мраморной говядины, пока продукт дойдёт от пастбища до прилавка, дорогостоящий, поэтому по 200 рублей за килограмм мраморная говядина продаваться вряд ли когда будет.

Наша семья в восторге от продукта и мы всем его рекомендуем!!

P.s. отзыв о другом продукте от Мираторга - о рёбрышках из розовой телятины -

Всем наверняка известно о том, что лучший мясной стейк делается из говядины. Но не из обычной, а из той, которая обладает оптимальной степенью мраморности и вкусовыми характеристиками.

Что же это за говядина, где ее купить и как ее делают. Сейчас разберемся.

В 2017 году в животноводческом фермерстве существует две категории бычков, в зависимости от цели, которую преследует фермер. Различают молочные породы бычков и мясные.

К мясной породе относится бык под название Блэк Ангус или Абердин Ангус. На сегодня этот вид крупного рогатого скота считается самым приемлемым для получения из его туш настоящей премиальной говядины для элитных стейков.

Их вкусовые качества обходят на голову другие менее известные породы. Впервые этих животных вывели в Шотландии в далеком XIX веке в двух местах, которые назывались Ангусшир и Абердиншир. Отсюда и пошло название этой породы.

Эта порода, в свою очередь, делится на два подвида - Черный и Красный Ангус. Именно Блэк Ангус ценится выше всего. На рынке животноводства также существует так называемое племенное свидетельство.

Различают российское и американское племенное свидетельство чистопородных быков и телок. Скот с американским свидетельством ценится выше и стоит на рынке около двухсот тысяч рублей за одну голову. В свою очередь, животное с российским племенным свидетельством стоит порядка 150 тысяч рублей за голову.

В генотипе быков ангуса изначально высоко развита способность к наращиванию мышечных объемов. Скот породы Блэк Ангус довольно крупный по своим габаритам. Животные имеют черный окрас и весьма короткую шерсть. Отличительной чертой породы является отсутствие рогов.

Благодаря своим генам «ангусы» при правильном откорме очень быстро набирают вес и за одни сутки способны откормиться до двух килограммов! Это намного быстрее и больше, чем у остальных пород.

Еще одним достоинством этого вида крупного рогатого скота является высокая степень мяса. Ни у одной другой породы быков нет такой предрасположенности к жировым прослойкам внутри мышц.

Именно эти прослойки жира и придают стейку рисунок мрамора. Поэтому его называют мраморным. Эти жировые прослойки получаются благодаря правильному способу откорма животного.

За несколько месяцев до убоя, бычков переводят на и они начинают активно кушать. В свою очередь, из-за малой двигательной активности начинает формироваться жир в мясе.

В отличие от других пород, где жир скапливается с внешней стороны мышцы, здесь он непосредственно внутри. Благодаря этому во время температурной обработки, он растапливается и пропитывает весь стейк. Из-за этого кусок получается очень сочным и вкусным.

Как понять, свежее ли мясо?

Совсем не имеет значения, откуда родом кусок элитной говядины. Важно то, что он должен быть упакован исключительно в вакуум. Срок хранения такой говядины от 40 до 50 суток.

Если отруб подается в какой-то другой упаковке, значит стоит задуматься о его приобретении. Либо внимательно оценить его качество и свежесть. Срок хранения такой говядины в разы меньше.

К слову, есть несколько особенностей, на которые стоит обратить внимание, приобретая мраморную говядину:

• Во-первых ее цвет. Он не должен быть бледно-коричневым. Свежее мясо ангуса всегда насыщенного красного цвета. Если эта говядина из молодого теленка, то цвет ее чуть-чуть побледнее, но не сильно.
• На поверхности отруба не должно быть никакой пленки и сырости. Кусок свежей говядины должен быть абсолютно сухой.
• Запах мяса всегда приятный и нежный. Он не должен быть резким и с кисловатым оттенком.

После покупки стейка блэк ангус и придя домой, не стоит сразу приступать к его приготовлению. Нужно вскрыть вакуум и дать отрубу полежать около часа при комнатной температуре.

Как готовить Ангус

Нет ничего особенного в готовке стейка из говядины Блэук Ангус. После того как кусок полежал при комнатной температуре около часа, его необходимо бросить на раскаленную сковороду и жарить с двух сторон в течение 2-3 минут. Затем под крышкой довести до нужной степени прожарки.

Блэк Ангус Мираторг

В России одним из самых доступных способов покушать премиальную говядину, является мясо говядины блэк ангус от компании Мираторг. В их арсенале большое поголовье бычков породы черный ангус. Их число насчитывает примерно 350 тысяч голов на всех пастбищах.

Для создания такого большого стада специалистами были отобраны лучшие представители породы из США и Австралии. Все животные имеют подтвержденное племенное свидетельство.

Чтобы пасти такое количество скота были специально обучены около тысячи ковбоев. А также на пастбищах работают опытные ветеринары и животноводы. Это производство стало одним из самых крупных в мире.

Почему Блэк Ангус?

Почему именно эту породу выбирают производители и рестораны по всему миру? Эти животные отлично адаптируются к изменениям климата. Они одинаково хорошо переносят и жару и дикие морозы российской глубинки.

Для ресторанов очень важна высокая степень мраморности отруба. И также предъявляются высокие требования к толщине элитных стейков. Эти бычки очень быстро и качественно набирают нужную степень мраморности и благодаря своим габаритам и идеальной спинной части туши, стейки получаются нужной толщины.

Октябрь 25, 2015

Решила написать небольшую обзорную статью о мясе, а точнее, о говядине. Вообще, возле нашей деревни очень трудно найти хорошую мясную лавку, да, что уж там, их вообще нет. Поэтому очень часто приходилось покупать мясо просто в гипермаркете, одновременно с покупками продуктов на неделю. Как правило, ассортимент в таких магазинах ограничивается стандартным набором и найти огузок, ребра или, к примеру, кострец бывает очень и очень сложно! Да, и что там подмешивают в фарш остается только догадываться 🙁

Недавно, совершенно случайно, узнала, что при заводе Мираторг, который буквально в 15 минутах езды от нас, есть фирменный магазин со свежим охлажденным мясом на любой вкус. Это было моим спасением! После первого похода туда, поняла, что о мясе я не знаю ни-че-го: какие отрубы лучше использовать для жарения, а какие для запекания, как правильно жарить мясо — сколько по времени, при какой температуре, что такое «Блэк Ангус» и с чем его едят? Вопросов было много! Вообщем, я там же набрала кучу тематической литературы и села изучать.

Порода абердин-ангус (фото из интернета)

БЛЭК АНГУС

Итак, давай сначала разберемся, что такое «Блэк Ангус».

Так Мираторг выделил мраморную говядину особой породы абердин-ангус. Оказывается, именно она по вкусовым и питательным свойствам превосходит большинство пород крупного рогатого скота. Абердин-ангус была выведена в начале XIX века в Шотландии. Именно их мясо называется мраморной говядиной. Эти животные генетически склонны к образованию жировых прожилок в мышечной ткани, чередование которых напоминает рисунок мрамора. Чтобы добиться высокой степени мраморности, бычков переводят на зерновой откорм – кукурузу или ячмень за 150 дней перед забоем. Мраморная говядина изготавливается только из мяса молодых бычков, мышцы которых ещё не стали жёсткими и грубыми. Именно мясо абердин-ангусов во всем мире считается идеальным для приготовления стейков. Недавно опробовала сама, и могу 100 % уверенностью сказать, что это действительно так! Тающие жировые прослойки пропитывают мясо соком, и говядина становится потрясающе вкусной и нежной.

СХЕМА РАЗДЕЛКИ И ПОДРОБНЕЕ ОБ ОТРУБАХ

Чтобы приготовить по настоящему вкусное мясо, мало купить качественную говядину. Необходимо понимать, из какой части туши, что готовить. Как раз, в этом я мало, что понимала, но теперь усвоила для себя два основных правила:

Правило №1

Мягкое мясо, т.е. те части туши, те мышцы, которые у животного практически не работают, можно быстро жарить или запекать при высокой температуре.

Правило №2

Натренрованные мышцы (это совсем не значить, что они менее вкусные!) нужно готовить при низкой температуре и довольно долго.

Ниже я отсканировала схему разделки, чтобы было проще разобраться в отрубах и вариантах их приготовления.

КАК ПОЖАРИТЬ?

Самые мягкие, а значит, самые подходящие для быстрого приготовления, жарки отрубы, это всем известные вырезка, толстый и тонкий край, а также менее привычные слуху — кострец, покромка, говяжья лопатка.
Теперь поговорим о самом процессе приготовления:

— Не стоит использовать слишком много жира (масла). Его должно быть столько, чтобы равномерно тонким слоем покрыть либо сковородку, либо сам кусок — тогда мясо не пригорит. Следует учитывать жир и на мясе, он начнет вытапливаться во время жарения. Для тонких и небольших кусков нужно меньше масла, чем для толстых и крупных. Если готовить мясо в панировке (мука, сухари) количество масла придется увеличить.

— Прежде чем положить мясо на сковородку, ее нужно хорошо прогреть. Если попробовать в нескольких сантиметрах над ней подержать руку, захочется быстро ее отдернуть.

— Как часто нужно переворачивать мясо при жарении? Начинаем готовить с достаточно сильного огня и не беспокоим мясо 1-2 минуты — до появления румяной корочки, затем переворачиваем и жарим до получения такого же результата с другой стороны. Для приготовления небольших кусков вполне будут достаточны эти 2 минуты с каждой стороны. Более крупные куски будут готовы на 2/3. Под ними следует немного уменьшить огонь и продолжить приготовление, переворачивая почаще, раз в 30 секунд. Чтобы довести такое мясо до готовности понадобится еще от 2 до 5 минут.

— Для переворачивания нельзя использовать вилку, чтобы не делать лишних дырок, только лопатку или кулинарные шипцы. Также, думаю, очень пригодится вот такая сетчатая защита от брызг для сковороды. Я покупала подобную в Икея.

— Перед употреблением мясу нужно дать «отдохнуть», положить кусок в тарелку или на деревянную доску и накрыть на несколько минут фольгой. Это нужно, чтобы соки внутри мяса, которые во время соприкосновения с горячей сковородой прилили к краям, отхлынули бы обратно — и равномерно распределились по всей массе.

Степень прожарки:

В английской терминологии:

rare — мясо с кровью

medium rare — полусырое мясо, когда внутри мясо нежно-розового цвета и кровяной сок уже не выделяется.

medium — средняя прожарка

medium well — почти прожаренное, когда сок становится прозрачным, а мясо слегка розового цвета.

well done — полная прожарка

Профессионалы считают, что вкусовые качества полностью прожаренного мяса резко падают. Самый верный способ проверить готовность — использовать специальный термометр с щупом (я покупал вот ).

45 оС — мясо с кровью

55 оС — средняя готовность

60-65 оС — полная прожарка

Но также можно на ощупь. По мере зажаривания мясо становится более упругим, при касании к нему пальцем (см. фото выше):

— мясо с кровью мягкое на ощупь, но уже не такое как абсолютно сырое;

— мясо средней степени прожарки еще более упругое, ямка от нажатия сразу выравнивается;

— полностью готовое мясо упругое, ямка не появляется.

ТУШЕНИЕ

Зная, какие отрубы подходят для тушения, можно отлично съэкономить. Куски предназначенные для долгого томления, изначально довольно жесткие, мускулистые и жилистые, и как правило, стоят гораздо дешевле. Эти «спортивные» части постоянно в работе (шея, ноги, хвост всегда в движении), в них много соединительной ткани и коллагена. Медленное тушение такого мяса приводит к тому, что коллаген постепенно превращается в нежный желатин. Кроме того, оно постепенно расслабляет связи между соединительными волокнами, делая мясо нежным и мягким. Чем меделеннее происходит этот процесс, тем лучше. Если увеличить огонь, мясо потеряет свою сочность.

О процессе приготовления:

«Тушение» значит варка на самом слабом огне небольших кусков мяса в жидкости при очень медленном кипении (иногда с предварительной обжаркой). При «самом слабом огне» жидкость почти не должна кипеть и точно не должна бурлить. Регулятор конфорки нужно установить на минимально возможное значение.

ВАРКА

Чаще всего мы варим мясо, чтобы получить навар — а само мясо использовать в супе. Для таких целей лучше всего подходят максимально рабочие мышцы — то есть ноги (передние и задние голяшки с их мозговыми костями, оковалок, внутренняя и внешняя части заднего отруба), а также лопатка. Кроме того, очень вкусным получается бульон из говяжей грудинки с жиром и на кости — да и само сваренное мясо можно отлично использовать как на начинку для пирожков, блинчиков или фарша для макарон.

О процессе приготовления:

— Основное правило варки мяса: Если в результате главное — само мясо, то класть его нужно в кипящую воду. Так в нем сохранится больше вкуса. Если же варим ради бульона — то наоборот, используем холодную воду. При этом бульон не должен кипеть, лишь слегка побулькивать. Проще говоря, бульон не должен достигать температуры кипения 100 оС, идеальная температура 80-90 оС. При бурном кипении бульон получится мутным и гораздо менее вкусным.

— Если мясо на кости, то для лучшего вкуса большую кость нужно разрубить.

— Варить бульон можно раз в несколько недель, затем делить на порции и замораживать. Он прекрасно храниться в холодильнике.

— Овощей и трав в процессе варки должно быть достаточно, иначе на вкус и мяса, и бульона они совсем не повлияют. Часто добавляют лук, морковь, сельдерей.

— Бульон при варке лучше не солить. Солить лучше блюдо, которое будет приготовлено на его основе.

ЗАПЕКАНИЕ

Это отличный способ приготовить сочное мясо с румяной, хрустящей корочкой. Для быстрого запекания при высокой температуре лучше всего подойдут вырезка, кострец, и ростбиф. Для долгого запекания при невысокой температуре — внутренняя часть заднего отруба, грудинка, лопатка.

О процессе приготовления:

— Основное условие успеха в запекании — духовка. Необходимо убедится, что она разогревается до требуемой температуры и не обманывает. Если жар не дотягивает до 220 оС, о запеченной корочке лучше забыть.

— Также нужна хорошая посуда для запекания. Идеально — чугунные или керамические формы, они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием.

— Мясо перед запеканием лучше обжарить, чтобы «запечатать» соки и не дать вытечь. Запекаем при температуре 210-230 оС от 10 до 30 минут, в зависимости от размера куска. При запекании среднего куска при высокой температуре необходимо через 10-30 минут снизить ее до 150 -180 оС. Чтобы духовка быстрее остыла, можно распахнуть дверцу на 30 -60 секунд. Все зависит от куска, но лучше установить температуру 160 оС и позволить мясу потомиться подольше. Томление может длится от нескольких минут до 4 часов (если кусок очень большой). Если кажется, что мясо вот-вот пригорит, его можно накрыть фольгой.

— Мясо после запекания должно «отдохнуть». Этот шаг не стоит пропускать. Накрываем мясо фольгой и оставляем доготовить себя. За счет остаточного тепла кусок доберет еще 4-8 оС, а соки внутри него равномерно распределяться. Температура мяса тоже выровняется по всей толщине куска.

КАК НУЖНО ХРАНИТЬ ГОВЯДИНУ?

0 - +4°С в вакуумной упаковке - не более 25 суток;

0 - +4°С в лотках с газовой средой - не более 14 суток;

18°С - 1 год;

24 °С - не более 6 месяцев.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ МЯСА?

Если мясо находилось в вакуумной упаковке, его качество следует оценивать спустя 15-20 минут после ее вскрытия. Мясо должно «отдышаться» и восстановить цвет. Кисловатого запаха при открытии упаковки пугаться не стоит.

Цвет. Мясо взрослого животного должно быть насыщенного красного цвета, чуть бледнее цвет - у мяса телёнка.

Поверхность. Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка подсыхания - естественное явление. Не должно быть слизи: если приложить к свежему мясу ладонь, она должна остаться сухой и не липкой.

Запах. Мясо должно обладать приятным, мягким ароматом, резкий или кислый запах говорит об испорченности.

Консистенция. Мясо должно быть упругим, не дряблым и не рыхлым. Продави пальцем небольшую ямку в мясе: если мясо качественное, ямка быстро восполнится.

Жир. Должен быть белым или кремовым, должен крошиться. Жир не должен иметь неприятного запаха. На срезе качественного «мраморного» мяса жир расположен по всей поверхности мелкими прожилками.

Заблуждение. Мы привыкли считать, что парное мясо самое вкусное и полезное, оказывается это не совсем так! До употребления мяса должен пройти процесс вызревания, т.е. оно должно отлежаться в течение определенного времени в специальных камерах, обычно не менее 21 суток при температуре от 2 до 4 оС. В процессе созревания со временем — под действием естественных ферментов — в мясе происходят сложные биохимические процессы. В результате оно делается гораздо мягче и вкуснее.

Стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину "Мираторг" правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная "Мираторг". Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина - это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Стейк из мраморной говядины "Мираторг"

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная "Мираторг" (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин "Сытный" с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная "Мираторг" режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш "Сочный" из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина "Мираторг". Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Исторический факт

Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.

Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.

Секрет мраморной говядины

Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.

Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.

Япония – родина мраморной говядины

Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.

Бычок бычку рознь

Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.

В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus , поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.

Знакомьтесь – Black Angus

Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей
(элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области. Блэк Ангусы животные вольнолюбивые и не любят стоять на привязи, поэтому выращивают их исключительно на пастбищах (свободный выпас), а значит без применения методов интенсивного производства (без гормонов роста, антибиотиков). Именно поэтому мясо таких бычков стоит на порядок дороже обычной говядины.

Дьявол в мелочах

Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.

Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не "растрясли" драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.

Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus . При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu

Классификация мраморной говядины

Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):

• Prime (top of the top!)
• Choice
• Select
• Standard
• Commercial
• Utility
• Cutter
• Canner

В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).

Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.

Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.

Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.

В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»

Определяем качество Black Angus

1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной

2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи

3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)

4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку

Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!

Рибай

Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.

Тендерлоин

Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».

Стейк «Ковбой»

Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.

Шортлоин

Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.

Стейк «Ти-боун»

Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.

Степени прожарки стейков

Различают шесть степеней прожарки стейков:

• Very Rare – очень сырой
• Rare – сырой c кровью
• Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
• Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
• Medium Well – почти прожаренное
• Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.

Как приготовить

Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.

Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.

Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки,
история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.

Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.

Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.