Главная » Вторые блюда » Что можно приготовить из замороженных маслят. Очень вкусные блюда из маслят

Что можно приготовить из замороженных маслят. Очень вкусные блюда из маслят

Жареные маслята – вкусное и сытное блюдо, которое можно есть без гарнира и с гарниром, замораживать на зиму, использовать для приготовления холодных и горячих закусок. Однако если не знать, как пожарить маслята на сковороде правильно, в результате вместо аппетитного блюда можно получить бесформенную массу, которую никому не захочется есть. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, достаточно лишь изучить особенности технологии приготовления жареных маслят.

Особенности технологии

В приготовлении любого блюда есть свои особенности, и жареные маслята не исключение.

Важное значение имеет не только соблюдение технологии приготовления маслят, но и место их сбора. Их не рекомендуют собирать вдоль магистралей, в промышленных зонах, посадках, так как в этих зонах природная среда загрязнена различными выбросами, выхлопами, химическими удобрениями и другими вредными веществами, которые хорошо впитываются грибами.
Собранные маслята необходимо перебрать, выбросив испорченные и переросшие грибы, остальные очистить, сняв с их шляпок пленку (это проще сделать, если грибы немного подсушить, а лезвие ножа смочить постным маслом). После останется хорошо помыть грибы и нарезать их одинаковыми по размеру кусочками, оставляя целыми лишь самые мелкие экземпляры. Вымачивать маслята необходимости нет.
Неопытных хозяек нередко волнует вопрос, нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде. На этот вопрос следует ответить положительно: перед жаркой маслята обязательно отваривают в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды) как минимум в течение 10 минут после закипания или даже больше, если этого требует рецепт. После этого грибы промывают и складывают в дуршлаг, чтобы она могла стечь. Пропустить этап варки можно лишь в том случае, когда пожарить собираются замороженные грибы, которые ранее уже проходили тепловую обработку.
Чтобы маслята не превратились в бесформенную массу, жарить их нужно на довольно интенсивном огне, при этом не закрывая сковороду крышкой. Во избежание пригорания маслята нужно почаще перемешивать.

Осталось добавить, что вкуснее всего маслята получаются, если их пожарить на сливочном масле или с добавлением сметаны. Репчатый лук также выгодно подчеркнет их нежный вкус.

Как пожарить маслята с луком: простой рецепт

маслята – 1 кг;
растительное масло – 20–50 мл (зависит от площади и покрытия сковородки);
репчатый лук – 0,2 кг;
соль – по вкусу;
черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные и вымытые маслята залейте двумя литрами воды, растворив в ней две столовые ложки соли, и поставьте на огонь средней интенсивности. Когда вода закипит, снимите пену, огонь убавьте и поварите грибы 20 минут. Повторите процедуру еще 2 раза, так, чтобы общее время варки грибов составило 60 минут.
Откиньте маслята на дуршлаг, промойте проточной водой.
Когда вода стечет, смажьте сковороду маслом и выложите на нее грибы. При необходимости досолите и поперчите. Жарьте на пламени средней величины, постоянно помешивая, чтобы маслята подрумянились, но не подгорели.
Когда из маслят выйдет лишняя влага, добавьте еще немного масла и нарезанный тонкими кольцами или небольшими кусочками лук.
Пожарьте, не переставая перемешивать, пока лук не приобретет аппетитный оттенок.

Несмотря на простоту приготовления, маслята по этому рецепту получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним отлично подойдет гречка или картофель. Хотя пожарить маслята можно и сразу с картошкой.

Маслята, пожаренные с картошкой

маслята – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
растительное масло – 60–100 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте.
Дождитесь, пока вода стечет.
Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками.
Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками.
Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут.
Снимите лук со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки.
Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Перед подачей к столу это блюдо неплохо будет посыпать зеленью петрушки, укропом или мелко порезанным зеленым луком. При желании соотношение компонентов можно немного изменить в пользу маслят. В этом случае готовое блюдо будет еще вкуснее.

Маслята, пожаренные со сметаной: классический рецепт

маслята – 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
растительное масло – 50 мл;
лук репчатый – 75–85 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте).
Порежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
Разогрейте на сковороде масло, положите в нее лук с чесноком и обжарьте их в течение 5 минут.
Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, то есть пока из них не выпарится вода.
Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте.
Закройте сковороду крышкой и тушите в ней грибы 10 минут.

Маслята, пожаренные в сметане, получаются очень нежными. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с картофелем, рассыпчатыми несладкими кашами, макаронами.

Маслята, пожаренные с орехами: изысканный рецепт

маслята (очень мелкие, молодые) – 0,5 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль – по вкусу;
зелень кинзы или петрушки, зерна граната – для украшения.

Способ приготовления;

Отберите самые нежные и маленькие маслята, так как рецепт не предусматривает их предварительного отваривания. Снимите с их шляпок пленку. Грибы помойте и обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем маслята в течение 20 минут.
Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.
Измельчите ножом орехи.
Добавьте мелко нарезанный лук и раздробленные ядра грецких орехов, пожарьте маслята вместе с ними 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты на плите.
Разложите грибы по тарелкам, украсьте зернами граната, зеленью свежей кинзы или петрушки.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной. При необходимости она с успехом заменит и салат, и основное блюдо.

Маслята, пожаренные с гречкой

гречка – 0,2 кг;
маслята – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
соль – 5 г;
растительное масло – 60 мл;
пряные травы (сушеные) – 10 г.

Способ приготовления:

Залейте подготовленные грибы водой, доведите до кипения, поварите пару минут, снимая пену, слейте воду, грибы помойте и положите в кастрюлю.
Залейте грибы 0,5 л воды, добавив к ним соль. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Выньте грибы из кастрюли.
На грибном бульоне сварите гречку.
На одной сковородке обжарьте порезанный полукольцами лук, добавьте к нему грибы и тушите под крышкой 20 минут.
На другой сковороде в течение 5–10 минут обжаривайте натертую морковь и тонко порезанный перец.
Положите к грибам гречку и пожаренные на сковороде овощи, приправьте пряными травами, размешайте и потушите все вместе еще 10 минут.

В результате получается вкусное, сытное и полезное блюдо.

Маслята можно пожарить на сковороде с разными продуктами и получить в итоге совершенно разные, но по-своему вкусные сытные блюда.

Если вы любите грибы, то наверняка опробовали множество их видов. Довольно необычны и специфичны маслята. Но и из них можно приготовить массу вкусных блюд.

Состав

В состав маслят входит множество полезных веществ: клетчатка, белки, углеводы, аминокислоты, калий, железо, фосфор, цинк, марганец, витамины группы В, а также РР, А и С.

Польза

Полезные свойства маслят:

Грибы являются растительным источником белков, необходимых для нормальной работы мышц, а также являющихся строительным материалом многих тканей организма. Причём такие компоненты усваиваются практически полностью.
В маслятах содержится большое количество витаминов группы В, которые, во-первых, принимают участие во многих обменных процессах, во-вторых, нормализуют функционирование нервной системы.
Эти грибы способны нормализовать уровень гемоглобина и даже улучшать состав крови.
Маслята полезны для пищеварения.
Худеющим тоже стоит употреблять маслята, ведь в 100 граммах таких грибов всего порядка 20 калорий. Кроме того, они ускоряют метаболизм.
Данные грибы полезны для сердечно-сосудистой системы, так как они способствуют укреплению сердечной мышцы и стенок сосудов.
Стоит отметить выраженные антиоксидантные свойства, позволяющие нейтрализовать воздействие свободных радикалов и тем самым предотвращать развитие онкологических заболеваний и замедлять старение тканей.

Имеются и некоторые противопоказания. Так, не стоит давать маслята детям младше 7-8 лет. Также нужно проявлять осторожность при некоторых заболеваниях органов пищеварительного тракта. А собранные около заводов или дорог грибы могут вызвать отравление.

Как выбрать маслята?

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно выбрать качественные грибы. При покупке обратите внимание на следующие моменты:

Размер грибов. Лучше выбирать маслята средних размеров, так как более крупные обычно являются старыми и могут содержать вредные токсичные вещества. Диаметр шляпки не должен превышать 5-6 сантиметров.
Цвет. Шляпка, как правило, имеет светло-коричневый или рыжий оттенок. Область под ней и ножка более светлые, бежевые.
На шляпке должна присутствовать липкая субстанция, напоминающая маслянистую слизь. Это будет говорить о том, что маслята свежие.
Запах должен быть грибным, а не гнилостным.
На поверхности грибов не должно быть чёрных пятен или повреждений.

Как готовить?

Как приготовить грибы маслята вкусно и несложно? Предлагаем несколько интересных и несложных рецептов.

Рецепт №1

Самый простой и популярный вариант – это жареные маслята. Для их приготовления понадобится:

700 г маслят;
головка лука;
2 столовых ложки сливочного масла (или растительного);
два зубчика чеснока;
перец, соль.

Приготовление:

Лук надо очистить и нашинковать или же нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок тоже почистите, измельчите, например, порубите ножом. Маслята вымойте, почистите, после чего порежьте любым способом (пластинками, соломкой, кубиками).
Разогрейте масло и жарьте на сковороде чеснок и лук до приобретения прозрачности последнего.
Добавьте грибы, жарьте все компоненты примерно 15 минут, чтобы они стали мягкими.
Добавьте перец и соль, спустя пару минут убирайте сковороду с плиты.

Рецепт №2

Аппетитными получатся маринованные маслята. Вам требуется:

1 килограмм маслят;
500 мл воды;
две чайных ложки соли;
1,5 ст. ложки сахарного песка;
1,5 чайных ложки уксуса (эссенции);
три или четыре зубчика чеснока;
по три горошины гвоздики и чёрного перца.

Описание процесса:

Маслята нужно тщательным образом вымыть, далее очистить. Варите их буквально десять минут, переместите на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в неё соль, перец, сахар и гвоздику. Погрузите в смесь грибы и варите двадцать минут.
Добавьте очищенный и измельчённый чеснок, а также уксусную эссенцию. Снимите ёмкость с огня и либо закрывайте грибы на зиму, либо дайте им остыть, охладите и ешьте.

Рецепт №3

Можно запечь маслята с картошкой в духовке. Список ингредиентов:

700 граммов маслят;
700 г картофеля;
лук (1 головка);
сливочное масло;
130 граммов твёрдого сыра;
70 мл майонеза;
половина стакана воды;
укроп;
соль.

Пошаговая инструкция:

Лук очистите и нашинкуйте, маслята после мытья порежьте, картошку тоже почистите и измельчите кубиками или соломкой.
В сковородке полностью растопите масло, обжарьте картошку, лук и грибы до лёгкой румяности, всё посолите.
Возьмите керамическую форму, смажьте дно и стенки маслом и уложите картошку, с луком и маслятами, присыпьте компоненты рубленым укропом.
Смешайте майонез и воду, немного посолите смесь и влейте её в форму.
Натрите сыр, посыпьте им остальные компоненты.
Запекайте блюдо при 170-180 градусах примерно полчаса.

Рецепт №4

Попробуйте потушить маслята со сметаной. Вот что понадобится:

700-800 граммов свежих маслят;
морковка;
1 головка репчатого лука;
два зубчика чеснока;
200 мл сметаны;
зелень укропа;
сливочное масло для жарки;
перец и соль.

Приготовление:

Лук очистите, порежьте маленькими кубиками или же полукольцами. Морковь тщательным образом вымойте, натрите на средней или крупной тёрке (можно просто мелко порезать). Маслята надо тщательно вымыть, удалить слизь. Далее нарежьте их любым способом.
В сковороде с высокими стенками и достаточно толстым дном разогрейте масло. Обжарьте на протяжении двух-трёх минут лук и морковь. Далее добавьте грибы, жарьте всё пять-восемь минут. Добавьте чеснок и готовьте все ингредиенты примерно минуту.
Далее влейте в сковородку сметану, накройте её крышкой, тушите блюдо двадцать минут.
В конце добавьте рубленый укроп, перец, соль. Всё помешайте.
Спустя минуту или две огонь выключайте.

Чтобы устранить свойственную таким грибам маслянистость, нужно просто снять плёнку со шляпок, именно на ней сосредоточена слизь. Для чистки можно использовать обычный небольшой ножик.
Чтобы плёнка лучше отделялась, можно грибы немного посушить на солнце.
Чтобы маслята не были резиновыми после обжаривания, можно добавить больше масла или другого жидкого ингредиента, например, сметаны. Кроме того, не дожидайтесь полного выпаривания влаги, она должна остаться.
Как понять, что маслята готовы? Жареные заметно уменьшатся в размерах и станут более мягкими. При варке они должны погрузиться в кипящую воду, а не плавать на поверхности.

Пусть маслята займут почётное место на вашем столе!

Маслята как правильно обработать и приготовить эти грибы поговорим в этой статье, ведь они самые распространённые и популярные в нашей местности. К тому же, они невероятно вкусные. Из маслят готовят множество различных блюд. Их можно мариновать, жарить , или просто заморозить , чтобы потом сварить грибовницу или добавить в пироги. А какая же вкусная получается жареная картошечка с этими грибочками, пальчики оближешь! Но одна сложной все же существует – маслята необходимо чистить.

Обсудим, как их чистить в зависимости от выбранного способа приготовления на зиму.

Как выглядят маслята и когда их собирать

Ходить на «тихую охоту» за маслятами можно с середины июня и до наступления холодов в ноябре. Предпочитают они хвойные леса, часто прячутся в тени молодых сосен.

Округлая шляпка масленка в диаметре не больше 15 см. Она коричнево-шоколадного цвета, с характерной пленкой на поверхности, которая становится клейкой при повышенной влажности воздуха.

Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом. В высоту достигает не более 10 см.

Эти маленькие грибочки любят прятаться под опавшей листвой, поэтому следует быть очень внимательными. Иногда их можно встретить даже под небольшими бугорками листвы. Тогда верхний слой лесного мусора аккуратно снимается, а грибы срезаются острым ножом.

Важно! Нельзя их просто вырывать, чтоб не повредить грибницу, иначе в следующем году урожая больше не будет.

Можно прямо в лесу счистить крупный мусор, чтоб не нести его в дом.

Польза маслят

Питательные ценности маслят сравнимы даже с полезными свойствами боровиков. В них большое количество аминокислот и протеинов, которые легко усваиваются организмом.
Также в составе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые приносят организму ощутимую пользу. Ученые выявили вещества, которое помогают облегчить симптомы подагры. Их как раз столько, сколько надо, чтоб быстро вывести мочевую кислоту из организма.
Для тех, кто следит за весом и питанием, масленок будет находкой. При своей полезности и шикарном вкусе, он имеет низкую калорийность.

Зачем снимать пленку с маслят?

К блестящей слизистой пленке часто прилипают частички почвы и лесной мусор, причем настолько прочно, что удалить их полностью можно, если снять кожицу гриба.

Если варить грибы вместе с пленкой, то они темнеют и появляется горький привкус. Клеящиеся свойства неснятой кожицы сохраняются, к тому же эта пленка разбухает, чем изрядно портит вид готовых блюд.

Чистить гриб необходимо от шляпки, продвигаясь к ножке. Причем нужно это делать тщательно, не пропуская места под шапочкой, где часто скапливается грязь и мусор.
На очень маленьких молодых грибах можно не снимать тонкую кожицу. Но на взрослых удалять ее обязательно. Она будет горчить при приготовлении, а также при мариновании они будут выглядеть неаппетитно, а маринад приобретет привлекательную консистенцию киселя.
Чистить грибы необходимо только сухими. Если их замочить, то губчатая структура быстро впитает влагу, и маслята будут настолько скользкими, что будут выскальзывать из рук.
Маслята моют только после чистки быстро, не замачивая.
Чтоб не появились на руках темные пятна, лучше работать с грибочками в резиновых перчатках.

Подготовка

Прежде, чем грибы обрабатывать и очищать , нужно определить, как их планируется использовать в дальнейшем:

Если маслята будут сушиться, то липкую кожицу можно не снимать. Для этого достаточно очистить песок и убрать мусор жесткой щеткой. Сильно загрязненные части можно вовсе вырезать, или хорошо соскоблить ножом. После этого протереть мягкой тканью, чтобы убрать остатки грязи. После очистки маслята не моют.
Если грибы будут в дальнейшем подвергаться тепловой обработке, их готовят для маринования , варки супов, жарки , или заморозки то чистить нужно более тщательно.

Быстро очистим маслята в лесу

Можно эту процедуру провести прямо в лесу, сразу после сбора грибочков. После того, как гриб срезан, можно удобно устроиться на поляне или пне, и обработать урожай. Польза будет двойная: больше времени проведено на природе и домой привезут уже очищенные грибочки. Вот быстрый способ снять липкую кожицу:

шляпку очищаем от мусора;
гриб разрезается на две части вертикально до шкурки на шляпке;
половинки развести по сторонам и потянуть за пленку. Таким образом, она должна сняться полностью.

Можно ее аккуратно подцепить за край ножом и снять. Но это следует делать только в сухую погоду. Мокрые грибы очень скользкие, поэтому их лучше предварительно немного просушить, тогда будет легче снять шкурку.

Посмотрите видео! Как чистить маслята

Как правильно обработать маслята дома

По возвращении домой разложить грибы на ткань или бумагу для просушки.
Через 2 часа можно приступать к обработке, она пройдет быстрее и эффективнее.
При хорошей погоде грибы можно положить во дворе на солнышке или в тени с хорошей продуваемостью. Тогда приниматься за чистку можно уже через 1,5 часа.

Растительное масло

Липкая пленка маслят всегда является проблемой при их чистке, ведь она постоянно прилипает к рукам. Но обычное растительное масло поможет значительно облегчить этот процесс.

Для этого растительным маслом смазывают руки и нож. При таком способе грибы не будут прилипать, а на руках не останется темных пятен.
Процедуру смазывания ножа и рук необходимо будет периодически повторять.
После этого убирается остаток загрязнения на ножке и срезается ее кончик.

Губка

Такой способ поможет быстро и просто очистить маслята без ножа. Сухой кухонной губкой аккуратно протирается каждый грибочек. Таким методом можно очищать и молодые экземпляры.

Совет! Чистить мелкие маслята можно любым предсложенным способом.

Кипяток

Этот способ востребован и популярен.

Грибы выкладываются на дуршлаг и держат над паром в течении 30 секунд.
Можно опустить маслята в дуршлаге в кипяток, на пару минут, а затем окунуть в холодную воду несколько раз.
Теперь шляпка гриба легко очистится от липкой пленки.

Соль

С помощью соли убираются остатки грязи после основной чистки. Поры гриба раскрываются, благодаря чему все загрязнения убираются.

В раствор соленой воды (150 г соли на 1 литр);
На 15-20 минут выкладываются очищенные грибы;
Затем хорошо промываются под проточной водой.

Совет! Таким способом можно очистить и червивые экземпляры, их яйца выпадут на дно, а черви всплывут.

Марля

Оригинальный вариант, который поможет легко очистить грибы. Кусочек марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно приложить к шляпке и потянуть. Таким образом пленка вся останется на марле, а шляпка будет чистая.

Как очистить руки после маслят

Если от сока грибов на руках остались темные пятна, то можно применить такой способ:

растворить в 0,5 л теплой воды 25 г лимонной кислоты;
опустить в раствор руки на 5 минут;
после этого руки необходимо вымыть с мылом.

Благодаря реакции лимонной кислоты и мыла, кожа станет светлой, и пятна уйдут. Но после этого, чтобы избежать обезвоживания, нужно смазать кожу рук жирным кремом.

Способы очистки, указанные выше, эффективны и проверены опытом и временем многих хозяек. Рассмотрим как вкусно приготовить маслята.

Рецепты приготовления

Важно! Перед приготовлением надо обязательно отварить грибы в подсоленной воде в течении 20 минут.

Жареные грибы

Приготовление этого несложного, но очень вкусного блюда займет около 40 минут. Кушать их можно как отдельное блюдо, а также с овощным гарниром, с крупами и макаронами. А маслята жареные с картошечкой никого не оставят равнодушным.

Необходимо:

2 кг маслят;
2 луковицы;
40 г растительного масла (примерно);
по вкусу соль и перец;
зелень укропа и петрушки.

Процесс приготовления:

Очищенные грибы отварить в течении 15 минут в подсоленной воде.
Промыть, оставить в дуршлаге или сите, чтоб лишняя влага ушла.
Нарезанный полукольцами лук обжарить до появления золотистой корки.
Добавить грибы и жарить на среднем огне в течении четверти часа, постоянно помешивая.
Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
Посолить, поперчить.
При подаче к столу поспать нарезанной зеленью, добавить сметану при желании.

Посмотрите видео! Как вкусно пожарить маслята

Маринованные маслята на зиму

Для того, чтобы зимой насладится вкусом маслят, который так напоминает лето, можно их замариновать. Есть множество рецептов маринования, но этот один из простых.

Необходимые продукты:

2 кг грибов;
2 л воды;
1 ст. ложка 9% уксуса;
3 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
3 зубчика чеснока;
1 гвоздика;
10 горошин душистого перца;
сушеный укроп;
лавровый лист.

Приготовление:

Очистить грибы и промыть их в нескольких водах.
Первый раз отваривать 10 минут в подсоленной воде, добавив 3 капли уксуса. Воду вылить.
Второй раз варить 20 минут в новой воде, со специями, солью, сахаром и уксусом по рецепту.
Разложить маслята в банки и залить маринадом.
Использовать для маринования стерилизованные банки. Процесс стерилизации можно провести , ,
Хранить в темном и прохладном месте.

Посмотрите видео! Как правильно мариновать маслята на зиму

Заморозка маслят

Прежде чем замораживать маслята их необходимо очистить, промыть и отварить.
Затем разложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага.
Упаковать в контейнеры столько грибов, чтобы хватило на одно приготовление. Указать дату заморозки.
Хранятся замороженные маслята до 1 года.

Можно и свежие грибы, но они занимают много места в морозилке. Также можно обжарить грибы и заморозить их. Чтоб полакомиться зимой жареными грибочками их нужно будет просто разогреть.

Соленые грибы

Соленые маслята также очень популярный и вкусный продукт. Такие грибы будут хорошей закуской, а также могут использоваться для приготовления различных салатов.

Для приготовления потребуется:

2 кг грибов;
8 зубчиков чеснока;
5 ст. ложек соли;
8 горошин перца черного;
6 листочков лаврушки;
4 зонтика укропа.

Приготовление:

Очистить грибы и отварить 20 минут в подсоленной воде.
Процедить и хорошо промыть.
Приготовить рассол. В воду положить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения.
Опустить грибы и варить 7 минут.
Разложить в банки, добавить чеснок и укроп, залить рассолом, закрутить крышками.
Оставить банки на 30 дней в холодном месте до полного приготовления.

Чтобы убрать лишнюю соль в готовом продукте, его можно промыть. Если грибы подаются как отдельная закуска, то к ним лучше добавить растительное масло, уксус и репчатый лук.

Посмотрите видео! Как солить маслята

Царство грибов разнообразно: от съедобных и вкусных до ядовитых, опасных для жизни. Съедобные грибы при правильном приготовлении полезны для человека. Масленок требует особого внимания. Готовить маслята надо, соблюдая технологию и придерживаясь основных правил. Тогда блюда из них не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Внешний вид и свойства

Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине. Шляпка бледно-коричневого цвета, мякоть гриба с желтым оттенком. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет ровной формы, напоминает цилиндр. Высота до 12 см, диаметр - не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

В состав гриба входят необходимые организму человека витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Врачи рекомендуют употреблять его при подагре и головной боли. В период простудных заболеваний масленок укрепляет иммунитет. Белок в составе гриба по составу похож на белок мяса, поэтому в пост отлично может его заменить.

Но злоупотреблять грибами нельзя. Они содержат большое количество хитина. Это вещество практически не усваивается организмом человека и может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. По этой причине они противопоказаны детям младше семи лет. Употреблять грибы нельзя при язвах, гастритах и других воспалительных процессах ЖКТ.

Простые рецепты приготовления блюд с грибами

Готовить маслята надо сразу после сборки, нельзя терять время, так как продукт быстро портится. Свежесобранные маслята надо очистить от лесного мусора, насекомых и снять кожицу со шляпки. Некоторые кулинары советуют замачивать грибы в воде на 4 часа. Но можно обойтись только варкой. Тепловая обработка обязательна перед любым видом готовки - минимум 20 минут .

Готовить нужно молодые, но не переспелые грибы. Крупные экземпляры необходимо разрезать.

Приготовление маслят - несложный процесс. Самое распространенное блюдо в приготовлении занимает около 40 минут. Готовый продукт можно употреблять отдельно или с овощным гарниром. Маслята хорошо сочетаются с макаронами и крупами. Ингредиенты:

Маслята - 2 кг.
Репчатый лук - 2 штуки.
Растительное масло - примерно 40 г.
Соль и специи по вкусу.
Свежий укроп и петрушка.

Грибы почистить и варить в подсоленной воде 15 минут. После варки выложить на сито, промыть, лишняя жидкость должна стечь. Лук порезать полукольцами и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Добавить грибы, на среднем огне, помешивая, жарить с открытой крышкой 15 минут. Крышку закрыть и тушить до готовности еще 10 минут. Добавить соль и специи по вкусу.

Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью. Для вкуса можно добавить сметану.

Приготовить маслята можно сразу с овощами. Блюдо отлично подойдет на обед. Необходимые ингредиенты:

Как приготовить салат с солеными грибами: простые рецепты

Лук мелко нарезать и жарить 10 минут с маслом. Картофель и баклажан порезать крупными дольками и добавить к луку. Овощи обжаривать на сильном огне 7 минут. В сковороду положить вареные грибы, перемешать, убавить огонь и закрыть крышку. Тушить смесь около 20 минут до готовности овощей, редко помешивая. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи и зелень.

Во время тушения в блюдо можно добавить 60 г сметаны. Она придаст готовому продукту сладковатый привкус. Маслята с овощами можно запекать в духовке, для этого необходимо смешать все ингредиенты, заправить сметаной и поставить в духовку на час, при температуре 180 градусов.

Зимой грибной вкус напоминает лето. Приготовить грибы маслята на зиму можно, просто замариновав их. Рецепты разнообразны, для самого простого понадобится:

Тщательно промыть в нескольких водах и очистить грибы от мусора. Отварить их в подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 20 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем грибы уложить в банки и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде, а хранить в прохладном, темном месте.

Рецепты приготовления жареных опят

Маслята можно заморозить на зиму, для этого необходимо их помыть, отварить и разложить на бумажные полотенца. Бумага впитает лишнюю влагу. Заморозку лучше держать в контейнерах. В одном контейнере должна быть 1 порция. Необходимо ставить дату заморозки. Хранить мороженые грибы желательно не больше одного года.

Можно заморозить и свежие маслята, в этом случае перед готовкой их предварительно надо отваривать. Свежие грибы занимают больше места, хранить их неудобно. Заморозить можно уже обжаренные грибы - при необходимости их можно просто разогреть.

Не менее популярны соленые грибы маслята . Приготовление их занимает чуть больше часа. Закуска прекрасно впишется в праздничный стол, грибочки можно добавлять в салаты.

Даже будучи бывалым грибником и зная как обработать и приготовить маслята, захочется усовершенствовать свои познания в области переработки грибного урожая и получить новый опыт. Новички же в данном вопросе найдут для себя всю нужную информацию и научатся правильно применять ее на практике.

Как выглядят маслята?

Тем, кто впервые отправляется на грибную охоту или совершенствует свои познания, будет не лишним узнать, как выглядят маслята ложные и съедобные, как их отличить от других подвидов и не спутать с поганками.

Масленок настоящий с желтоватой мякотью растет с мая по ноябрь, двойников не имеет.

Рыжий масленок имеет шляпку характерного цвета с красноватым оттенком.

Козляк или сухой масленок появляется в августе и не требует очистки шляпки.

Желто-бурый гриб имеет бархатистую шляпку с мелкими чешуйками.

Зернистый масленок покрыт мелкими капельками сока на пористой части.

Примечательные маслята покрыты крупными красно-коричневыми чешуйками.

Хорошо узнаваем сибирский масленок с грязно-желтой или желто-оливковой шляпкой.

Серый масленок синеет на срезе и имеет на ножке белое кольцо.

Широкое кольцо обрамляет ножку рыже-красного масленка.

Рубиновый масленок выгодно отличается яркой цветовой палитрой от других грибов.

Шляпка раскрашенного масленка покрыта чешуйками, а мякоть краснеет на срезе.

Ножку лиственничного масленка окутывает желтое кольцо.

У кедрового масленка яркий фруктово-миндальный аромат.

Желтоватый масленок можно узнать по слизистому кольцу.

Белый масленок отличается от подберезовика цветом шляпки.

Гриб Беллини с массивной ножкой и имеет светло-коричневую шляпку.

Многочисленные разновидности маслят практически не имеют ложных двойников-поганок. За желаемый гриб можно принять только условно-съедобный перечный гриб.

Весьма съедобная еловая мокруха.

Как чистить маслята?

Научившись распознавать гриб в лесу, не помешает узнать, как быстро почистить маслята.

Чистить грибы следует в первые несколько часов после сбора. Предпочтительно делать это на сухую, приступая к мытью грибной массы уже после очистки.
Самый простой способ – поддеть краешек пленки ножом и снять ее со шляпки.
Облегчить снятие пленки удастся, опустив каждую шляпку предварительно на несколько секунд в кипяток и тут же очистив.
Без ножа очистить гриб получится, если разломать его пополам, а затем развести две половинки шляпки в стороны и снять пленку.

Чем отмыть руки после грибов маслят?

После очистки грибов без перчаток руки покрываются коричневым, трудно смываемым налетом. Как отмыть руки от маслят помогут узнать рекомендации следующего раздела.

Легко справиться с загрязнением поможет лимонная кислота, которую можно просто нанести на увлажненные ладони и немного потереть или приготовить ванночку. Для этого пакетик вещества растворяют в литре воды и опускают в раствор руки на 10 минут.
Вместо лимонной кислоты подойдет столовый уксус 9%, стакан которого нужно налить в литр воды и подержать в растворе руки 5 минут.
Очистить темные участки можно при помощи средства для снятия лака с ацетоном или кашицей из пищевой соды и воды, которой протирают загрязнения ватным тампоном.
Остатки загрязнений смывают хозяйственным мылом, после чего смазывают руки кремом.

Как готовить грибы маслята?

Блюда из маслят радуют глаз разнообразием и удовлетворяют вкусовые потребности едоков с самыми разносторонними вкусами. Собранные, почищенные и отваренные грибы – отличная основа для получения соленый, закусок, первых и вторых кулинарных композиций.

Маслята жарят на сковороде просто так, с луком или другими компонентами.
Грибы добавляют в супы, готовят с картошкой, дополняют ими всевозможные рагу, тушеное мясо, рыбу, морепродукты, используют для начинки в выпечку.
Весомую долю в кулинарии занимает приготовление маслят на зиму в виде солений, маринованных закусок или получения многокомпонентных заготовок с овощами.

Как пожарить маслята?

Жареные маслята – рецепт самого простого блюда из грибов, которое можно подать просто так с хлебом, дополнить им отваренный или жареный картофель, вареную гречку, другие злаки, макаронные изделия. В конце жарки грибов можно приправить их измельченным зубчиком чеснока, мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

маслята – 500 г;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Маслята очищают, промывают, по надобности разрезают на части и отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут.
Откидывают грибную массу на дуршлаг, дают стечь воде.
Закладывают грибы, готовят до легкого румянца.
Маслята жареные с луком подают с пылу с жару или в остывшем виде.

Маслята жареные с картошкой – рецепт

Усвоив как обработать и приготовить маслята, удастся сделать вкуснейший сытный ужин, пожарив грибы вместе с картофелем, молодым или более зрелым. При уверенности в отменном качестве и свежести маслят их можно предварительно не отваривать, а сразу же применить для обжаривания с нарезанными овощами.

Ингредиенты:

маслята – 250 г;
лук – 2 шт.;
картофель – 1 кг;

Приготовление

На масле обжаривают до полуготовности лук.
Добавляют подготовленные очищенные, промытые и нарезанные маслята и жарят при помешивании практически до готовности.
Закладывают очищенный и измельченный соломкой картофель.
до готовности последней, солят, перчат и подают.

Грибная икра из маслят

Непередаваемый насыщенный вкус и яркий аромат лесных грибов будет иметь приготовленная . Представленный лаконичный состав закуски можно расширить по желанию добавлением припущенной в масле моркови, измельченных помидоров без кожицы, сладкого болгарского перца или специй на свой вкус.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
лук – 800 г;
чеснок – 1 головка;
сахар, черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
соль – 1,5 ч. ложки;
гвоздика, лавр, горошины перца.

Приготовление

Грибы чистят, отваривают, перекручивают через мясорубку.
Тем же манером измельчают лук, припускают на сковороде до испарения лишней влаги.
Добавляют перекрученные маслята, тушат 1 час.
Приправляют массу солью, перцем, сахаром, вмешивают измельченный чеснок, прогревают 3 минуты.
Раскладывают горячую массу по стерильным банкам, положив на дно лавр, перец, гвоздику.
Прикрывают емкости крышками, хранят икру в холодильнике.

Суп из маслят

Может быть сварен с вермишелью, рисом, гречкой, другой крупой или в сугубо овощном составе, добавив в качестве наполнителя зеленый горошек, кукурузу, сладкий болгарский перец и другие овощи. Еще насыщеннее вкус и аромат горячего станет, если добавить в поджарку нарезанный стебель сельдерея.

Ингредиенты:

маслята – 0,5 кг;
картофель – 3 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
вермишель – 1 горсть;
лавр, перец;
зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

Нарезают очищенный картофель, заливают водой и отваривают практически до готовности.
Добавляют вермишель и поджарку из лука, моркови и предварительно отваренных грибов.
Приправляют горячее, проваривают немного, приправляют зеленью, дают настояться 20 минут.

Грибница из маслят – рецепт

Грибница из маслят – густая разновидность насыщенного грибного супа, которую сгущают путем добавления взбитых яиц или добавлением сыра. Базовый овощной набор состоит из нарезанного картофеля, лука и моркови, однако не возбраняется использовать и другие овощные составляющие на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

маслята – 0,5 кг;
картофель – 400 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
плавленный сыр – 250 г;
чеснок – 2 зубка;
лавр, перец, соль, растительное масло;
зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

Грибы нарезают, отваривают в воде 20 минут.
Добавляют картофель, обжаренные на масле лук с морковью.
Через 10 минут закладывают в кастрюлю сыр, чеснок, приправы, проваривают в течение пяти минут.
Подают горячую грибницу с зеленью.

Маслята жареные в сметане

Максимально ярко раскрывает вкус лесных грибов . Можно взять и жирные сливки, потушив в них блюдо после обжаривания составляющих. Тем, кто предпочитает более пикантные закуски, можно добавить в конце тушения измельченный чеснок, мелко нарубленную свежую зелень.

Ингредиенты:

маслята – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
сметана – 150 г;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Маслята подготавливают, отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаг.
На растительном масле обжаривают нарезанный лук до полуготовности.
Добавляют отваренные грибы, жарят до легкого румянца.
Закладывают сметану, приправляют блюдо солью, перцем, протушивают несколько минут.

Заготовка маслят на зиму

Помогут заготовить маслята на зиму или соленых в банках или бочках. Для хранения последних понадобится погреб, прохладный подвал или свободное место в холодильнике. Хрустящие грибочки подают с маслом, нарезанным луком, чесноком или используют для приготовления блюд.

Ингредиенты:

маслята – 1 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр – 5 шт.;
чеснок – 4 зубка;
горошины перца, листья смородины и укроп.

Приготовление

Очищенные маслята отваривают в подсоленной и слегка подкисленной воде 25 минут, откидывают на дуршлаг.
Укладывают грибы шляпками вниз, посыпая слои солью, зеленью, чесноком и пряностями.
Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 24 часа.
Раскладывают соленье по банкам вместе с рассолом, прикрывают крышками, помещают в холодильник.

Рецепт маринования маслят

Можно с участием уксусной кислоты, столового уксуса или лимонной кислоты, рассчитав правильные пропорции добавки. В качестве пряного ассорти используют классический микс из лавра и горошин перца или добавляют для большей пикантности гвоздику, душистый перец, корицу.

Ингредиенты:

маслята – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 70 % - 1 ст. ложка;
чеснок – 2-3 зубка в каждую банку;
лавр, перец, гвоздика.

Приготовление

Маслята чистят, отваривают в течение 15 минут.
Кипятят воду с добавлением соли и сахара.
Закладывают грибы, дают закипеть, вливают уксус.
Раскладывают грибы с маринадом по стерильным банкам, добавив в каждую чеснок, лавр, горошины перца, гвоздику.
Укупоривают емкости крышками укутывают до полного остывания.

Маслята - заморозка на зиму

Когда заготовки из маслят в виде солений сделаны, можно оставшиеся заморозить в камере при наличии в ней свободного места.

Грибы чистят, промывают, складывают в кастрюлю для варки.
Доливают воду, чтобы она покрывала грибы наполовину.
Доводят грибную массу до кипения, добавляют по желанию соль, перец, лавр, другие пряности.
Варят грибы 30 минут, откидывают на дуршлаг, оставляют для стекания влаги и до полного остывания.
Перекладывают грибную массу в пакеты для заморозки или контейнера и помещают для хранения в морозилку.

Как сушить маслята?

Разобравшись как обработать и правильно приготовить маслята, сделав из них заготовки и соленья, останется только засушить собранный урожай. Подобная заготовка хороша при приготовлении супов, вторых блюд.

Собранные свежие грибы очищают при помощи ножа или мочалки, убирают загрязнения при помощи сухой салфетки. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют.
Крупные грибы нарезают ломтиками до 5 мм, мелкие оставляют целиком.
Для сушения в электросушилке раскладывают нарезку на решетке и сушат при 50 градусах.
Применить для сушки можно духовку, настроив ее на температурный режим 60 градусов. Дверцу устройства необходимо держать приоткрытой и время от времени менять местами противни, чередуя уровни.
Быстро готовить сушеные маслята в аэрогриле, используя температурный режим 70 градусов. Уже через 1,5 часа заготовка будет готова.
Сушеный продукт хранят в сухом, защищенном от сторонних запахов месте. Для этого перекладывают грибную массу в чистые банки с крышками, в вакуумные или бумажные пакеты, тканевые мешочки.